【課程內容】

該專業為純技能學習，著重培養學生的動手操作能力；廚師示范教學；任課老師實行面對面輔導；本專業定期舉辦豐富多彩的技能大賽；學員實訓采取定時、定量、定流程、定標準模式、加強學生的動手能力；實踐課程由廚師、酒店行政總廚、廚師長執教。

1、烹飪基本功階段：系統傳授烹飪刀工、刀法、翻鍋技術；基礎雕刻的學習與應用、拼盤的學習。

2、烹飪技術提升階段：火候的運用、油溫鑒別、上漿、掛糊以及勾芡的運用；川湘菜特色菜、川湘菜傳統菜、川湘菜風味菜、鍋仔、川湘菜流行菜、鹵水、火鍋等；粵菜家常菜、粵菜傳統菜、粵菜流行菜、粵式鹵水以及烹飪專業課程。

【教學目的】

管理自我及提升自我專業操作技能和綜合實戰能力。了解粵菜烹飪相關理論知識對從事烹飪工作的重要性，掌握相關理論知識。

【授課方式】

80%實操課＋20%理論知識學習

【教學時間】

6個月

【教學特色】

系統學習粵菜技巧，全真實操貫穿全程。培養主廚、大廚、廚師長等烹飪高技術人才、具備餐飲行業管理能力、烹飪能力和自主創業能力的高素質復合型人才為目標。

【教學現場】

【學員風采】

【教學保障】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經深圳市坪山區人力資源和社會保障局批準建設大型烹飪專業培訓學校。學校開設專業齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業，是培養高級烹調師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

【教學目的】

中餐：熟練掌握烹飪基本功的操作技能，并對烹飪基礎技能有全面的了解。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【師資力量】

金申啟

深圳市技工院校教師系列第三高級職稱評審委員會評委----（烹飪）助理講師

國家職業資格證書中式烹調師（二級/技師）

國家職業資格證書公共營養師（三級/高級）

深圳市職業技能鑒定考評委

廣東省粵菜師傅星級認定（一星級）粵菜師傅

擅長：烹飪工藝學、烹飪營養學、烹飪概論、徽菜中式烹調

工作經歷：

2002年9月---2005年6月  黃山學院旅游學院   學生

2003年7月---2004年6月  黃山風景區慈光閣、黃山一樓實業后廚實習。

2005年9月----2008年7月 安徽新東方烹飪專修學院、成都新東方烹飪學校（籌） 教研組班主任教師。

2008年8月----2010年9月 廣州新東方烹飪學校（籌）,主要負責學校前期的校園改造、烹飪人才招聘與儲備、班主任、教師。

2010年10月----2012年9月調入廣州萬通汽修學校（籌）,參入學校校園規劃，負責行政人事。

2012年10月--2013年2月調入重慶新東方烹飪學院（籌）參入校園烹飪專業規劃和實訓基地建設。

2014年4月至今調入深圳新東方烹飪學校（籌）參入前期烹飪專業規劃和校區規劃及改造，負責及承擔深圳市高技能培訓基地、深圳市粵菜師傅培訓基地、廣東省粵菜師傅培訓基地項目及項目申報及負責人。

2019年12月第46屆世界技能大賽（深圳市）選拔賽烹飪（西餐）方向專家組命題專家及評委。

馮偉

職銜：高級講師、國家一級廚師、四平市烹飪協會會員

擅長：粵菜、川菜、湘菜、魯菜、燕鮑翅高級菜肴、中式面點、潮州鹵水制作。

工作經歷：

1993年 吉林省長春市欣東大酒店 廚師

1996年 吉林省長春市龍達賓館 行政總廚

1998年 吉林省解放軍軍需大學賓館 行政總廚

2000年 吉林省四平市臺北餐飲有限公司 行政總廚

2008年 廣東省深圳市高炮團接待處 廚師長

2014年 廣東省深圳市魚米之鄉酒樓 廚師長

2016年 廣東省深圳市御園高級私人會所 行政總廚

2018年 廣東省深圳新東方烹飪學校中餐專業教師

榮譽：

1993年 榮獲長春市青年杯廚藝技能大賽中餐組金獎

2000年 榮獲全國烹飪技能競賽四平賽區中餐組二等獎

2001年 獲得四平市酒店行業技能大賽中餐組一等獎

【學校簡介】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經深圳市坪山區人力資源和社會保障局批準建設大型烹飪專業培訓學校。學校開設專業齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業，是培養高級烹調師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

深圳新東方烹飪學校擁有坪山、橫崗兩大校區。坪山校區，生源群體以初高中學生為主，課程多為長期學制專業，是深圳新東方烹飪學校主校區；橫崗校區生源群體以餐飲創業者以及成人群體為主，課程多為短期課程，也是學校的西點西餐學院重要教育教學點。

【教學環境】