【課程大綱】 

一、實戰蛋糕裱花全技術課程

A、開店蛋糕抹胚訓練

1、裱花工具的認識和講解使用方法

2、機器設備的講解和操作方法

3、鮮奶油的打發方法和保存

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方形胚、心形胚）

B、開店蛋糕花邊訓練

5、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧（貝殼邊、曲奇邊、扭結邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊）

6、各種噴粉和食用色素的應用

7、果膏的淋法和技巧

8、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧

C、開店蛋糕花卉訓練

9、開店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧

10、開店蛋糕之玫瑰花、旋轉玫瑰花系列手法

11、開店蛋糕之百合花系列、康乃馨系列

12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放

D、開店蛋糕成品訓練

13、開店蛋糕水果的切法和藝術造型

14、開店各式蛋糕的布局和構圖

15、開店蛋糕的表現手法及創意

16、蛋糕店新產品及流行款式的整體實戰制作練習

二、實戰開店烘焙蛋糕餅干課程

針對開店的學員專門配學習熱門的新學習烘焙蛋糕餅干品種系列包括：

蛋糕：戚風蛋糕、海綿蛋糕、紙杯蛋糕、熔巖蛋糕、紅絲絨蛋糕、棗泥蛋糕、蛋糕胚、蜂巢蛋糕等

餅干：曲奇餅干、泡芙、蔓越莓餅干。蛋黃酥、麻薯葡撻、馬卡龍、薄餅等烘焙做法及操作要領

三、實戰烘焙西點面包課程

1、西點面包新產品的原料認識和作用

2、各種機器設備的認識和操作方法

3、各種模具的認識和使用方法

4、新產品西點、面團的新打法

5、面包發酵的講解和技巧

6、烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解

7、飾品安全生產的衛生知識、管理手法

8、西點main報的造型整形、表面裝飾的制作

9、開店產品前期定位語開店核心知識的掌握

針對開店的學員專門配學習熱門的新學習烘焙西點面包品種系列包括：

1、臺式面包：紅豆吐司、熱狗面包、三文治、奶酪片、肉松包、奶酪面包、肉松吐司、牛油排包、甜甜圈、菠蘿包、毛毛蟲面包、辮子面包、咸方包、培根芝士

2、全麥面包：雜糧包、全麥方包

3、法式面包：法棍、歐包

4、丹麥面包：丹麥吐司、富士山、手撕包、丹麥水果

5、軟歐包：軟歐包的做法烘焙等

6、幾十種西點面包烘焙做法及操作要領

四、時侯瓚慕斯提拉米蘇芝士課程

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化，學習蛋糕店中新慕斯、流行芝士

2、慕斯蛋糕忌廉的打發方式和要求

3、專用機器設備的介紹和操作方式

4、各類原料的講解和使用技巧

5、機器設備的采購和講解

6、慕斯芝士原料的采購和講解

7、芝士蛋糕的溶解方式

針對開西點蛋糕店的學員專門設置裱花西點培訓開店實戰班，學習系但慕斯芝士蛋糕店中的新品種系列包括：

慕斯：草莓慕斯、大理石芝士慕斯、抹茶紅豆慕斯、巧克力慕斯、芒果慕斯、黑森林慕斯、芒果芝士慕斯

布丁：芒果布丁、焦糖牛奶布丁、果凍

免考芝士：紐約重芝士蛋糕、酸奶芝士蛋糕、提拉米蘇、手指餅、榴蓮、芒果千層蛋糕、舒芙蕾蛋糕等學習品種。

五、實戰烘焙月餅課程

1、了解月餅的文化、發展趨勢

2、原料的講解和使用技巧

3、食品安全生產的衛生知識

A：廣式月餅

1、糖漿制作語注意事項

2、月餅皮

3、月餅餡：蓉口餡、果仁餡、果醬餡

4、烘烤語包裝

B：冰皮月餅重點是冰皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主。也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。

1、冰皮制作語注意事項

2、餡料

六、實戰門店巧克力課程

（一）理論

1、巧克力的起源介紹講解

2、巧克力的種類介紹講解

3、巧克力的保存方式及注意事項

4、巧克力溫度的控制及注意事項

5、融化巧克力的方式講解及注意事項

6、工具的介紹及用途

【學習方式】

獨立操作

【學員要求】

零基礎均可學習

【教學師資】

賴明成老師

簡介：

法國藍帶面包專業

曾經在上海FHC國際比賽中榮獲金獎

國際烘焙大賽中國對選拔賽

第四十四屆世界技能大賽烘焙項目中國教練

廣州桔橙餐飲管理有限公司技師合伙人

【上課環境】

【學員作品】

【學員風采】

【關于我們】

香港成億餐飲管理有限公司成立于2017年，位于廣州市江夏鎮。旗下培訓部有歐麥國際烘焙培訓部和星城調酒咖啡培訓學校（位于湖南省長沙市）。學校教學環境寬敞明亮、幽雅恬靜。教學氛圍好，老師平易近人，教研人員擁有多年的技術經驗，多年開店指導經驗，當中就包括了西式面點技師，曾在上海FHC烘焙大賽中獲得金獎的賴明成老師等等。我校以重德育才為己任，向烘焙界輸送的烘焙、裱花、人才。本專業屬定向委培，受上百家食品公司委托辦學。進入本專業學習的學員，畢業率**達百分百。