【培訓對象】

烘焙愛好者、美食愛好者、學生群體、擇業群體、創業群體

【培訓目標】

系統掌握蛋糕/西點/烘焙基礎知識與制作技術，并能在基礎上創新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等。

【培訓時間】

學習30天，上課時間：9:30-17:00

【培訓內容】

蛋糕裱花10天+面包10天+西點10天

【培訓內容】

《蛋糕裱花》

市場分析：蛋糕裱花市場了解，流行產品分析，價格錨點分析、行業前景、創業指導

工具材料：裱花介紹和工具認識，原材料介紹，奶油如何打發，動物和植物奶油的區別和保存。

花邊練習：貝殼，裙邊，辮子，愛心，圓形，六齒玫瑰，裝飾邊

抹面練習：圓形胚、弧形胚、方形胚、心形胚

進階抹面練習：漸變、暈染、挑染

裱花練習：奶油調色講解，花卉組合講解、玫瑰花，五瓣花，旋轉玫瑰，牡丹

蛋糕胚：

戚風蛋糕、海綿蛋糕

異形蛋糕：

小汽車蛋糕及配件制作

韓式手繪蛋糕：

手繪蛋糕制作、裱花字體練習

淋面蛋糕;甘納許淋面講解，蛋糕裝飾與搭配技法；巧克力淋面制作、淋面蛋糕成品制作

課程總結：獨立完成一款蛋糕、課程重點、難點強化學習，老師針對性一對一指導。

《面包》

理論基礎：工具設備認識，面包介紹，原材料講解，攪拌過程講解，控溫控制公式，面團制作方法講解。

面團制作：打面方法、技巧詳解，認識甜面包，面包制作的核心要點。甜面團制作（直接法、中種法）

面包造型練習：辮子型，橄欖型，長條型，圈型，圓型。

甜面包系列：燙種講解與制作，烘烤要點、肉松包，芝士條，紅豆包，大阪燒，辮子

餐包系列：紅豆餐包、雞肉餐包

吐司系列：白吐司，全麥吐司

三明治系列：液種講解與制作、火腿三明治，黃金三明治，土司干

軟歐包系列：軟歐包的認識、發展、市場分析、高纖核果制作，抹茶紅豆制作。

創業指導：面包的市場需求，連鎖店運營模式，私人店運營模式，工廠運營模式

課程總結：獨立完成兩款面包產品，并講解制作靈感。課程重點、難點強化學習，老師針對性一對一指導。

《西點》

市場分析：西點市場了解、流行產品分析、價格錨點分析、行業前景、創業指導

工具材料：西點介紹，西點工具設備認識，原材料介紹。

餅干類：餅干材料認識講解，餅干風味搭配。原味曲奇、紅糖姜餅

戚風蛋糕卷類：蛋糕類型的了解認識，蛋糕的制作詳解。黃豆紅薯戚風卷制作，巧克力奶油卷制作

蛋糕類：重油蛋糕的認識及用途了解、巴斯克覆盆子蛋糕制作

布丁類：西點中布丁的了解認識，烘烤類型及冷藏類型兩種布丁介紹、蛋奶酥布丁制作、芒果味布丁制作

法式塔類：西點中塔派的認識學習，不同風味類別的用途及制作介紹，做塔皮的技巧、制作油酥餅底、甜酥面團、焦糖核桃、

泡芙類：經典法式達克瓦茲的用途，咖啡夾心奶油制作詳解，達克瓦茲的搭配使用，基礎泡芙詳解，如何舉一反三學會制作各類型泡芙。

泡芙餡料制作、泡芙制作

法式下午茶：達克瓦茲、炸蛋面糊、咖啡奶油霜、干邑白蘭地葡萄干制作、巴黎風情杯子蛋糕制作

芝士蛋糕類：法式蛋白霜的詳解，芝士蛋糕的類型用途、輕芝士蛋糕、北海道制作

冰淇淋類：自制冰淇淋，多種口味任意搭配，多造型口感認識、夢龍冰激凌制作

法式甜點類：經典法式馬卡龍0失敗的秘訣，多種餡料制作搭配，慕斯的了解認識，不同造型和口感的了解、馬卡龍、芒果慕斯制作

課程總結：獨立完成兩款西點產品，并講解制作靈感。總結所有西點課程內容，老師針對性一對一指導點評。

【培訓時間】

上課時間靈活，隨到隨學。

上課時間：9：30-17:00

