【課程介紹】

1280元：糯米飯、糯米雞

1680元：肉夾饃、營養粥、雞蛋灌餅、五色糯米飯

1880元：缽缽雞、冷鍋串串

1200元：香煎豆腐、油炸雞鎖骨、章魚小丸子

1000元：壽司

1800元：牛雜串、關東煮、街頭牛排、牛腸酸

2580元：手工肉丸

2280元：炸雞

【課程內容】

·紅松葉壽司

項目簡要介紹

壽司文化起源于日本，它可以變化出各種各樣的口味，以及不同的外形，色彩艷麗，誘人可餐。

柳州市紅松葉職業培訓學校壽司

傳授品種：火腿壽司、青瓜壽司、堤子壽司、泡菜壽司、肉松壽司、鮮果壽司、獼猴桃壽司、熱狗壽司、臘腸壽司、雞柳壽司、鰻魚壽司、牛芭壽司、魷魚壽司、五香叉燒壽司、培根壽司、魚子壽司、變形壽司、手握壽司。

課程培訓內容

1、壽司的品種分類。

2、設備用具的使用方法。

3、配方的比例。

4、醬料的制作方法。

5、形狀和造型的捏制手法。

6、擺盤方式。

·柳州市紅松葉職業培訓學校營養粥

1、健康營養粥：香菇雞肉粥、牛肉粥、豬肝瘦肉粥、白果豬肚粥皮蛋瘦肉粥、墨魚粥、田雞粥、瘦肉芥菜粥、魚片粥、筒骨粥。

2、滋補營養粥：桂圓八寶粥、黑米蓮子粥黑米紅棗粥、銀耳蓮子粥、八寶粥、南瓜粥、紫薯地瓜粥、小米粥、玉米粥、山藥百合大棗粥。

課程培訓內容

1、原材料的選擇。

2、學習技術的準比例配方。

3、材料的泡制時間。

4、材料的煮制時間與制作方法。

5、營養功效的講解。

·柳州市紅松葉職業培訓學校糯米飯團

課程培訓內容

1、糯米飯團的原料及配料的選取，初加工與保存。

2、糯米飯團等主料及配料的全部制作流程。

3、學員實踐學習糯米飯團的制作工藝及管理流程。

4、復習制作技術，獨立完成產品的制作。

5、反復實踐操作，熟練操作流程。

·糯米雞

項目簡要介紹

糯米雞是中國廣東地方特色點心的一種，屬于粵菜菜系。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香，是一道令食客流連忘返的傳統名小吃。

柳州市紅松葉職業培訓學校糯米雞

課程培訓內容

1、荷香糯米雞的系統講述。

2、荷香糯米雞原料的選購。

3、荷香糯米雞食材的預加工。

4、荷香糯米雞加工的基本標準。

5、荷香糯米雞加工的工藝步驟。

6、荷香糯米雞經營定價原則。

7、培訓調味品及原料的貨源渠道。

·香煎豆腐

項目簡要介紹

香煎豆腐是上海地區特色名菜，主要材料有硬豆腐、蝦仁等，輔料有豬肉、冬菇等，屬于滬菜系。

柳州市紅松葉職業培訓學校香煎豆腐

課程培訓內容

1、準備原材料:豆腐、蔥花、香料調料等。

2、處理豆腐，煎制豆腐的要訣講解。

3、口味調配、調味料的處理。

4、老師專業講解成本核算，利潤分析，營銷技巧。

·肉夾饃

項目簡要介紹

肉夾饃是陜西小吃。成品外觀紅潤、鮮嫩,食用時肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。

柳州市紅松葉職業培訓學校肉夾饃

課程培訓內容

1、主料、輔料的選擇認識、初加工方法。

2、饃和面、發面的配比技術手法。

3、正宗臘汁肉夾饃鹵肉香料的全部配方與配制。

4、饃的制作手法、成熟方法。

5、夾饃輔料的準備及臘汁肉夾饃剁肉夾饃過程。

6、肉夾饃制作全流程技巧。

7、原料存放、保鮮技術。

8、原料的進貨渠道指導。

·炸雞鎖骨

項目簡要介紹

雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經過改刀、腌制、油炸過后的雞鎖骨最為美味，色澤金黃，外酥里嫩，非常可口，適合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國南方地區一種普遍的小吃。

