【培訓對象】

零基礎學員，社會人士，以后想從事早點面包行業的學員提供學習

【課程特色】

天然酵母不含任何添加劑，主要是所食用的蔬果的營養成分，再加上增殖產生的大量活酵母、乳酸菌、酒精等物質，內含豐富的氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分。經研究證明，天然酵母具有明顯的提高免疫活性的作用，對幼兒過敏性皮炎、哮喘有明顯功效，同時還具有提高肝功能、腦神經細胞再生、開胃、美容養顏的功效。

天然酵母是由覆著于谷物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓面包的風味更多樣化。同時天然酵母做出來的面包久放仍然柔軟，口感特佳。

【學習內容】

1、天然酵母培育及自然發酵方法和制作

2、各種天然酵母面團的制作、打面方法講解和手法的傳授

3、各種天然酵母面包制作

4、彩豆乳酪包

5、藍莓浮力

6、黑糖面包

7、黑眼豆豆

8、紫羅蘭面包

9、草莓乳酪

10、玫瑰麻吉

11、心之戀

12、檸檬杜蘭朵

13、法羅娜

14、酒釀芒果

15、維也納牛奶棒

16、玫瑰佳人

17、明治抹茶

18、養生枸杞

19、法式不蕾

20、法式香蒜

21、法式栗子

22、瑪格儷起司

23、比利時巧克力

24、巧克力草莓

25、薩比斯全麥吐司

26、比利時紅酒巧克力吐司

27、紅酒蔓越梅吐司

28、面包

【學員作品】

【學院**】

無需經驗，注重操作，

一次性收費，終身服務

學不會退您錢，不另收取一分錢

報名簽訂培訓行業正規合同，助你學的安心

【關于我們】

杭州杜仁杰實戰烘焙培訓是從事面包 西點 蛋糕等專業烘焙培訓的培訓機構。是國內家以85度C、面包新語、巴黎貝甜等烘焙名店核心產品技術培訓的機構，國內首家由名店10年以上技術主管親自授課的實戰培訓機構，國內極少數真正做到健康無添加的烘焙技術培訓機構，國內家專門以培養實戰型、創業型的烘焙人才而開設的培訓機構！

所謂一個正確的選擇，就是成功的一半。許多人在學習烘焙的路上，會遇到許多的阻礙。例如，很多學校實操機會少，或為了節約成本選擇低檔劣質原材料代替，又或者學習產品過時，不被市場接受，配方過多添加劑，不健康等等。杜仁杰實戰烘焙產品均來自烘焙名店明星產品及市場熱銷產品，所授烘焙技術手法均是杜仁杰老師十多年的學習鉆研和市場實戰中總結出來的實戰技術和寶貴經驗!無論是技術手法還是配方、產品，都更加具備實用性，更加貼近市場，更加經得起市場的考驗，被消費者所喜愛!

【溫習提示】

1.主食面包：

主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

2.花色面包：

花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

3.調理面包：

屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。

4.酥油面包：

這是開發的一種新產品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。