【課程簡介】

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

【面包分類】

1、白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。

2、褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3、全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區是北美。

4、黑麥面包：面粉來自黑麥，內含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5、酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

6、無發酵面包：一般用于宗教儀式。

【學習內容】

精品面包全能技能

【主食地區】

雖然世界各國民眾普遍食用面包，但是，從歷史發展進程和飲食習慣來看，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經經歷歐洲殖民主義統治的亞洲、非洲的一些國家。

戰后國民黨遷臺，又傳入多種中國各省食物，如饅頭、花卷、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包。臺灣自20世紀90年代開始特有的早餐店文化逐漸風行，已經提供各式面包與吐司，類別十分獨特，與一般西式三明治并不相同。

【機構師資】

朱蓓蓓

國家 級西式面點師

和利

國家高級西式面點師

西安米旗食品公司擔任技術主管

榮獲西安賽區藝術蛋糕金獎

藝術蛋糕研發老師

李聰

國家 級西式面點師

王森教育擔任翻糖教師

上海柏尼婭擔任翻糖教學主管

第21屆焙烤技能大賽翻糖金獎

【教學現場】

【學員風采】

【機構簡介】

西安食品工程高級技工學校創建于2000年，是一所培養食品、營養、衛生領域專業技術人才為特色的高級技術學校。建校20多年來，為社會培養高級技能人才數萬名。先后被評為：全國十佳食品類院校、陜西省省級先進辦學單位等榮譽稱號。是陜西省技師、高級技師實踐考核基地；世界技能大賽陜西省集訓基地及賽點，陜西省高級烘焙人才培養基地。

學校位于西安市未央大學城，下設：食品工程系、營養衛生系、人文藝術系、高中部、國際留學部、食品加工研究所、共六個部門。形成了集“產”、“學”、“研”三位一體的教育模式；最 大程度的**學生學有所獲，學有所成。學校與臺灣大仁科技大學、日本今治明德大學合作辦學，輕松實現出國留學，實行的高級技術認證+高等教育學歷+高質量對口就業人才培養模式，是同類學校中技術含量高、就業待遇好、創業人數最多的專業學校之一。

【機構榮譽】

【優勢項目】

高級西點技能和運營管理、裝飾蛋糕和創新設計、韓式裱花、翻糖蛋糕、精品面包全能培訓、法式甜點精品培訓班、烘焙西點綜合班、精品中式糕點、食品加工與檢驗、西式面點。