柳州市紅松葉職業培訓學校炸雞鎖骨

項目培訓內容

課程安排

1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐

1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

實操內容

1、炸雞鎖骨的原料、配料的選取、初加工與保存。

2、各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及調制。

3、炸雞鎖骨等主料及配料的全部制作流程。

4、學員實踐學習炸雞鎖骨的制作工藝及管理流程。

5、復習制作技術，獨立完成產品的制作。

·冷鍋串串

項目簡要介紹

冷串串是傳統名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區別于火鍋熱串串故取名冷串串。

“串串香”與“冷鍋串串”源自一脈，只是一個是就著熱鍋，用半成品的串串自己煮食；一個是廚師煮好串串，放在湯汁里送上來食用。食材上也沒有太多的區別，受喜愛的食材有：毛肚、香腸、魷魚、火腿腸、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海帶、土豆、萵筍……等。

柳州市紅松葉職業培訓學校冷鍋串串

項目培訓內容

課程安排

1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇、采購、成本、預算。

3、指導開店選址、裝修布局、開業、經營方面技術經驗。

自我實踐

1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

實操內容

1、學習認識冷串串專用藥材香料；

2、了解各種冷串串專用調味品；

3、冷串串底料炒制和煉油工藝菜品的加工及保管工藝；

4、秘制高湯的制作技術；

5、冷串串各種味型的制作工藝；

6、冷串串老油煉制工藝菜品的碼味及保管技術；

7、菜品的裝盤及串簽技術各種蘸碟的制作工藝。

·缽缽雞

項目簡要介紹

缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。

柳州市紅松葉職業培訓學校缽缽雞

課程培訓內容

1、缽缽雞的底料熬制。

2、缽缽雞的配菜的搭配。

3、缽缽雞哨子的制作。

4、缽缽雞原湯的調制。

5、缽缽雞各種味型的調制等。

·牛雜串/牛雜煲

項目簡要介紹

牛雜串/牛雜煲是廣州傳統口味的一種適合的新味道，能滿足不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。

柳州市紅松葉職業培訓學校牛雜串/牛雜煲

課程培訓內容

1、各種牛雜原料選擇購和預處理及保鮮方法。

2、各種牛雜原料刀工技巧方法。

3、各種肉串制作技術。

4、學習各種配料、醬料配方調制。

5、各種調味料使用方法。

6、高湯熬制配方及方法。

7、湯底料配方學習。

8、制作過程中的火候掌握。

【教學特色】

1、“理論為輔，實操為主”老師手把手教學，學員親自動手實操

2、“一人報名，兩人可學”中途不收取任何費用

3、食材全包，不收取任何材料費

4、隨到隨學，不限學習時間，學會為止

【教學優勢】

配方詳細，精確到克

課時：不限學習時間，學員學會為止

教學目的：讓每個學員都能夠擁有一個餐飲開店的技術

【學習**】

1、，學會為止

2、學成之后老師免費指導技術問題

3、技術配方百分百傳授，無任何保留

【授課方式】

1、現場教學

2、網上視頻教學

【授課校區】

1、南寧校區

2、柳州校區

【班型】

小班型教學，一對一輔導教學

【上課時間】

周一至周日，9:30-16:30

免費提供住宿

【老師介紹】

何老師

廣西柳州人

擅長：酸野、涼拌類項目

一直在紅松葉從事培訓工作

葉老師

廣西柳州人

公司創始人

擅長：甜品類、涼拌類項目

店面品牌建設、經營模式

【教學現場】

【學員風采】

【學校簡介】

紅松葉小吃培訓隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司，本公司創立于2005年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發的創新型餐飲教育企業。

在未來的美食行業中，餐飲店將會成為消費者的消費場所之一。美味的小吃是開店經營必不可少的，掌握專業美食做法和開店經營管理知識，將是未來最基本的開店專業。

【學校環境】