【課程簡介】

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

鹵菜最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

【教學內容】

1：認識處理、采購食材

2：和面、發面、醒面

3：師傅講解制作過程

4：師傅知道、學員操作

5：制作、擺盤出餐

6：選址裝修、經營指導

【學習時間】

隨到隨學，不限學時

【收費方式】

一次收費，中途不以任何理由收取其他費用

【師資】

趙庭文

現任職位：

中餐廚師擅長項目特色鹵味、海鮮燜飯個

人座右銘：英雄就是對任何事都有全力以赴，自始至終，心無旁騖的人

基本介紹：

中餐廚房培訓部主管

中餐廚房部資深培訓導師

開店創業導師

研發部研發師

擅長鹵味、涼菜等特色美食制作，參與海鮮燜飯這一市場爆款美食的研發與教學，洞察市場發展，深究過餐飲的發展方向及消費需求的變化，對店面選址、市場定位有深刻的研究，任職期間曾參與市場火爆產品的研發，比如海鮮燜飯，目前在市場上非常受歡迎，其教學也深得學員的喜歡。

導師作品：

火鍋

黃山菜飯

【學員風采】

沙先生

時間：2018-7-25

經營：烤魚、燒烤、海鮮燒烤、涼菜鹵菜

心得：以前干啥事都怕，但做了餐飲之后發現很多事只要去做也沒有這么恐怖

創業經歷

在家做了一年半的微商，當大家都去扎堆做的時候，他發現微商不吃香了，立馬轉戰做餐飲，他說：“學個一技之長最靠譜！想要更高品質的生活，先苦一陣子！”

【機構簡介】

成都本世餐飲管理有限公司（“本世餐飲”）是一家小吃研究與技術開發、餐飲項目聯盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展餐飲創業企業，本世餐飲所有小吃創業項目，既可固定開店，又可流動經營，四季經營，是小本創業投資者真誠的投資伙伴。

本世餐飲以倡導”傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承” 誠信、創新、專業、務實”的經營理念，致力于傳統特色小吃、地方名優小吃、甜點飲品、咖啡調酒、歐美特色餐飲、西餐西點、東南亞特色飲食等技 術及文化開發和研究，目前開發的項目在市場廣為運用已達500余種。

【機構環境】