【適合對象】

烘焙愛好者、美食愛好者、擇業群體、創業群體

【培訓目標】

系統掌握蛋糕/西點/烘焙/韓式裱花基礎知識與制作技術，并能在基礎上創新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等。可勝任西點師的工作和獨立開店的能力。

【培訓時間】

學習45天，上課時間：9:30-17:00

【培訓內容】

蛋糕裱花10天+西點10天+面包10天+韓式裱花10天

【培訓內容】

《蛋糕裱花》

裱花工具和原材料認識 動植物奶油的區別 奶油打發技巧 蛋糕配色技法講解 雙層蛋糕講解 蛋糕裝飾技法講解 奶油調色，豆沙霜調色講解

花邊：貝殼邊、裙邊、愛心、裝飾邊、小圓球、辮子、六齒玫瑰、裱花字體練習

抹面：圓形抹面練習、弧形抹面練習、漸變、挑染、混色等

異形抹面：心形抹面練習、方形抹面練習

蛋糕胚制作：戚風蛋糕、海綿蛋糕（可可，抹茶，紅絲絨等）

韓式裱花：豆沙霜制作、黃油霜制作、花卉練習（芍藥花笣，臘梅，五瓣花，立體玫瑰

淋面：白巧克力淋面、黑巧克力淋面、金色淋面

巧克力插件：風帆立體裝飾、卡通裝飾、幾何片、大插件等巧克力保存上色

立體裝飾：甜甜圈、立體小棒冰、翻糖小配件制作組裝講解

艾素糖插件：艾素糖水晶碗、水晶溶洞、棒棒糖

蛋糕制作：裸蛋糕、星空蛋糕、韓式手繪蛋糕、INS風卡通蛋糕、網紅滴落蛋糕、網紅吃雞蛋糕

《西點》

天：原味曲奇、紅糖姜餅

餅干材料認識講解，餅干風味搭配，學會制作兩類型餅干制作

第二天：黃豆紅薯戚風卷、巧克力奶油卷

蛋糕類型的了解認識，蛋糕的制作詳解，卷的手法練習，學會制作兩款風味蛋糕卷

第三天：黃油蛋糕

重油蛋糕的認識及用途了解，學會制作經典類重油蛋糕

第四天：蛋奶酥布丁、芒果百香果布丁

西點中布丁的了解認識，烘烤類型及冷藏類型兩種布丁制作，并舉一反三

第五天：檸檬撻、堅果撻

西點中塔派的認識學習，不同風味類別的用途及制作，學會做塔皮的技巧

第六天：巴黎風情、泡芙

經典法式達克瓦茲的用途，咖啡夾心奶油制作，達克瓦茲的搭配使用，基礎泡芙詳解，舉一反三學會制作各類型泡芙

第七天：北海道  輕芝士

戚風蛋糕的復習練習，法式蛋白霜的詳解，芝士蛋糕的類型用途，并學會制作

第八天：冰淇淋夢龍

自制冰淇淋，多種口味任意搭配，多造型口感認識

第九天：馬卡龍、芒果慕斯

經典法式馬卡龍0失敗，多種餡料制作搭配，慕斯的了解認識，不同造型和口感的了解，舉一反三

第十天：兩款復習及總結

總結所有課程，筆記完整檢查，并獨立制作兩款合格產品

《面包》

課程內容：

理論基礎：1.設備工具認識   2.面包介紹   3.原材料講解   4.攪拌過程講解  5.溫控公式（）6.面團制作：直接法和中種法講解

甜面包系列

1.紅豆包   2.南瓜甜心  3.奧良雞肉包    4.芝士條   5.松松火腿條  6.肉松包   7.原味甜甜甜圈   8.草莓甜甜圈   9.紅豆辮子  10.熱狗卷

