【項目介紹】

桂花壇子雞也叫御膳壇子雞是云南騰沖的漢族小吃，由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的中藥物融合騰沖當地原材料配制而成。其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，清香淡雅，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香，鹵湯燒開香氣四溢。壇子雞還因為中藥的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，適合各類人群。

【培訓內容】

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2.各種中藥材的認識，配料，量的掌握，精確的比例；

3.掌握鹵水熬制的時間、濃度，鹵水的調味；

4.掌握需要鹵制的東西（雞腿、雞爪、雞翅、整雞等等）的處理、腌制時間；

5.糖色的著色方法，辣椒油的制作；

6.不同部位鹵制的時間，顏色的控制，火候大小的掌握；

7.原料采購、存放、保鮮技術；

8.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

【作品展示】

【項目分析】

一只活雞市批價：4.5元/斤，以2.3斤/只計算，4.5*2.3=10.35元/只，宰殺后除毛和內臟2斤/只，經過學員親自加工以后每只是1.7斤，按市場價13元/斤計算，13*1.7=22.1元/只，內臟經過鹵制加工每套低可買2元，那么每只桂花壇子雞低可賺：22.1+2-10.35=13.75元/只，根據我們煌旗市場部的市場調查和群眾嘗試的口碑證實，保守計算普通市場可賣40只，那么就是40*13.75=550元/天，一月就是550*30=16500元，除掉鋪位租金、水電一切開支低上萬元/月，一年就是十幾萬。如果在鬧市、超市那更是前景無可限量。

【學校介紹】

公司以弘揚和傳播中華千年飲食文化為己任，秉承“持續發展、互贏互利”的經營理念，倡導“傳統與時尚、美味而健康”的飲食文化新風尚，致力小吃飲食文化的傳播與推廣，真誠扶持創業為中小本創業者精心打造的一個快速實現人生價值的新平臺，為創業者開拓一條快速創業致富的道路。

煌旗堅持以新人才、新思維、新管理、新模式的“四新“商業理念走在行業的頂端，力圖成為行業的標桿。

【師資介紹】

川菜項目培訓 - 竇老師

竇老師是專業的川菜老師，無論刀工還是掌勺，都無可挑剔。