【項目簡介】

涼菜，在飲食業俗稱冷盤。拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼拌菜是四季賣的最為火熱的

菜品之一了，其中的原因呢就是涼拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前準備好的;只需要把材料和配料全部放

在一塊拌勻即可食用，隨時拌隨時吃。打包帶走等，紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。

【項目特色】

每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了

每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干

香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面的，起到點

饑，開胃的作用。

【培訓種類】

涼拌海蜇絲，涼拌涼皮，涼拌豆干，涼拌粉絲，涼拌海帶結，涼拌海帶絲，涼拌拉皮，涼拌腐竹，涼拌海白菜，萵

筍，蓮藕，涼調蘿卜絲，涼拌香菇，涼拌黃瓜，木耳，豆芽，火腿，涼皮，蕨菜，紅油豬耳朵，胡蘿卜，芹菜，等幾

十種時令涼拌小菜（紅油味，酸辣味，蒜泥味，香油味）

【培訓內容】

1、秘制涼菜紅油之香料的選擇與甄別。

2、秘制涼菜紅油之辣椒面的制作與加工。

3、秘制涼菜紅油的煉制方法，油溫控制，紅油的去腥增香處理流程以及紅油的保存。

4、涼拌菜的主料與輔料的選擇和識別。

5、涼拌菜的主料與輔料的前期處理方法。

6、各種菜品的的制作與保存。

7、經典涼菜的藝術裝盤與技巧加工。

【作品展示】

【關于學校】

成都蜀味緣餐飲技能培訓培訓中心是由工商、稅務正規注冊及餐飲企業管理服務、小吃技能培訓服務的綜合性較強的

餐飲管理公司。本公司由多位專業廚師發起成立。標準的量化教學模式、科學規范的教學管理、無微不至的后勤服

務、完善的銷售網絡和售后服務；寬敞的操作教室、整潔的學員宿舍、干凈的就餐環境，**了學員們優質的教學質

量，為學員們提供了光輝燦爛的創業之旅。讓您在學習中進步，在進步中成長，在成長中成功，讓更多人成功創業是

我們努力追求的目標。

【學校優勢】

涼拌菜培訓，正宗紅油做法，四川涼拌菜與眾不同的口味，食客無不胃口大開。可拌成幾十種不同風味的涼爽開胃小

菜，老少皆宜，我們通過不斷改良，使產品的味道、口感、顏色等各方面均達到了登峰造極的水準。蜀味緣餐飲小吃

培訓班，運用科學計量，對產品所需的調料和香料的用量都到克，使學員做出的味道和我們的味道完全一致。所有操

作流程都由師傅一對一技術傳授，不限制學員學的時間，學員通過反復的操作，徹底掌握每一個細節。我們把配料的

比例和操作流程等核心技術都編排成了科學配方，讓學員一目了然，徹底免除學員害怕學不到核心技術的后顧之憂。