【課程簡介】

中國的面點歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、 煎餅、 湯圓等；南方的燒麥、 春卷、 粽子、圓宵、 包子等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具地方特色的風味小吃。

【教學步驟】

1 、饅頭、花卷、糖三角、發糕、豆沙包的制作：

（1）和面、發面技巧和手法；

（2）成品的制作、成型、發制；

（3）蒸制火候的掌握。

2、大餅、餡餅、包子、酥餅、千層餅、手抓餅、蔥油餅、卷餅的制作：

（1）和面發面技巧及制作；

（2）成品形狀的手法制作練習及穩固；

（3）各種餡料的調制；

（4）油酥的配比和調制；

（5）烙制火候的掌握。

3、雞蛋灌餅、肉加饃、卷餅的制作以及各種輔料的制作：

（1）雞蛋灌餅的和面方法；

（2）雞蛋的灌制方法；

（3）白吉饃的制作方法；

（4）肉加饃鹵肉方法；

（5）卷餅的涼菜拌制以及餅的制作方法。

【名廚介紹】

劉老師  國家一級廚師。中國烹飪協會會員，5年連鎖店開店經驗10年教學經驗，一心研究中國民間特色小吃，會幾百種特色小吃制作方法。

【教學現場】

【學員風采】

【學校簡介】

北京藝翔美食培訓中心隸屬于北京金世通達文化傳媒有限公司。我校是集小吃研發、培訓、推廣為一體的正規小吃培訓基地。我們本著學員第 一的思想，努力為每一位學員提供最完善的技術與服務。我們擁有豐富的培訓經驗，避免你成為別人的試驗品。我們擁有精湛的技術，一應俱全的設備。良好的培訓環境，讓你能學到時下最正宗的特色小吃技術。我們不做任何虛假宣傳，真正做到讓你來的開心、學的專心、走的放心。藝翔小吃培訓是行業的領 導者，更是創業者的理想樂園。藝翔小吃培訓辦學10年來，成功案例上萬家。希望更多的小吃創業者加入我們，我們將不斷開拓創新，與時俱進，為中國的餐飲美食及特色小吃行業做出更大的貢獻。

【教學環境】