【課程簡介】

面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物 為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母 等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、 煎等方式加熱制成的食品。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃 點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的 過程。烘焙是面包類產品制作不可缺少的步驟， 通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系 列化學變化后，面包達到熟化的目的。也能使 食物的口感發生變化。

【適合人群】

對面包、西式點心烘焙有濃厚興趣，適合學后私房創業或就業的無烘焙經驗的朋友。

【學習內容】

烘焙設備/器具的認識和使用，高級進口食材的認識和運用， 烘焙房基礎設備配置和布局，面包/西點的理論。掌握面包、蛋糕、西式點心、各種內餡醬料的制作裝飾等50余款產品制作，并學習產品包裝、保存等相關知識。

【該班特色】

有別與市面90%的培訓機構，該班采用高端烘焙食材，結合當前市場特色網紅產品,綜合傳授時尚、網紅、熱銷的烘焙產品，包含面包、常溫蛋糕和餅干、傳統經典糕餅類。理論結合實操, 產品廣泛運用在餅店,私房工作室、diy市場、面包瞄市場對人才的要求。

【教學方式 】

小班制教學，手把手指導操作要領，由學員親作,專職老師輔導每個產品的制作難點，教學內容理論結合大量實操，要求學員每天練習產品造型手法以及熟悉工藝流程制作產品成品，不定時考核烘焙理論,產品制作工藝等內容。

【課程內容】

【教學師資】

邱順欽

海年烘焙學校校長  12年教齡  國家高級西式面點師

2016創辦百歐餐飲管理有限公司  妞妞培訓學校副校長

周莉蘋

海年烘焙學校副校長  13年教齡  國家高級西式面點師

羅思叔叔品牌甜品設計師  英國PME（碩士）星級大師認證

楊麗

海年烘焙學校甜品及高級裱花主教   6年教齡

蝴蝶夢音樂餐廳西點裱花師    妞妞西點培訓高級裱花主教

朱寧波

海年烘焙學校西點面包烘焙主教   8年教齡

托馬斯德式烘焙技術總監  面包好了烘焙主管

【教學現場】

【學員作品】

【學校簡介】

深圳市龍華區海年職業技能培訓學校，成立于2013年。是經深圳市龍華區人力資源局批準成立的正規職業技能培訓機構，開設以西式面點技術和中式烹飪技術為主的職業資格考核培訓，具有獨立法人資格。

海年培訓學校現擁有西式面點培訓教室、西廚教學教室、中式烹飪實訓室、中面點實操室、和中式炒鍋的競賽場所以及多功能階梯教室、會議室等設施設備。學校還是深圳市“粵菜師傅”培訓基地、龍華區賴崠粵菜師傅技能大師工作室、深圳市賴崠粵菜師傅技能大師工作室所在地。

【學校發展】

學校截止2020年，已完成與龍華區人力資源局共同服務中式烹調公益培訓項目數百場，與龍華工會一同為2020年留深人員提供西式甜點公益培訓，承辦深圳市人社局為企業適崗培訓項目達2000人（線上授課），為寶安職業訓練中心提供300人的粵菜師傅項目培訓，并承辦深圳市人社局為企業新型學徒制100人的培訓項目等十六項關于烘焙技術人才和中烹技術人才的培訓服務。

【教學理念】

海年一直秉著嚴謹負責的態度，堅持“理論+實踐”的教學模式，在理論教學的基礎上，重視并實施實踐教學，實現知識的完整傳授和融會貫通。教學以學員為主體，啟迪學員主動學習，培養創新和實踐能力，我校常年開設西式面點烘焙培訓課程，生日蛋糕裱花課程，甜品茶歇系列課程，法式西點技術課程，咖啡飲品課程，家庭廚藝課程，中式烹調師課程、中式面點師課程、食品安全管理課程等。課程以實操教學為主，提供學員的設備和材料，從零開始，系統、純正和專業的教學標準，讓學生領略西點的藝術與工藝，不僅讓學生擁有高起點，更要幫助學生在未來的創業及職業道路上少走彎路。

【學校環境】