【課程介紹】

通過系統、專業的學習，使學生掌握西餐烹調知識，了解正統西餐原料的性狀、產地、鑒別、保管及加工，熟練掌握

西餐的烹調技法，提升專業理論水平，精通西式烹調課程系列代表菜的制作。

【招生對象】

就業、創業、進修等愛好者

【課程目標】

本專業以培養星級酒店西餐大廚、主廚為目標，重點傳授西餐烹調理論與技術，以及經典西餐菜肴的制作流程。

【課程內容】

1、西餐初級課程：

基礎刀工（土豆絲，橄欖球）蛋黃醬 油醋汁 蘆筍雞蛋沙拉 金槍魚時蔬沙拉 德國土豆沙拉 菠蘿雞肉沙拉 西芹蘋果沙

拉 火腿芝士三明治 公司三明治 金槍魚三明治 羅宋湯 全蔬三明治 雞蛋蔬菜三明治 魚絲，魚基礎湯，牛肉絲 整雞取

胸 基礎奶油汁，奶油雞絲湯 雞肉蔬菜湯 煎雞胸奶油羅勒汁 基礎雞汁 美式炸雞腿 奶油南瓜湯 奶油海鮮湯 番茄沙

司 煎魚柳香菜番茄汁 布朗汁 煎牛排黑椒汁 干蔥汁 煎豬排干蔥汁 煎羊排迷迭香汁 火腿奶酪豬排 俄式牛肉絲 煮魚柳

白酒汁 英式炸魚配薯條配撻撻沙司

2、西餐中級課程：

整雞出骨 雞肉卷加工 黃油雞卷 凱撒沙司 煎小明蝦沙拉 雞尾酒汁 法國海鮮沙拉 千島汁 海鮮開那批 凍酸奶冷湯 煙

熏奶油意面 意大利美味拼盤 法國汁 番茄冷湯 意大利美味拼盤 番茄冷湯 匈牙利牛肉湯 蔬菜啫喱凍 英式青蔥土豆

湯 三文魚太太 意大利蔬菜湯 德國青豆湯 意大利蔬菜飯 雪梨酒汁 德國牛肉卷 奶油龍蝦汁 法式洋蔥湯 匈牙利燴牛

肉 紙包銀鱈魚 紅甜椒汁 芝士焗明蝦 什錦燒烤串 奶油羅勒汁 蒔蘿燴海鮮 澳帶青口貝串紅花汁

3、法式西餐精品美食系

慢煮三文魚、法式海鮮拼盤、手工肉醬意面、凱撒沙拉、法式羊腿、西班牙餡餅 西班牙海鮮飯 黑橄欖裹金槍魚 美式

熱香餅 澳洲西冷千層土豆 帕爾瑪火腿披薩 瑪格麗特披薩 法式油封鴨 墨西哥雞肉餅 奶油菠蘿千層面 提拉米蘇 焗意

式通心粉 肉眼牛排 法式焗土豆 比目魚蝦泥配莎莎 泰式牛肉沙拉 香草青檸焗雞飯 惠靈頓牛排 奶油蘑菇湯 日式魚肉

鮮蝦卷 獵人式燴兔肉 牛肉漢堡 雞肉芒果沙拉 海南雞飯 煙熏鴨胸配青醬沙拉 墨魚汁海鮮面 羅馬牛小排京蔥雞肉派

早餐煎蛋 脆皮椰蓉鱈魚 焗牛排奶油菌菇醬 橙汁鴨胸 意式面疙瘩 普羅旺斯香草羊排 法式鴿子卷 焗龍蝦紅椒燴飯

各式西班牙TAPAS等。 實戰共計42個菜肴.

【課程特色】

此課程以西餐實戰技術現場操作指導為特色，逐步把學生培養成既有專業知識，又具備精湛西餐烹調技藝、廚房管

理、零點及宴會菜單設計的的復合型人才。有五星級酒店工作經驗的主廚授課，學完擇優推薦至星級酒店就業。

【關于學校】

上海凱達職業技能培訓學校是在上海市浦東新區政府和新區勞動**局指導下成立的公共職業技能培訓基地。學校以

中央人才工作會議精神為指導；以科教興市、人才強市為主戰略；不斷發展以現代服務業為重點的培訓項目。爭創一

流職業培訓品牌，把學校建成符合上海、浦東新區產業發展的公共職業技能培訓基地。學校將不斷開發貼近上海、浦

東產業以及全社會急需的各類新職業，形成規模化的中高級職業技能培訓能力，逐步建設成為特色顯著、規模集中、

運行高效、國內一 流、國際著 名的職業技能培訓基地，為構建浦東和上海的人才高地服務。

【學校環境】

【教學優勢】

1、校區眾多，龐大的教育共享資源。

2、合理、人性化的校園規章制度，規范的管理體系。

3、依托餐飲產業蓬勃發展的良好形勢，擁有廣闊、強勢的就業平臺。

4、高素質的教師隊伍，先進的教學設備。

5、和諧的師生關系，溫馨的校園生活。