餐包系列

1.紅豆餐包   2.全麥餐包   3.椰香餐包   4.椰絲醬   5.（中種法）白土司   6.（中種法）全麥吐司    7.燙種制作

吐司系列

1.抹茶紅豆吐司   2.黑糖吐司   3.黃金三明治   4.奧良雞肉三明治   5.巖燒乳酪

丹麥系列

1.手撕包   2.丹麥牛角   3.丹麥小熱狗治

硬歐系列

1.法棍   2.法式熱狗   3.丹麥小熱狗

軟歐系列

1.抹茶紅豆   2.高纖核果  3.星空軟歐   4.乳酪巧克力

《自然系韓式裱花10天課程》

理論基礎：韓式裱花的食材及工具介紹，不同品牌型號花嘴的區別和適用花型

蛋糕裝飾技術

蛋糕胚的理論講解和烤制

意式奶油霜的理論講解和制作過程

學習混色，夾色，裹色

學習艾素糖與韓花的結合

學習INS風抹面

豆沙蕾絲的制作，糖紙花的制作

蛋糕裝飾技法

豆沙裱花

主花：新牡丹花，芍藥花苞，大芍藥，側面芍藥，平花玫瑰，奧斯汀

平花：庭院玫瑰，藍飾帶

小花：洋甘菊，臘梅，笑靨花，繡球，新娘花

裝飾花：葉子，草莓，羽扇豆，薰衣草，蒲公英，含羞草，雪柳，枝條，千穗谷，樹莓，藍莓

奶油霜裱花

主花：玫瑰，毛茛，毛茛花苞，芍藥

平花：鐵錢蓮，大麗花，大麗花苞

小花：風信子，葡萄風信子，百日紅

裝飾花：葉子，草莓，羽扇豆，薰衣草，蒲公英，含羞草，雪柳

浮雕刷繡：浮雕繪制及手法、顏色搭配、人物五官的描繪、浮雕整體環境的搭配、立體浮雕裝飾、裝飾配件講解

完成一部浮雕作品

【課程福利】

贈送課程：

攝影課

攝影準備：認識攝影工具、攝影道具及場景、相機基本原理及使用技巧

美食拍攝：靜物及擺拍技巧、美食及道具配搭色調技巧、動態拍攝技巧

營銷課程

市場分析：西點烘焙市場前景、行業SWOT分析、門店發展整體規劃

店面運營：店面選址，整體投資預算、店面裝修、成本管控及裝修細節、申辦營業執照，設備原料采購、員工基礎工作安排，店長及員工管理、開業活動、營銷策劃、推廣、促銷等、產品定價、成本管控、線上平臺搭建、OTO運營等

【課程優勢】

小班制教學，

零基礎免費試學

實操演練

一對一技術指導

烘焙工具免費送

攝影技巧免費授

師資力量雄厚，各老師均有各大烘焙連鎖帶店經驗以及豐富的教學經驗。

【培訓時間】

上課時間靈活，隨到隨學。

上課時間：9：30-17:00

【教學優勢】

學員留校助教

創業扶持

就業推薦

費用全部，絕無二次消費

終身免費升級學習，學校研發新品免費學習。

【學校簡介】

蘇州市一米甜烘焙培訓有限公司，旗下“一米甜烘焙學院”（YAMI TIAN）,
是一家集西點烘焙培訓、烘焙連鎖門店運營、品牌管理、人才培訓、產品配送、技術研發等一體化的綜合服務體系，總部設立于蘇州，坐標吳地文化發祥地的姑蘇城區，專業從事西點烘焙已達十余年之久，設有西點、法式、裱花、韓裱、翻糖、甜品臺、面包、花藝等技術培訓課程。

一米甜（yamitian）一直秉承小班制的培訓模式，系統化的理論教學，手把手進行實操訓練，**學員百分百學會并精通，創立至今已經為社會培養輸送西點烘焙人才達上千余人。學院注重技術研發，并以研發推動教學，不斷鉆研創新，針對烘焙行業烘焙師人才短缺的現狀，推出一系列專業的烘焙師培養計劃，并有針對性的推薦就業，針對創業人群，推出整套的創業課程，開展創業扶持計劃，針對企業客戶，推出各類烘焙團體活動、創意甜品臺、精美茶歇等服務。面對激烈市場競爭，學院迅速崛起，發展成為西點烘焙行業的一匹黑馬。

【教學優勢】

一：一對一教學，解決了大學校的無法兼顧每個學員的問題。

二：給學生提供“助教”的教學機會，真正的歷練到學員。

三：后期的拍照技巧，宣傳技巧，怎么賣，都會一對一教到學員。

四：教流行的產品，真正做到色彩和造型的潮流前線。

五：建立學員群，學習過程中，結業后工作或者創業中，有任何問題大家可以一起探討。

六：提供合作的婚慶公司，一畢業就可以真正做生意，賺回學費。

七：終生免費升級學習，不額外收取任何費用

八：后續開店服務一體化

九：遠程學生后期進修課程，一律線上免費

十：給學生的店面提供全部設計服務

【教學師資】

我們匯聚了一批富有創造力的烘焙大師。從業經驗豐富，技藝精湛，善于創新，富有朝氣，充滿感染力，每一個標簽都體現了我們為人師表的高要求高標準。我們團隊來自于連鎖蛋糕店主管，五星級酒店甜品總監，美國Wilton認證西點師，認證西點師，英國PME翻糖認證師，以及眾多參賽獲獎經驗豐富的西點大師。

Jack老師

一米甜烘焙學院首席烘焙師

烘焙師資格證

曾擔任面包好了烘焙技術總監

擔任滿滿默妃烘焙經理

擔任奈雪的茶烘焙主管

烘焙從業12年，教學經驗6年

擅長歐包的制作研發

自主研發10幾種天然酵母

授課風趣幽默、非常耐心

深受學生的喜歡

Kris老師

一米甜烘焙學院蛋糕裱花師

中級西點師資格證

曾擔任好利來裱花師

擔任UES（有意思）bakery翻糖教研師

有著5年的教學經驗

精通韓花、彩繪、轉印、異形等各類蛋糕裝飾技術

會巧妙的使用糖藝、巧克力造型

嚴謹、認真的教學態度深受學生的喜歡

孫老師

一米甜烘焙學院西點師

中級西點師資格證

有著3年的教學經驗

師出多位國內外名師

曾擔任國際MOF大師助教

市場嗅覺敏銳、自主研發能力卓越

教學風格：認真負責、嚴謹細心

【教學環境】

【作品展示】

【行業前景】

焙行業作為經濟發展所浮現出的新的市場空間，其發展趨勢蓬勃可現。在中國，它的市場之大有目共睹。有一段調查文字這樣講：我國平均15萬人才有一家西餅店；而日本平均7000人一家；韓國平均9000人一家；新加坡平均1.1萬人一家；泰國平均1.24萬人一家；香港平均1.47萬人一家；臺灣平均1.36萬人一家……您看，這組數字是不是怦然心動？未來烘焙食品或作為主食或作為調劑輔食，都將會擁有巨大的發展空間，并在這一過程中帶來飲食概念的更新換代。