【授課方式】

80%實操課＋20%理論知識學習

【課程內容】

輕食簡餐：系統掌握輕食,沙拉,簡餐基礎知識及制作，并能在此基礎上進行創新。如:藜麥龍利魚色拉配扒食蔬、金槍魚牛油果色拉、法式芥末煎雞腿排等。

前菜沙拉：初級基礎課程刀工刀法（丁、絲、條、片)、基本原材料成型、配菜、火候掌控

等；開味菜如:德式土豆沙拉、煙熏三文魚、金槍魚沙拉、蟹肉蔬菜塔、法式焗蝸牛、華爾道夫沙拉等。

湯品：操作臺準備，案板使用規則,設備設施安全使用及維護。如:奶油洋蔥湯,意式蔬菜湯,番茄湯，德式土豆湯，西蘭花湯，蘆筍湯，羅宋湯等。

傳統醬汁小吃：醬汁:塔塔汁、千島醬、羅勒醬、濃縮黑醋汁、雞尾汁、黑椒汁、紅酒汁、荷蘭汁等；小吃:炸魚柳、扒長茄沙拉、海鮮雞尾杯、牛仔骨、水波蜜等。

基礎主菜：西餐原材料識別及初加工、根莖蔬菜、葉類蔬菜、家禽類等理論知識.如:奶油汁燴雞、意式肉醬面、瑪格麗特披薩嫩煎鱸魚配白蘭地草莓汁南瓜芝士焗飯等。

拓展主菜：西班牙海鮮飯、油浸三文魚配牛肝菌汁、酒香羊排配黃桃蜜汁、意大利燴羊膝、千白煎鮮貝配紅椒汁、香煎西冷牛排、牛扒、澳洲烤面包糠羊排等

日式料理：壽司飯的調制、堅果飯團、日式手卷、花式壽司卷、日式海鮮照燒汁、照燒汁前魷魚、日式牛肉蛋燒飯、日式烏冬海鮮湯面、日式和風豚骨拉面、照燒汁前鰓魚等

東南亞料理：桑巴醬炒米粉、印度咖喱雞、海南雞飯套餐與醬料、冬陰功湯、馬來椰汁小羊排、椰絲炒雞、新加坡炒果條等

強化訓練：宴會菜單制作、中西融合菜的系統學習;如大蝦配京蔥、泰式酸辣雞胸、芝士蝦仁春卷香橙葉、大元貝配甜粟米鴨胸配提子汁及堅果等

【教學時間】

6個月

【教學特色】

系統學習西餐經典菜及各類不同檔次西式甜品臺的設計與制作。培養高端西點裱花師、烘焙師、西點品牌連鎖店長，大型西點企業技術總監為目標。

【學員風采】

【師資力量】

羅鮮

擅長：

法國菜、意大利菜、德國菜、英國菜、俄羅斯菜制作

職稱：

西式高級烹調師

工作經歷：

2012年惠州市海尚灣畔度假酒店

2014年 惠州市萬科灣舍酒店

2016年 惠州市富力萬麗酒店

2017年 東莞市豪門大飯店

2018年  深圳市東華假日酒店

2019~2022年澳門金沙城中心

深圳新東方烹飪學校西餐教師

榮譽：

2015年 榮獲南寧市烹飪協會熱菜組比賽團體三等獎

2016年 榮獲南寧市飯店協會廚藝大賽個人組優秀獎

【教學保障】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經深圳市坪山區人力資源和社會保障局批準建設大型烹飪專業培訓學校。學校開設專業齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業，是培養高級烹調師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

【教學目的】

西點：以培養專業技能嫻熟、具備管理能力的大型西點連鎖企業、現代大型酒店的西點蛋糕師、烘焙師、店長為目標，并具有一定的管理和創業經營能力。

西餐：培養專業知識豐富、操作技能嫻熟，具有廚房管理能力和創業能力的西餐主廚、廚師長為目標。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【教學現場】

【學校簡介】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經深圳市坪山區人力資源和社會保障局批準建設大型烹飪專業培訓學校。學校開設專業齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業，是培養高級烹調師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

深圳新東方烹飪學校擁有坪山、橫崗兩大校區。坪山校區，生源群體以初高中學生為主，課程多為長期學制專業，是深圳新東方烹飪學校主校區；橫崗校區生源群體以餐飲創業者以及成人群體為主，課程多為短期課程，也是學校的西點西餐學院重要教育教學點。

【教學環境】