【課程內容】
現撈結合了辣鹵、油鹵的方法制作,成品色澤油亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點,加之采用油鹵的方法制熟時間較短,可以現鹵現賣,傳統鴨頭鴨脖鴨翅膀,豬頭豬尾豬耳朵,蓮藕土豆西蘭花海帶,都能成為現撈鹵菜的食材,獨特處理方法,超越了傳統鹵菜的各種缺陷,卻保留了一定的川鹵精粹,現撈現賣則**了出菜的速度和菜品的口味和口感。
1、香料、食鹽、辣椒等用量要適當:
香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。
食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、干癟;
食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。
2、原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品,也不要使用容易褪色的香料。
3、鹵汁使用應該根據食材使用,避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉,還能節省燃料和時間。
【培訓時間】
培訓時間3-6天左右,根據個人掌握情況和學習項目而定。老師一對一授課,,學會為止。
【課程**】
1、簽訂培訓合同,學習有**;
2、**每個學員全程都是實踐動手學習;
3、**核心技術配方無保留傳授技術;
4、**學習中途不增加任何雜費;
5、**學員能夠完全掌握核心技術;
6、**學員能夠學到有競爭力好味道的技術;
7、蜀湘情緣餐飲培訓**,學不會,絕不收取任何費用;
【教學現場】
【教學師資】
黃老師
鹵味師
從事鹵味相關工作12年,教學工作8年,是一名經驗豐富,為人隨和的鹵味師。
【學校簡介】
合肥蜀湘情緣文化傳播有限公司,隸屬蜀湘情緣餐飲培訓。是國內專業的小吃培訓公司,創業培訓基地。
經過18年的教育沉淀,蜀湘情緣擁有了以研究和傳授技術配方為核心的教學團隊,為創業者提供專業、流行、經典的培訓項目,培訓內容涵蓋了特色小吃、面食餅類、西點甜點、西式快餐、主食早點、燒烤鹵菜、廚師、飲品系列等8大系列,共計200余種培訓項目。
截止2017年5月,蜀湘情緣已在北京、合肥、杭州、阜陽、太原、西安開設校區,憑借誠信、創新、專業、務實的經營理念,完善的教學體系,優質的服務品質獲得學員的一致好評。迄今為止,培養學員10萬+,數萬人創業成功。
未來,蜀湘情緣將一直堅持為客戶著想,讓客戶滿意的服務宗旨,致力為創業者提供高品質、全方位、多種類的培訓服務。夯實學員創業之路。