【課程介紹】

歷時3個月的市場調研和菜品研發，根據咖啡館&甜品店學員的開店需求，全面升級TH被市場熱捧3年的輕食簡餐課，全新打造推出異國風情Brunch(早午餐)系列套餐課程，將時尚輕松健康的都市Brunch飲食體驗，結合季節爆款菜品、菜單的更新持續提升你的餐廳核心競爭力！

【適學對象】

適合甜品店、咖啡館民宿的早午餐和下午茶加餐，菜品適合全天供應，也適合聚餐小派對、茶點外燴上門服務等群體學習。

【課程內容】

手工醬汁12款，歐陸早午餐6款，沙拉 4款，小吃 4款，湯 2款，主菜 3款，主食5款。

【課程設置】

課時：5天

上課方式：私人小班課10-12人，全程分解示范教學 + 1對1現場實操。

費用：RMB 6800（10～12人 小班課）（費用含學習使用食材，午餐和晚餐，不含住宿）

【課程優勢】

? 菜品包含三國風味：歐陸風味、東南亞風味和墨西哥風味，皆可靈活搭配套餐售賣；

? 結合咖啡館甜品店早午餐、提供個性化組合套餐參考菜單，及下午茶和輕聚餐（4-5人）等場景需求菜單；

? 菜品種類豐富，包含秋冬季菜品搭配，班尼迪克蛋，牛扒，意面等；

? 加入了低溫烹飪、健康減脂的時尚輕食；

? 教授十幾款自主原創私房秘制醬汁；

? 學習如何快速高效出餐，學員可復制性強；

? 課程舉一反三，幫助學員們自己開發屬于自己的菜品。

【課程特色】

專業的課程教案——

詳細的菜品配方&實操步驟

專業西餐知識點手冊

模塊化學習——

TH獨創【西餐ABC&123】模塊化學習方法，把西餐學習變得更加簡單、高效。

學員通過模塊學習法可深入習得各種食材的處理、搭配&烹飪技藝；各種香料的辨識和運用；各種基礎湯汁&醬料的制作和運用，以及西餐烹飪的各種原理和文化起源。
從而構建西餐烹飪的系統認知，建立一套通用的西餐自學基礎系統- WPS（Western Cooking Process System）。

課堂實操學習——

講師全程分解示范教學+學員1對1菜品實操

基礎刀工實操、廚房開檔收檔實操、冰箱存儲和食材分類整理實操、出菜流程實操、廚房分組團隊配合實操。

開店指導——

廚房規劃、設備選型和配套

菜單設計菜品定價

私房開店個案分析

餐桌布置&西餐禮儀指導——

餐盤、刀叉、酒杯的擺放

餐巾的折疊

桌布、花藝的選擇和搭配

冷餐臺擺臺設置

晚宴餐酒搭配——

前菜餐酒搭配

主菜餐酒搭配及甜點酒搭配

結業實戰晚宴——

學員學習分工合作運作一場私房定制晚宴。將十天所學設計成一套晚宴菜單，并分組完成從食材選擇、備料加工、冷餐臺籌備到烹飪出菜，演練整個晚宴出菜流程。

后續支持——

食材供應鏈和設備廠商渠道分享

持續菜品更新（線上課程）

專業的廚房規劃顧問咨詢

TH學員開店聯盟成員機會

TH明星學員店探訪學習機會

TH+私房餐廳實戰機會......

【師資介紹】

Denny老師

TH培訓部負責人，上海情懷料理人，畢業于意大利ICIF學院，師從意大利名廚Mario Sobbia。曾經就職于Park Hyatt Shanghai、WestinZhujiajian。擅長歐陸式料理、各類面食料理。

Larry老師

曾就職于Park Hyatt shanghai、Intercontinent shanghai、Renaissance shanghai caohejing。擅長歐陸菜、美式西餐菜系。

【學校簡介】

TH私房西餐創立于2013年，融合專業的西餐培訓，晚宴訂制，菜品研發&菜單設計，廚房規劃和開店指導為一體，聚焦小而美&少而精的精品私房西餐和輕食簡餐開店模式，全力支持更多年輕人打造自主原創的西餐品牌。目前有來自全國30多個城市，近千名學員從這里開啟了他們的美食夢想。

【作品展示】