面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

【課程介紹】

本課程共計兩周合計20個課時，相對來說面包的學習更加注重理論理解與練習深度結合，從制作每款產品的過程中熟悉和掌握各類技法及市面上常見面包款式制作，并進一步認知和學習高級面包（法包、歐包）的制作。

【課程優勢】

零基礎可學、綠色健康、緊貼就業、時下市面常見款式

1、我們秉持讓學員畢業后可持續發展的理念，結合理論精髓及實操，有利于前期快速就業及后期進階學習。

2、專業授課老師，有面包店鋪資深運營經驗，授課手法及產品均緊貼當下市場。

3、零基礎及初學者皆適用，短期精品小班制，教學及練習時間均衡，**學以致用。

4、本課程最 大的特點在于其不是一個純技術教學，更重要在于貼合市場，緊跟就業和創業實際運用

5、課程教學內容會根據市場發展進行調整，畢業后可無限期接受新品學習。

No.1 理論知識部分

從面包制作到出爐的每個過程涉及到原理、原料、工具設備、手法進行順序系統性講解。

面包制作工具和設備：和面機、醒發箱、烤箱、各類模具認識；

面包原材料：各類面粉、黃油、泡打粉、酵母粉、糖、奶粉的分辨、作用、品牌差異講解；

面包基本功：面團、折疊、整形（球狀、棍狀、辮狀）示范講解及練習；

No.2

實操教學部分

甜面包類

甜面包是市面上大部分烘焙店鋪的主打產品，含糖含脂量較高，通常作為早餐食用。甜面包通常對新鮮度有較高的要求，基本為當天生產當天食用。

餐包類

餐包相對于普通面包來說更加小巧易于攜帶，內陷較為簡單保存期相對較長（2天左右），適合當做下午茶點或夜宵補充營養。  

吐司類

吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。

用帶蓋烤聽烤出的面包經切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形，類似長方形大面包。

油炸類

油炸類面包（主要是甜甜圈）在美國為最 受歡迎的點心之一，在國內也有一定的市場。但由于屬油炸類食品，食用頻次太高容易引發肥胖及損害身體健康。

三明治類

三明治是一種典型的西方食品，以兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調料制作而成，吃法簡便，廣泛流行于西方各國。

丹麥起酥類

丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。丹麥面包的加工工藝復雜，經過攪拌和發酵之后，將經過3h以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片，再進入折疊工序，使包入面團中的油脂經過該工序產生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。

貝果

貝果形狀類似于甜甜圈，但制作工藝上完全不同。貝果采用水煮后烘烤的工藝，相對于采用油炸方式的甜甜圈更加健康，同時也更加有韌性。

老面

老面發酵法是很古老的方法，在前一天做面食時留一塊發好的面團，任其發酵。第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料里一起揉，就可以發酵了，雖然速度較慢，但是效果會比發酵粉要好，同時也可以改善面包的味道。

法式面包類

呈長條棍狀、口感質地堅硬是法式面包的主要特征，其中最 具代表性的就是法式長棍面包（簡稱法棍）。同時法式面包的制作強調簡單健康的理念，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。

歐式面包類

歐式面包就是歐洲人常吃的面包，一般說來，歐式面包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；面包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻；面包口味為咸味，面包里很少加糖和油；人們習慣將小面包做成三明治和大面包切片后再食用。

【往期學員 作品展示】

【學校簡介】

2012年12月，創始人張世偉憑著多年的美食界經營及從業經驗，正式創建“楚留仙”品牌。2013年7月，“楚留仙烘焙培訓學校”（以下簡稱本校）在重慶正式成立。

本校秉著以就業為導向、以服務為宗旨、以教育質量為核心、以學生為中心、以實現創業為終目標的核心理念，結合中國烘焙西點行業，高素質人才緊缺的市場現狀，為烘焙市場輸送人才。

本校致力于打造：甜品、咖啡、西點、翻糖蛋糕等烘焙課程為一體的專業培訓學校。主張“國際化、應用型、復合型”的先進辦學理念，做到理論與實踐相結合、管理科學與工藝技術并重，為社會培養輸送符合行業市場標準的咖啡師、西點師及品牌經營管理人才。

畢業學員輻射全國，本校與全國80余家大型連鎖蛋糕企業合作，各大高端連鎖甜品店的西點師中，都有楚留仙畢業學員的身影，為行業內輸送技術人才數萬名，并協助1500多名學員實現了開店創業的夢想，畢業學員創造的多個知名烘焙品牌專賣店遍布全國。

楚留仙品牌創始人、集團董事長 張世偉先生

【學校環境】