四川鹵菜

鹵菜初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的。

培訓內容

1 鹵味制品的系統講解；

2 鹵味加工用具的配置及使用；

3 中藥材（鹵料）香料的作用及使用；

4 鹵制食物原料的選用與預處理；

5“多香”鹵汁的配料與調制要領；

6 鹵湯調色的原料及調色方法技巧；

7 鹵湯調味的基本功；

8 美美香獨創的“廚藝秘技”；

9 各味鹵汁的區別與變通；

10 專用鹵湯調配的全工藝流程；

11 原材料加工鹵制的全過程；

12 不同材料加工鹵制的區別方法；

13 老湯的形成及保存要領；

14 鹵制品加工系列禁忌；

15 鹵湯的清湯方法；

16 鹵制品的銷售價格確定；

17 各種調味品的分類及用途；

18 系列原材料采購渠道；

一對一教學，您在學習期間，自己實際動手操作，從選料、配料、相關技巧、后期成品的處理，都會學到位，，學會為止，學完后我們公司還可以幫您提供材料,設備的采購渠道以及清單

學習環境

學員風采

投資分析

地攤式：小推車2000~3000元；推車裝修費用（簡單裝修）：300元；各種廚具設備費用：3000元；初始進購一次性餐具費用：1000元；燃料費用：1000元/月；流動資金：5000元。

總投資：1萬-1.5萬左右

標準店：店面租金（約為15平米）：2000~3000元；裝修費用（簡單裝修）：3000元；證件費用：500元；各種廚具設備費用：7000元；初始進購一次性餐具費用：2000元；燃料費用：4000元/月；

流動資金：10000元。

總投資：3-5萬左右

利潤分析

一個5～10萬人口、中等消費能力的地區，鹵菜的年消費能力在800萬～1500萬元之間，能創造出250萬～600萬元的年利潤，這個巨大的蛋糕等著更多的人來分享。

開一家鹵菜店，選址就在普通縣城的菜場。營業面積為10-15平方米，需要2名員工左右。按照以往鹵菜店的銷售額來看，平時每天可以賣到1200元左右，周末可以賣到2500元。月銷售額為5萬元，除去房租2000，人員工資3000元，材料成本2.5萬元一個月、還有各種雜費2000元，每個月的純利潤的可以達到2萬元左右。年純利潤在25萬元左右，這就是一家鹵菜店收益情況

學校師資

蔡師傅，四川人，17歲就在叔父川鹵店里當學徒，2008加入美美香，精通九九王鴨脖，川鹵，潮鹵，鹽局雞，壇子雞，等等精品鹵水系列，教學風格嚴謹，細心，負有責任心，得到學員的一致好評

招生答疑

Q：開店的材料和設備怎么去采購？

A：我們公司針對學員材料和設備采購問題有兩種解決方案：

1. 我們公司提供材料和設備的采購渠道，學員自己去采購（如果有個別材料您開店的當地找不到，我們公司可以幫您發貨）

2. 所有的材料和設備統一由我們公司幫您發貨

Q：報名學習流程？

A：網上咨詢-現場考察-考察滿意-填寫報名表-簽訂學習**合同-課程安排-學員完畢-后期服務