【課程目的】

確保每一位學員在有限的8天時間內，快速掌握產品制作的核心技術，具備獨立自主開發新產品的能力，學會規劃廚房、物料采購、店面運營等比薩店的規范運作流程，真正獲得自己在當地市場上獨有的競爭實力。

【課程簡介】

精心打造的美式披薩創業班專業班課程，培訓內容以全新升級的面團配方和發酵技術為主，教授八款風格迥異、品質上乘的全新手工比薩餅底，結合不同的烘烤技術、自主研發的餡料加工方式和十多款秘制的特色醬汁，呈現十五款上乘口味的比薩。同時，為了實現創業班學員自主建立菜單的能力，課程中還會教授意大利面類、米飯類、沙拉類、小吃類等眾多豐富的餐品，且都是最 新研發改良的優質產品，材料選用、烹飪方式、出品擺盤、產品口味等都是煥然一新的。

【課程內容】

1、冷藏發酵

2、手工制餅

3、優化配方

4、現做現烤

5、秘制醬汁

6、獨特餡料

7、優選西餐

【上課現場】

【教學特色】

1、不設門檻，定點教學

無年齡限制，無技術門檻，所有愛好披薩的學員均可參加課程報名。Dr.Pizza比薩學院采用線下集中授課模式，想要參加本課程學習的朋友們，可在每月開班前一天準時抵達培訓基地參加統一培訓，目前培訓地點僅限上海、北京&深圳。

2、定期開班，免費復訓

本課程每月定期線下開班，來自全國各地的披薩愛好者聚集報道后，再進行統一培訓。我們**，自學習之日起，一年內可免費參加該課程的復訓，不限地點、不限次數（僅限該名學員，不可替換成他人）。

3、小班授課，單獨輔導

本課程專注于面團配方、制餅技術的教授學習，每期學員人數為15-20人，由資深披薩技術老師帶課（1名主講老師，2-3名助教老師），分組實操練習，確保每位學員都有充足的鍛煉機會，都能享受到老師手把手的教學、一對一的輔導，更快上手、更早出師。

4、自主實踐，主動探索

本課程學時8天，課程設計更具實用性（去除飲品&濃湯的技術展示，新增彩色面團和花式拋餅的技術學習），深入貫徹"以理論為輔，以實踐為主"的教學方針，充分調動學員主動學習的積極性，引導學員在不斷的求知探索中迅速成長，真正具備觸類旁通、融會貫通的能力！

5、競技舞臺，行業交流

Dr.Pizza作為推動中國比薩文化發展的先驅力量，會定期聯合業內知名廠商、媒體及餐飲品牌等共同舉辦中國披薩行業最 高規格的職業賽事——中國比薩精英挑戰賽，誠邀業內比薩精英相聚一堂，同場切磋競技，提升技能與眼界，并為中國比薩行業提供全方位的商務推廣及交流合作空間。

【學員作品】

【課程安排】

第 一天

上午：學習面團的配方和如何進行調整，和面程序，面團的制作方法

下午：理論課程，了解做比薩的核心技術，產品對設備與食材的需求，面團管理的理論知識以及烘焙知識

第二天

上午：面團的使用方法講解，基礎餅底的制作方法培訓，餅底制作實際練習

下午：基礎餅底的重復練習，餅底成型標準培訓，和面與面團制作練習

第三天

上午：比薩餡料認知，制備與加工，做比薩的醬汁學習

下午：學習五種比薩的制作方式，出品標準，鏈條烤爐與層烤爐的應用

第四天

上午：花式芝心餅底、全芝心餅底的技術成型培訓與練習

下午：用兩款芝心餅底學習第5-10款比薩的制作方式與出品標準

第五天

上午：金 牌比薩餅底的技術成型培訓與練習

下午：用金 牌餅底學習第10-15款比薩的制作方式與出品標準，薄脆比薩面團的和面技術，芝加哥深盤比薩技術

第六天

上午：鐵盤厚餅比薩技術培訓與練習，學習薄脆比薩餅底技術與自己練習

下午：學習紅色面團和綠色面團的技術，小吃的腌制，牛肉醬制作

第七天

上午：學習意大利面技術，出品標準和自己練習

下午：學習米飯/小吃/沙拉制作與出品標準，非常規培訓課程的技術展示

第八天

上午：紅色面團和綠色面團的餅底制作展示，基礎飛餅動作培訓

下午：開店事項研討，發放畢業相關資料，結業。

【師資力量】

胡超飛老師

個人簡介資深比薩餐廳經理人，擁有十多年比薩職業經驗，2009年至今，擔任Dr.Pizza技術總監和培訓講師，負責比薩技術培訓和產品研發，具備豐富的比薩店運營及建店經驗，負責Dr.Pizza大客戶建店籌備項目，先后赴深圳、無錫、福州、唐山、北京、山東等地籌建比薩店，服務品牌有：北京比格比薩自助連鎖、北京杰克豆比薩、深圳哈嘍仙Q、深圳hana批薩屋、汕頭優比薩餐廳、唐山卡瑞茲比薩、無錫火山比薩、烏魯木齊比薩諾、山東大豐食品、臺州牛騎士牛排、溫州百勝蜂比薩等。

【學校簡介】

Dr.Pizza是中國比薩商業咨詢服務的品牌，品牌隸屬于上海中薩實業有限公司，為比薩經營者提供技術、產品、運營、投資等全方位的咨詢服務。

學校努力推動中國比薩商業環境以及比薩文化的發展，幫助中國自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業發展空間。為此，我們開放自己、變革自己、挑戰自己，以適應中國比薩行業不斷發展的未來！

【學校環境】

【學員風采】

趙實

學專業：創業班

現任職務：ACME PIZZA老板

老板趙實有著東北人典型豪爽性格，雖然現在是ACME PIZZA的老板，可是在這之前他卻是一位海歸碩士，有著高級學歷的他在法國留學期間就與餐飲業結緣，雖然那時候還不是從事披薩行業，卻也燃起了他對于餐飲行業的熱情。