【課程簡(jiǎn)介】

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。

中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽(yáng)國(guó)志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚(yú)鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。

【教學(xué)內(nèi)容】

1：認(rèn)識(shí)處理、采購(gòu)食材

2：和面、發(fā)面、醒面

3：師傅講解制作過(guò)程

4：師傅知道、學(xué)員操作

5：制作、擺盤(pán)出餐

6：選址裝修、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

隨到隨學(xué)，不限學(xué)時(shí)

【收費(fèi)方式】

一次收費(fèi)，中途不以任何理由收取其他費(fèi)用

【師資】

趙庭文

現(xiàn)任職位：

中餐廚師擅長(zhǎng)項(xiàng)目特色鹵味、海鮮燜飯個(gè)

人座右銘：英雄就是對(duì)任何事都有全力以赴，自始至終，心無(wú)旁騖的人

基本介紹：

中餐廚房培訓(xùn)部主管

中餐廚房部資深培訓(xùn)導(dǎo)師

開(kāi)店創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師

研發(fā)部研發(fā)師

擅長(zhǎng)鹵味、涼菜等特色美食制作，參與海鮮燜飯這一市場(chǎng)爆款美食的研發(fā)與教學(xué)，洞察市場(chǎng)發(fā)展，深究過(guò)餐飲的發(fā)展方向及消費(fèi)需求的變化，對(duì)店面選址、市場(chǎng)定位有深刻的研究，任職期間曾參與市場(chǎng)火爆產(chǎn)品的研發(fā)，比如海鮮燜飯，目前在市場(chǎng)上非常受歡迎，其教學(xué)也深得學(xué)員的喜歡。

導(dǎo)師作品：

火鍋

黃山菜飯

【學(xué)員風(fēng)采】

沙先生

時(shí)間：2018-7-25

經(jīng)營(yíng)：烤魚(yú)、燒烤、海鮮燒烤、涼菜鹵菜

心得：以前干啥事都怕，但做了餐飲之后發(fā)現(xiàn)很多事只要去做也沒(méi)有這么恐怖

創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

在家做了一年半的微商，當(dāng)大家都去扎堆做的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)微商不吃香了，立馬轉(zhuǎn)戰(zhàn)做餐飲，他說(shuō)：“學(xué)個(gè)一技之長(zhǎng)最靠譜！想要更高品質(zhì)的生活，先苦一陣子！”

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

成都本世餐飲管理有限公司（“本世餐飲”）是一家小吃研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢(xún)與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)，本世餐飲所有小吃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，既可固定開(kāi)店，又可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，四季經(jīng)營(yíng)，是小本創(chuàng)業(yè)投資者真誠(chéng)的投資伙伴。

本世餐飲以倡導(dǎo)”傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承” 誠(chéng)信、創(chuàng)新、專(zhuān)業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、甜點(diǎn)飲品、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、西餐西點(diǎn)、東南亞特色飲食等技 術(shù)及文化開(kāi)發(fā)和研究，目前開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)500余種。

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】