【教學優勢】

學員留校助教

創業扶持

就業推薦

費用全部，絕無二次消費

終身免費升級學習，學校研發新品免費學習。

【學校簡介】

蘇州市一米甜烘焙培訓有限公司，旗下“一米甜烘焙學院”（YAMI TIAN）,
是一家集西點烘焙培訓、烘焙連鎖門店運營、品牌管理、人才培訓、產品配送、技術研發等一體化的綜合服務體系，總部設立于蘇州，坐標吳地文化發祥地的姑蘇城區，專業從事西點烘焙已達十余年之久，設有西點、法式、裱花、韓裱、翻糖、甜品臺、面包、花藝等技術培訓課程。

一米甜（yamitian）一直秉承小班制的培訓模式，系統化的理論教學，手把手進行實操訓練，**學員百分百學會并精通，創立至今已經為社會培養輸送西點烘焙人才達上千余人。學院注重技術研發，并以研發推動教學，不斷鉆研創新，針對烘焙行業烘焙師人才短缺的現狀，推出一系列專業的烘焙師培養計劃，并有針對性的推薦就業，針對創業人群，推出整套的創業課程，開展創業扶持計劃，針對企業客戶，推出各類烘焙團體活動、創意甜品臺、精美茶歇等服務。面對激烈市場競爭，學院迅速崛起，發展成為西點烘焙行業的一匹黑馬。

【教學優勢】

一：一對一教學，解決了大學校的無法兼顧每個學員的問題。

二：給學生提供“助教”的教學機會，真正的歷練到學員。

三：后期的拍照技巧，宣傳技巧，怎么賣，都會一對一教到學員。

四：教流行的產品，真正做到色彩和造型的潮流前線。

五：建立學員群，學習過程中，結業后工作或者創業中，有任何問題大家可以一起探討。

六：提供合作的婚慶公司，一畢業就可以真正做生意，賺回學費。

七：終生免費升級學習，不額外收取任何費用

八：后續開店服務一體化

九：遠程學生后期進修課程，一律線上免費

十：給學生的店面提供全部設計服務

【教學師資】

我們匯聚了一批富有創造力的烘焙大師。從業經驗豐富，技藝精湛，善于創新，富有朝氣，充滿感染力，每一個標簽都體現了我們為人師表的高要求高標準。我們團隊來自于連鎖蛋糕店主管，五星級酒店甜品總監，美國Wilton認證西點師，認證西點師，英國PME翻糖認證師，以及眾多參賽獲獎經驗豐富的西點大師。

Jack老師

一米甜烘焙學院首席烘焙師

烘焙師資格證

曾擔任面包好了烘焙技術總監

擔任滿滿默妃烘焙經理

擔任奈雪的茶烘焙主管

烘焙從業12年，教學經驗6年

擅長歐包的制作研發

自主研發10幾種天然酵母

授課風趣幽默、非常耐心

深受學生的喜歡

Kris老師

一米甜烘焙學院蛋糕裱花師

中級西點師資格證

曾擔任好利來裱花師

擔任UES（有意思）bakery翻糖教研師

有著5年的教學經驗

精通韓花、彩繪、轉印、異形等各類蛋糕裝飾技術

會巧妙的使用糖藝、巧克力造型

嚴謹、認真的教學態度深受學生的喜歡

孫老師

一米甜烘焙學院西點師

中級西點師資格證

有著3年的教學經驗

師出多位國內外名師

曾擔任國際MOF大師助教

市場嗅覺敏銳、自主研發能力卓越

教學風格：認真負責、嚴謹細心

【教學環境】

【作品展示】

【行業前景】

焙行業作為經濟發展所浮現出的新的市場空間，其發展趨勢蓬勃可現。在中國，它的市場之大有目共睹。有一段調查文字這樣講：我國平均15萬人才有一家西餅店；而日本平均7000人一家；韓國平均9000人一家；新加坡平均1.1萬人一家；泰國平均1.24萬人一家；香港平均1.47萬人一家；臺灣平均1.36萬人一家……您看，這組數字是不是怦然心動？未來烘焙食品或作為主食或作為調劑輔食，都將會擁有巨大的發展空間，并在這一過程中帶來飲食概念的更新換代。