【項目介紹】

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

【課程內容】

甜面包系列

烘焙行業，食品安全和職業道德講解：經典菠蘿包、迷你豬仔包、椰汁奶黃包、牛油排包；

面包基礎材料介紹，學習甜面團攪拌技巧：花式甜甜圈、紫薯包、芝心戀人、迷你小餐包；

中種、燙種面團制作發酵、餡料制作：甜心培根、芝士火腿、黃金芝士條、椰皇吐司；

常溫蛋糕系列

蛋糕材料理論及打發造型裝飾：肉松小貝、經典虎皮蛋糕卷、黃金蛋糕、戚風蛋糕胚；

制作技巧：紐約芝士、印花蛋糕、肉松蛋糕、香柚磅蛋糕；

蛋糕成型、烘烤、圖案設計：瑪德琳、雙色蛋糕卷、抹茶卷、金磚芝士蛋糕；

軟歐面包/硬歐

軟歐面包理論知識：草莓軟歐、法棍、黑眼豆豆、田園風光；

面團攪拌、發酵、冷凍、餡料準備：和風雜糧核桃歐包、花式硬歐、蒜香法棍、抹茶軟歐；

軟歐面包成型 、制作、裝飾：雜糧薈萃、德式朗姆酒、德式面包、火龍果軟歐；

丹麥/餅類

丹麥面團起酥、分割、發酵、裝飾：老婆餅、水果丹麥、椰蓉丹麥、網紅迷你臟臟包；

月餅皮制作、成型、包餡、壓摸：牛油曲奇、蛋黃酥、雙色牛角丹麥、丹麥吐司；

餡料、加工、色彩搭配：廣式月餅、金柚酥餅、手撕包、富士山；

輕食調理包/塔類

輕食搭配、種類、技巧：香橙芝士撻、披薩、黃金三文治、水果塔；

塔類制作、裝飾：葡式蛋撻、漢堡包、柴魚三文治、咸方包；

面包二次加工、成品：泡芙、意式番茄調理包、三文治、日式輕乳酪蛋糕；

【課程設置】

課時：30天

學費：5980元

上課時間：09:00-12：00，13：30-17:30

【師資力量】

Nino大師，從事烘焙行業20余年，對歐包、法式甜點、意大利披薩制作深入精髓，他在教學上非常幽默，對技術毫不保留，上他的課程是最開心的，也許這是西方人的獨有“魅力”，他對教學要求嚴格，**讓學員學習到最正宗的意大利甜點。

姜臺賓，從事烘焙50年，曾榮獲中華民國烘焙技術合格證書、中華民國金廚獎點心組冠軍等。現任東莞第 一麥方烘焙有限公司總經理、榮獲臺灣金 牌大師稱號、國寶級大師。

胡鐘文，烘焙主管，國家高級西式面點師、師從劉科元校長8年，具有烘焙研發能力，現任劉科元烘焙學院烘焙部主管。經常研發新產品，在教學處有一套自己獨特的教學方案，針對不同的學員用不同的表達方式，讓來學習的每一位學員都能滿載而歸。

【教學現場】

【教學理念】

學院以研發、培訓一體化教學，提倡就業、創業為目的！學校占地千余平，十八年的專業教學成就10萬名學子。我們將致力強勢打造中國一 流的西式糕點培訓機構。讓更多烘焙愛好者能自主創業，帶動整個烘焙行業的發展。

【關于我們】

劉科元西點蛋糕培訓中心成立于2001年。深圳第 一家由國家人力資源和社會**部頒發民辦學校資格許可證的專業西點蛋糕的技能培訓學校，學院由《中際烘焙協會》執行會長、中國烘焙專家委員會主席、國家 級評委、國家職業技能競賽裁判員、中央電視臺評委特聘專家劉科元先生創辦。

【學校環境】