【課程內容】

理論知識

1、原料特性以及保存方式

2、設備工具的運用和保養

3、設備工具使用注意事項

4、蛋白霜制作和注意事項

5、蛋糕面糊制作事項

6、蛋糕胚烘烤溫度

基礎類

1、戚風蛋糕的配方以及操作步驟

2、蛋糕面糊制作的注意事項

3、蛋糕面糊攪拌注意事項

4、蛋糕胚烘烤溫度

5、蛋白霜制作和注意事項

6、蛋白霜攪拌后狀態的認識

法式慕斯的實操

1、提拉米蘇實操

2、紫藍莓慕斯實操

3、伯爵紅茶慕斯實操

4、巧克力海綿蛋糕實操

5、宇治抹茶芝士慕斯實操

6、馬達加斯香草蛋糕實操

7、達克瓦茲、手指餅實操

法式慕斯的技法

1、淋面注意事項

2、鏡面淋面技法

3、美瞳淋面技法

4、星空淋面技法

5、豹紋淋面技法

6、蛋白霜制作運用

7、多款慕斯配方講解

仿真水果類實操與技法

1、椰芒芒慕斯實操

2、芒果巴伐利亞實操

3、熱情果芝士慕斯實操

4、青蘋果酸奶慕斯實操

5、檸檬白巧克力慕斯實操

6、多款慕斯配方講解

7、仿真水果淋面方式

8、仿真水果噴砂技法

9、椰子殼淋面和處理手法

10、水果流心醬和果膠粉使用

泡芙類實操與技法

1、奶油泡芙實操、酥皮泡芙實操、天鵝泡芙實操

2、車輪泡芙實操、閃電泡芙實操、修女泡芙實操

3、海鹽風味奶油實操、芒果百香果啫喱實操、草莓覆盆子啫喱實操

4、講解泡芙的配方、泡芙的原理講解，、泡芙烘烤注意事項

5、芒果百香果啫喱、草莓覆盆子啫喱制作

6、多款口味泡芙酥皮制作

7、卡士達醬內陷、巧克力內陷、海鹽風味奶油的制作

8、了解泡芙裝飾類的使用方法

甜點與撻類實操與技法

1、蒙布朗實操、瑪德琳實操、可露麗實操

2、諾曼底藍莓奶撻實操、法式水果軟糖實操

3、經典甜品講解

4、栗子香緹奶油運用

5、撻的種類和模具運用

6、制作多款酥底的調配方法

7、果膠粉延伸運用和軟糖制作

巧克力類實操

1、巧克力板、星空巧克力、巧克力彈簧、巧克力羽毛

2、巧克力圍邊、巧克力皇冠、巧克力蝴蝶、黑松露巧克力

3、復活節巧克力蛋、塑形巧克力玫瑰

4、巧克力理論芝士和保存方式

5、巧克力使用和調溫方式

6、均質機使用、甘納許制作和應用

7、塑形巧克力講解和理論

課程后

1、總結之前課程內容、課程交流

2、根據老師要求，學員獨立完成或互相合作完成考試作品

3、產品點評、拍攝合影

4、考試作品2-3款產品

【授課方式】

五大優勢：小班制教學、學習人性化、實戰能力強、就創業指導、針對性進修

時間：9:30-12:00am 13:00-17:00pm

天數：7天

【學校簡介】

園區內綠樹成蔭，鳥語花香，小橋流水，仿佛進入了一個大氧吧，回歸大自然，放松心情。

新晞望西點烘焙教育學校是一家技術研發、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構。

主要培訓項目有西點、烘焙、茶飲、pizza。情景化教學，標準化教學，專業進口硬件設備，經驗豐富的名流老師教學，店鋪式培訓和實踐操作，全面的售后服務支持，讓你去創業少走彎路。

我們擁有先進的設備，有優質的原料，新鮮的食材以及提供舒適的學習環境，公司擁有強大的的專業團隊培訓老師，團隊里面都是烘焙界的重量級人物。

我們的使命

Our mission

致力于壯大及豐富中國烘焙行業的推動力

致力于鼓勵并協助烘焙自主創業的夢想者

致力于培養中國烘焙行業專業、職能人才

致力于為中國烘焙行業培養專業技術人才

致力于為中國烘焙行業技能人才就業輸送

我們的初衷

Our original intention

要結合實際工作和革命斗爭的需要來學；學以致用；并且勤學苦學

我們的服務及優勢

Our advantages

國際進口設備教學，讓你接觸操作設備

精選優質材料制作，讓你體驗超凡味蕾之旅

邀請行業大師授課，讓你學習更上層的技術

學校環境優雅舒適，讓你學習氛圍更加活躍

【授課老師】

Sven Zhong--鐘兆明老師

工作經歷：

專注私房蛋糕及裱花制作、研究和開發

大潤發烘焙服課長、西點研發

藍美點西點研發、裱花研發

任漢密哈頓西點研發、部門主廚

新晞望（廣州）教育科技有限公司西點培訓師