【課程介紹】

了解咖啡烘焙的歷史及發(fā)展、烘焙機的功能種類、不同烘焙方式的特點及生豆產(chǎn)區(qū)特點的知識，并學(xué)會識別瑕疵豆及掌握精品咖啡的杯測流程。后通過使用亞洲、非洲、中南美洲不同地區(qū)的生豆進(jìn)行烘焙實操練習(xí)，學(xué)會運用烘焙記錄表和杯測來修正烘焙計劃。

【教學(xué)對象】

適合對咖啡烘焙有濃厚興趣，將來希望從事烘焙咖啡行業(yè)或在自家咖啡店烘焙的人士學(xué)習(xí)。

【課程內(nèi)容】

烘焙的基礎(chǔ)知識——

烘焙機的選擇；快烘慢烘的特點；烘焙過程中的物理變化；咖啡生豆；杯測方法；熱量的傳遞方式；烘焙度。

烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)——

脫水反應(yīng)：水在烘焙過程中起的作用；焦糖化反應(yīng)、梅納反應(yīng)；

烘焙曲線的設(shè)計——

影響烘焙設(shè)計的因素；烘焙設(shè)計；常用的幾種烘焙曲線；

缺陷烘焙與烘焙管理——

烘焙機的維護、管理；熟豆的保管；缺陷烘焙實操；

單品烘焙與拼配烘焙——

非洲、中美、南美、亞洲產(chǎn)地烘焙；拼配的理論和實操。

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)課時：4天理論實踐+2天練習(xí)，共36課時；

學(xué)習(xí)費用：8000元

【教學(xué)優(yōu)勢】

咖啡權(quán)威，實力教學(xué)——精品咖啡協(xié)會SCAC，16年專注咖啡教學(xué)

名師團隊，專業(yè)課程——海內(nèi)外教學(xué)團隊，教學(xué)管理研發(fā)一體化

**服務(wù)，極速提升——實踐教學(xué)掌握名師技巧，一次學(xué)習(xí)終身免費喝咖啡

專業(yè)設(shè)備，咖啡民宿——專業(yè)進(jìn)口咖啡設(shè)備，溫馨舒適的住宿環(huán)境

【教學(xué)師資】

馬老師

從事咖啡培訓(xùn)師五年，TOPER大賽佳風(fēng)味獎，TOPER大賽季軍，SCA沖泡中級，SCA烘焙初，SCA咖啡師中級。

楊老師

SCA咖啡師中級，SCAC咖啡師，SCAC烘焙，SCAC導(dǎo)師資格證。

王老師

SCA咖啡師，SCA烘焙中級，SCAC咖啡師，SCAC烘焙，SCAC導(dǎo)師資格證。

【學(xué)校簡介】

廣州百瑞斯塔是國內(nèi)較早的專業(yè)性咖啡學(xué)院，也是中國精品咖啡協(xié)會（SCAC）旗下直屬的專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)，是一所集理論教學(xué)、實操訓(xùn)練、標(biāo)準(zhǔn)考核及推薦就業(yè)于一體的綜合性專業(yè)咖啡師培訓(xùn)基地。

學(xué)校的培訓(xùn)項目是為了滿足各個地方咖啡專業(yè)人群的需求，培訓(xùn)課程由國內(nèi)咖啡行業(yè)的專家編寫并更新，涵蓋從“種子到杯子”的每一個環(huán)節(jié)。學(xué)校師資力量雄厚，執(zhí)教老師具備多年的咖啡工作和教學(xué)經(jīng)驗，注重理論與實際相結(jié)合的動態(tài)教學(xué)法，學(xué)生每學(xué)完一個知識點，即可進(jìn)行實操練習(xí)，在理論學(xué)習(xí)的過程中積累實際操作經(jīng)驗。學(xué)員培訓(xùn)結(jié)束經(jīng)考核合格后將獲得由中國精品咖啡協(xié)會（SCAC）頒發(fā)的咖啡學(xué)位證書。

【教學(xué)環(huán)境】

【教學(xué)現(xiàn)場】

【風(fēng)采展示】