【學習內容】

實踐

1、常用刀型和特殊原料成型技術

2、烹飪原料初步熟處理

3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作

4、市場流行冷菜制作

5、味型調制與調味油熬制技術

6、暗爐烤制菜肴、鹵與醬菜菜肴制作

7、分檔取料與菜肴制作

8、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作

9、常見山珍野味加工整理與菜肴制作

10、干貨原料漲發與菜肴制作

11、新派川、湘、粵等菜肴制作

12、干鍋等特殊器皿菜肴制作

13、宴席設計與制作

14、地方菜肴制作

15、烹飪精華多媒體課程

16、重慶特色精品火鍋

理論

《烹飪工藝學》、《烹飪原料學》、《餐飲管理》、《烹飪營養與衛生》、《烹飪工藝美學》、《中西點基礎知識》、《烹飪概論》、《烹飪行業知識和酒店崗位要求》、《創就業指導》、《烹飪英語》、《商務禮儀》。

【教學內容】

第 一階段

教導學生爐臺的操作規范；練習各種刀法(如平刀、直刀)以及勺工(如翻鍋、豹與炒勺的配合)技巧；并每天示范一道基本菜肴。

第二階段

掌握各類烹飪原料的屬性與菜肴制作要領，學習雕刻、盤式、基礎熱菜、味汁調制、時尚涼菜、中西式面點、重慶火鍋、宴席設計等。

第三階段

掌握酒店流行菜、宮廷名菜、八大菜系等菜肴的制作；學習燕、鮑、翅、參等山珍海味菜肴制作，并具有一定的菜品創新能力。

第四階段

學習酒店后廚的運行模式、操作和管理并能獨立完成筵席制作；開展職業資格培訓考試，打造技術+管理"的復合型人才。

【老師介紹】

【教學現場】

【關于我們】

重慶新東方職業學校是經重慶人力資源和社會保障局批準的專業職業學校。

目前擁有渝北、沙坪壩兩大校區，占地面積近70畝，常年在校生2000余人，含中高級雙師型教職員工170余名。

配置各類型先進設施設備約500臺套，就業崗位模擬實訓室、演示室、理實一體化教室80余間。能為不同專業同學提供全面且系統的軟硬件保障和環境支撐。同時學校還具備完善的烹飪考試認證體系，是國家職業技能鑒定中心的定點考點。

校訓：明德尚能，知行合一。

校風：厚德自強，務實創新。

學風：修德精技，勤學苦練。

教風：重德善教，育人為才。

【辦學理念】

特色立校、品質強校、名師揚校、教研興校。

【辦學宗旨】

匯集飫下名菜，培養廚師精英。

【辦學目標】

為學員提供更多更好的創就業機會

為繼承和發揚博大精深的中華美食文化

為促進中國職業教育的蓬勃發展而不懈努力

【辦學特色】

以社會需求為向，以技能教育為根本，培養應用型高技能人才。

以崗位能力為目標，以實訓實戰為段，構建人才培養體系。

注重職業素質教育，開創技能與素養并重的人才培養模式。

【教學環境】