【職業定義】

中醫藥膳營養師是在中醫藥膳理論指導下，運用營養學、營養治療學、營養衛生學和烹飪學等有關知識和操作技能，學習和研究藥物和膳食結合，用于保健強身、防治疾病、延年益壽的專業人才。

【學習內容】

1、藥膳學的概念及發展簡史、藥膳的特點、分類和應用原則；藥膳學的基本理論。  

2、中醫學基礎知識、常用藥膳中藥、常用藥膳食物、經典藥膳配方（解熱表類、清熱類、瀉下類、溫里祛寒類、祛風濕類、利水祛濕類、化痰止咳平喘類、消食解酒類、理氣類、理血類、安神類、平肝潛陽類、固澀類、補益類、養生保健類中藥）。  

3、常見亞健康食療膳食制作和使用方法。

4、四季食膳秘方及做法。

5、不同生理狀態人群的食療膳食制作和使用方法。

6、補腎、益肺、健脾、養肝等食膳秘方及做法。

7、常見慢性疾病的食療膳食制作和使用方法。  

8、藥膳制作的基本技能實操作。

9、參觀南方醫科大學中醫苗圃和中醫展覽館，識別中草藥。

【上課時間】

早上9點-12點，下午2點-5點

【培訓優勢】

1、開發，專業培訓

廣東南大職業培訓中心目前是廣東省內一家得到授權開展中醫藥膳制作培訓的機構，為普及和推廣傳統飲食養生方法，弘揚博大精深的醫食同源、藥食同用的養生理念一直在做不懈的努力。

2、教材主編，試點

廣東南大職業培訓學院是廣東省目前試點單位，同時也是中醫藥膳制作師的教材主編單位。

3、專家匯聚，師資優良

授課專家包括參與了中醫藥膳職業標準制定、命題工作的馬斌博士；參與了教材主編的韋莉萍教授、石海教授；粵菜烹飪大師、廣東省中式烹調師技能鑒定專家組組長黃明超教授等。

4、崗位能力培訓證書，全國通用

學完規定課程并參加考試合格者，可取得中國人事人才培訓網頒發的藥膳制作師崗位能力培訓證書。證書編號官方網站查詢。是從業、求職、考核的必備條件。

5、質量**，通過率高

首批參與中醫藥膳制作試點考試的學員考試通過率達到。對學員的辛勤學習作出積極的肯定。

6、前景良好，實用性強

學習完中醫藥膳制作這一課程之后，不僅能為自己的個人發展作出鋪墊，更重要的是可以在日常生活中改變自己、家人、親朋戚友的體質以達到保健養生的功效。

【就業前景】

1、餐飲服務管理行業的藥膳廚師、藥膳廚師、藥膳營養咨詢師等；

2、醫院、社區健身中心或保健機構等，負責病人的藥膳營養問題的咨詢工作，列出藥膳保健計劃，并監督藥膳飲食變化的有效性；

3、在專業咨詢機構工作，為個人、機構、商務組織提供有關藥膳營養、食療等方面的藥膳建議；

4、為食品和制藥公司、市場協會和餐飲服務供應商服務。藥膳營養師們協助企業領導進行研究，對管理和市場提出專業性意見，促使企業生產出更好的藥膳養生食品投放市場；

5、從事國際藥膳營養交流、培訓以及出國從業等方面的工作。

【教學環境】

【學員風采】

【中醫藥膳的特點】

注重整體，辯證施食

所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本證型;然后再確定相應的食療原則，給予適當的藥膳治療。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥;證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。

防治兼宜，效果顯著

藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫學院根據古代食療和清宮保健經驗研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長發育也有改善;再如，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性閂病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

良藥可口，服食方便

由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，由藥物、食物和調料三部分組成，既保持了藥物的療效且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調配及精細的烹調，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”

【學院簡介】

廣東南大職業培訓學院是廣東省人力資源的社會**廳批準、廣東省民政廳備案的具有職業資格培訓資質的省屬培訓機構。2006年被廣東省政府定為廣東省公共營養師首家試點培訓考試單位，2010年定為廣東省首家中醫藥膳制作培訓試點單位；2011定為廣東省首家健康管理師試點培訓考試單位；2012年4月6日，經廣東省人力資源和社會**廳批準，同意廣東南大職業培訓學院設立職業技能鑒定所。

我院主要從事與國民健康相關的職業培訓。截止2013年，我院已開展公共營養師、心理咨詢師、健康管理師、中醫藥膳制作、保健按摩師、保健刮痧師、中醫針灸（康復理療）、育嬰師、保育員、美容師、婚姻家庭咨詢師等專業培訓，培訓學員達四萬余人，是廣東省開展健康相關專業培訓時間早，培訓項目全，培訓學員多，考試通過率高的機構。7年的實訓基地，獲得社會各界的肯定，被譽為健康事業的人才搖籃。