【牛雜火鍋介紹】

牛雜火鍋是在牛雜的基礎上進行了火鍋化的改進，在秋冬季節在珠三角地區大受歡迎。牛雜火鍋，說它雜，一是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經過精心炮制成半成品，需用時，一盤一盤盛到席上，吃客則根據自己的愛好有秩序地一個品種一個品種往香料齊全、調配恰當、開天沸地的火鍋里梭。

【牛雜火鍋課程培訓內容】

1、認識火鍋專用藥材香料;

2、了解各種火鍋專用調味品;

3、火鍋底料炒制和煉油工藝

4、火鍋各種味型的制作工藝

5、各種牛雜的處理刀工技巧保存

6、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝

7、各種蘸碟的制作工藝

【實操指導】

1. 老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程。

2. 學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導。

3. 老師手把手教學，隨時指出失誤操作。

4. 操作流程回顧，反復練習。

5. 制作出成品，老師品嘗總結。

【開店指導】

1. 開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購。

2. 講解開店常用的營銷方法。

3. 開店成本的把控。

【教學現場】

【老師介紹】

彭博（全能型）

1982年9月27日出生于四川遂寧，資深廚師，從事餐飲行業20余年，擅長川菜、江湖菜，曾到馬來西亞交流學習， 后被聘為我校川菜（夫妻肺片系列）講師，從事烹飪教育至今，有著豐富的教學與管理經驗，尤其在川菜創新菜肴的研發與制作上頗有造詣。

1999年進入餐飲行業學習川菜；

2002年任成都銀芙蓉飯店副廚師長；

2004年任南寧星悅賓館主廚；

2008年出任成都鵝腸王火鍋城中餐部廚師長；

2010年任遂寧大英東方生態博覽園宴會廳副廚師長；

2012年任馬來西亞蜀韻東方飯店主廚；

2016年加入成都蜀媽勞動職業技能培訓中心；

2019年代表學校參加豪吉杯廚藝大賽獲得團隊金獎，斬獲個人金獎，決賽時獲個人銅獎，現任成都蜀媽勞動職業技能培訓中心廚師長。

劉國粱

入行十余載先后到全國各知名酒店提升，擁有豐富的川菜（紅案）經驗，從事餐飲多年，特別是在鹵菜、涼菜方面造詣頗深。曾多次參加餐飲技能大賽，并取得了不菲的成績；

擅長：涼菜、炒貨、辣鹵、現撈、熟食系列菜品等；

曾任：東信川菜館涼菜副主廚；

鼎記酒樓副主廚；

祥德酒樓涼菜主廚；

瀘家酒家涼菜負責人；

現任職于：成都蜀媽勞動職業學校餐飲教學部高級導師；

成都人社局國家職業技能鑒定所中式烹調考評員；

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓基地（成都蜀媽勞動職業技能培訓中心）位于成都，專業從事商用四川特色餐飲技術研發與培訓，于2011年經成都市人社局、民政局批準成立，國家頒發《辦學許可證》并授牌《國家職業技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓和職業證書考核機構。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創始人肖志林在中式烹調領域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業技能培訓中心培訓支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調文化，為更多的技能提升學習者提供學習與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓機構，而是專為餐飲商家提升技術、增加項目和新手創業開辦的全方位餐飲實訓基地，為小本創業的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰基地，設有7大專項工作室和1個現代化新媒體教學直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網紅小吃等多個領域，提供市面上多達300余種的美食技術培訓，0基礎不用擔心，老師會手把手教學，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統經營到新媒體營銷，新手創業并非一件簡單的事，但蜀媽把復雜問題盡量簡單化，從技術、費用、服務上降低創業門檻，減少試錯成本，致力成為全國優秀的服務商，并提供終身售后服務的餐飲培訓服務商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學團隊從業經驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調師和國家職業考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調領域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創始人更是被培訓政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向學員提供更多實戰機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經營，成套經驗輸出讓人人都能輕松復制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學習的人，蜀媽團隊已培訓超1萬人次，全網擁有超100余萬粉絲，內容觸達10億次以上，被眾多創業者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學習只是創業路上的起點，今后蜀媽將與你風雨同舟，提供終身售后，終身免費復學，真正為餐飲創業人保駕護航。

【學校環境】