【適合人群】

私房烘焙、烘焙工作室創業者；烘焙店、甜品店從業者；烘焙興趣愛好者

【報名方式】

向課程顧問咨詢課程，以繳納定金為有效報名并保留學習名額。

確定開班日期、支付學費總額及余款。

【上課時間】

上午班09:00am-12:0am

下午班13:00pm-17:00pm

【學習模式】

學時靈活、全程實操、手把手教學

【學習費用】

學費包括該課程所有學費、材料費、工作服等，食宿自理。

【課程亮點】

行業專家團隊授課

零基礎小班、手把手教學

緊跟市場潮流、網紅款式

傾囊相授、專業配方

免學費復訓、學會為止

【學員福利】

贈送配方改版更新升級

贈送烘焙美食攝影課程

贈送免費直播在線課程

贈送開店采購清單和進貨渠道

贈送創業開店日常運營營銷課

【教資介紹】

陳老師

上海市焙烤技術能手

西式面點師高級技師職稱

上海市西式面點師技能競賽金獎

蒲老師

全國輕工技術能手

上海市職業技能大賽金獎

全國烘焙職業技能競賽教練

糖師師

世界技能大賽裁判

全國技術能手

上海市技能大師

粘老師

全國技術能手榮譽稱號

全國焙烤職業技能競賽金獎

世界技能大賽指導教練

鄭老師

全國技術能手榮譽稱號

國家高級西點師職稱

全國焙烤職業技能競賽金獎

【培訓內容】

一、基礎部分

1.零基礎起點，認識奶油蛋糕制作所需工具和原材料；食用色素、色粉的區別；奶油的調色方法和技巧；

2.奶油的種類及保存方式；各類奶油的打發技巧；流行蛋糕的各種裝飾手法；不同蛋糕保存方法；

3.蛋糕胚的修胚、分層、夾餡、抹面的注意事項；奶油蛋糕的接單、打包、配送運輸方法；蛋糕裝飾出品技巧；

4.原材料特性及品牌講解；設備的認識和了解及品牌介紹；烘焙工具的認識和了解；原材料的特性及品牌介紹；

5.巧克力及西點的知識拓展；設備的認識和品牌介紹以及了解產品的特性；工具認識及了解；網紅甜點的儲存和運輸；

6.面包的類別介紹；認識基礎原材料；基礎工具認識，基礎設備認識；了解面包基本工藝流程；面包的保存工藝；

二、實際操作

抹面工具的認識、抹刀如何正確使用；快速直胚蛋糕抹面的技巧講解、實踐練習；

加高蛋糕、方型蛋糕、心型蛋糕的抹面演示、實踐練習；各類蛋糕暈染抹面的技巧、斷層抹面的技巧；

時令水果的選擇及裝飾技巧；裝飾餅干的運用及裝飾技巧；蛋糕裝飾配件的制作及使用注意事項；

各類產品面糊狀態認識；不同奶油狀態打發技巧；多種類型泡芙的裝飾技巧；蛋糕卷裝飾切塊技巧；

裝飾片制作；噴砂機的使用及保養；設備使用方法示范；慕斯中奶油的打發程度；各種慕斯基底的口味延伸；

了解不同工藝制作的優缺點；學習果茸的處理，了解不同果茸口味的搭配；別的慕斯糊；

了解奶油的特性，利用不同奶油制作不同類；了解面團一次發酵法，二次發酵法；了解鹽在面包中的作用；

學習面種制作，直接法，中種法，液種法；了解不同工藝制作的優缺點；學習果干的處理，了解不同果干的搭配；

了解面粉的特性，不同面粉用于制作種類不同面包；了解水對于面團的把控；了解不同種類酵母適用于面包制作；

三、進階部分

1.半圓型、圓球型、立體異型的修胚技巧及裝飾手法；雙層蛋糕的打樁、組裝及裝飾手法；

3.店鋪異形蛋糕、多層蛋糕的打包及運輸的注意事項；掌握多種蛋糕裝飾技巧方法，能快速舉一反三；

4.制作所有網紅奶油蛋糕滿足店鋪日常接單；店鋪經營流程的分享；延伸不同原味胚的產品；

5.延伸不同巧克力胚的產品；延伸更多泡芙的種類制作技巧；延伸不同餅干類的產品；延伸不同提拉米蘇的新口味；

6.甘納許特調口味的拓展及制作技巧；不同豹紋淋面的講解；制作閃亮淋面；韓式蛋奶醬和意式蛋白霜的制作；

7.巧克力掛殼的溫度及厚度；學習手工開酥工藝，學習包油技巧；了解水解法工藝，學習折面法技巧；酵種學習及續養方法；

【教學作品】

【學校介紹】

上海糖師師培訓學校有限公司，初創于2013年，目前學校的主要行業及社會工作如下:

全國焙烤職業技能競賽訓練基地

全國在校生西點創意大賽培訓基地

國家職業技能培訓教材《西式面點師》技術支持單位

第44、45、46屆世界技能大賽糖藝/西點帶教單位

全國殘疾人職業技能大賽西式面點項目訓練基地

上海市總工會“職工學堂”培訓基地

上海市總工會創新技師工作室

上海市寶山區總工會職工創新工作室

上海市食品協會會員單位

上海市食品協會高技能人才培養基地項目開發單位

【機構環境】