麻辣香鍋

麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據(jù)說，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以后，成就了“一鍋香”。

培訓內容

麻辣香鍋、四川干鍋經(jīng)營器具、設備的配制及使用

講解香辛料的作用及分類、選料及加工

培訓干鍋調味醬、麻辣醬制作

培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作

培訓香鍋料油的制作

培訓麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營模式

課程安排

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

培訓時間

不限制學習時間,,學會為止。一般5-7天左右，視個人情況而定。

學員風采

貴港記麻辣香鍋優(yōu)勢

鍋底形式：炒制之外 ，還有燜，烤，涮，蒸等形式

健康程度：健康底油，秘制底料，好吃不上火

貴港記麻辣香鍋基礎食材菜單

蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等

干貨類：木耳、魔芋等

海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等

肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等

內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等

丸類：素丸子、肉丸、魚丸等

豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等

教訓導師

金濤老師

2001年合肥明珠國際大酒店學徒：

2001年合肥澳瑞特酒店打荷——砧板（五星綠色飯店）

2002年合肥萬豪大酒店砧板（三星）

2003年合肥華侖瑞雅國際砧板（白金五星級）

2005年到2013年一直在安慶老家開酒店，取名長河世家

2013年至今一直擔任貴港記餐飲管理有限公司技術總監(jiān)

學習榮譽