課程介紹

面向零基礎學員，掌握基礎烘焙類面包、蛋糕、西餅類產品的打面、和面、發酵、整形、烘烤、裝飾、包裝等制作流程。使其掌握蛋糕花邊、仿真花卉、仿真十二生肖、仿真人物等裝飾的制作方法，巧克力配件和巧克力淋面蛋糕的制作技法，整體蛋糕的制作工藝，經典慕斯、芝士蛋糕的制作方法。針對咖啡理論知識，設備使用和保養，手沖壺，虹吸壺，意式咖啡，奶昔，沙冰等等學習。

培訓內容

裱花烘焙咖啡烘焙全科班：針對蛋糕裱花班，西點面包烘焙班，咖啡就業班學習。

裱花課程：學時60天，（含工具、原料、校服）

學習內容：裱花技術、生日蛋糕、巧克力配件及經典慕斯芝士蛋糕的制作

1.裱花工具的認識和使用方法

2.機器設備的認識和操作方法

3.鮮奶油的打發和保存方法

4.學習制作直胚、圓胚、方胚、心形胚

5.學習各種花邊的制作方法和技巧（擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法）

6.學習各種噴粉和食用色素的應用

7.學習制作玫瑰花、百合花等各種花卉

8.學習制作仿真花卉

9.花邊花卉在蛋糕上的裝飾技巧和布局擺放

10.仿真十二生肖、仿真人物的制作

11.學習制作壽星公、壽星婆、圣誕老人、仙鶴及美術字體

12.水果的切法和藝術造型

13.各式蛋糕的布局和構圖

14.復習直胚、圓胚、方胚、心形胚

15.巧克力配件的制作方法及巧克力鏟花的技巧；巧克力淋面醬的手法；巧克力淋面蛋糕的制作方法；水晶果凍蛋糕的制作方法

16.市面上流行的創意蛋糕的制作

17.市面上流行款式的整體制作；學習制作真胚水果蛋糕

18.經典慕斯蛋糕（芒果慕斯、藍莓慕斯、抹茶慕斯、地中海情人、巧克力慕斯、巧克力流心、綠茶千層慕斯，覆盆子慕斯、椰香慕斯、抹茶   慕斯、黑森林，咖啡慕斯、）

芝士蛋糕（香橙芝士、提拉米蘇、日本芝士蛋糕）

布丁（椰汁布丁、芒果布丁、綠茶布丁）的制作

19.學員制作畢業蛋糕

烘焙課程：學時45天，（含工具、原料）

學習內容：烘焙類面包、蛋糕和西點，餅干，丹麥，派和月餅制作技術

1.西點面包原材料的認識及烘焙設備、工具的基礎操作

2.模具的認識和操作方法

3.面團的打發、面包發酵的技巧

甜面類

新加坡香芒包、香芋雪山餐包、墨西哥提子包、椰香餐包、紅豆餐包、毛毛蟲、芝士條、肉松包、肉松卷、廣式菠蘿包、奶昔包、沙皇腸仔、甜甜圈、紅豆椰蓉包、日式披薩、紅豆維他包、臺式菠蘿包等

吐司類

咸方包、雜糧方包、提子方包、牛油排包、紅豆吐司、皇冠吐司、抹茶紅豆吐司等

軟面類

印度白面包、日式鮮奶包、牛角包等

硬式面包

小饅頭、木紋提子、羅宋等

丹麥面包

可頌牛角、金磚、桂香紅豆丹麥、皮里卡、富士山、唱片、手風琴、手撕包、糖粉酥

歐式面包

法棍、雜糧核桃包、芝麻法棒、北歐面包、紅糖歐包、乳酪歐包、歐式維也納、法式蜂蜜面包、歐式橄欖包等

戚風類

生日蛋糕胚、虎皮蛋糕、瑞士卷、壽司卷、金磚蛋糕、玉枕蛋糕、月半彎、香妃蛋糕、佛林夾心

海綿類

千層蛋糕、大理石蛋糕、果奶蛋糕、巴迪西乳酪蛋糕、熔巖巧克力、加拿大巧克力蛋糕、黑巖巧克力蛋糕、白色布朗尼、經典純巧克力蛋糕等

重油類

重油蛋糕、黑棗蛋糕、蜂巢蛋糕、葡萄奶酪小麥芬、和風抹茶蛋糕、巧克力麥芬、紅糖核桃蛋糕等

西式點心

泡芙、蛋撻、林明頓蛋糕、葡撻、蘋果派、巧克力栗蓉派、芝士派、蝴蝶酥等

中式點心

老婆餅、核桃酥、鳳梨酥、廣式月餅等

曲奇餅干

手指餅、丹麥奶酥、蔓越莓司康、瓦片餅、芝麻薄餅、牛油曲奇、抹茶紅豆曲奇、杏仁芝士餅干等

餡料類

各種餡料的制作（沙拉醬、菠蘿皮、黃椰絲、奶酪餡、墨西哥醬、雪霜皮等）

咖啡就業課程：（含工具、原料）

學習內容：針對咖啡理論知識，設備的使用和保養。

單品咖啡：（黑咖啡等）  、  意式咖啡：（卡布奇諾、拿鐵等）、  手沖壺咖啡、虹吸壺咖啡，咖啡拉花等等。

上課時間

早上9:00-12:00  下午13:30-17:30 課程隨到隨學，上課以實操為主。

教學優勢

1.源自烘焙發源地法國，烘焙大師親臨指導

◆ 擁有外教教學，教授世界烘焙技術

◆ 師資力量均有10年以上經驗

2.一對一教學，確保每一位學員掌握所學

◆ 一對一教學,課程結束須經過考試才可辦結業證

◆ 兩年內免費復訓，學校研發新品免費視頻指導

◆ 學習過程組織各種活動，安排到深圳大學食品系和烘焙連鎖企業參觀實習

3.開店支持，創業、就業成功率更高

◆ 學員遍布全國各地，指導學員成功創業的店鋪遍布全國各地

◆ 百分百成功推薦到烘焙連鎖企業

◆ 專業研發團隊定期研發新品，每月發送視頻給開店學員

4.同等價格，教學質量更優，服務更全

◆ 擁有完善的管理服務流程，學員對學校的滿意率達百分之九十五以上

◆ 學校硬件卓越，吃住均為同類學校優

◆ 與國際烘焙教學標準同步的設備與原料、技術

名師介紹

魯昂西點裱花專家——賀老師

西點師

2007年就職于成都小草屋烘焙部門

2009年就職于成都煌家餅屋

2010年就職于越南Dream cake

2012年就職于深圳麥路嘉食品有限公司，做運營經理

2015年就職深圳魯昂國際西點培訓學校

主要擅長蛋糕裱花、慕斯西點培訓，教學風格風趣，注重實操實練。

學員感言

學員店鋪