一、食物選擇(占總工作比例：53% )

(一)食物營養價值評價

能根據常用食物營養價值選擇食物。

1.了解常用食物營養價值評價方法與意義;

2.了解營養強化食品 15%

(二)識別和防止食品污染和變質

1.能根據不同有害物質的來源預防食品污染;

2.能根據各類食品的衛生要求對食品進行合理儲存;

了解食物污染及其預防措施;

熟悉各類食品的衛生要求;

熟悉食品的合理儲存方法。 38%

二、食譜編制(占總工作比例：25%)

(一) 特殊人群食譜編制

1.能進行孕婦、乳母、兒童、老年人群的膳食安排與食譜編制。

2.掌握孕婦、乳母、兒童、老年合理膳食安排、食譜編制。

(二) 宴會成本核算

1.能進行高檔宴會的成本核算

2.熟悉整套宴會菜單定價知識 25%

三、營養評價(占總工作比例：5%)

(一)營養狀況的體格測量

1.能使用身高體重計、卡尺、皮褶厚度計等進行體重、身高、上臂圍、皮褶厚度等指標的測量;

2.能對測定結果進行體格營養狀況的評價。

掌握體格營養狀況常用測量指標及方法;

熟悉體格測量評價方法。 5%

四、營養教育(占總工作比例：15%)

(一)食源性疾病及其預防的宣教 能針對各類食源性疾病的原因進行教育。 掌握食物中毒、食物傳染病及寄生蟲病的預防措施。 10%

(二)飲食行為與健康宣傳教育 能進行飲食行為與健康的宣傳教育。

熟悉飲食行為與健康的相關知識。 5%

相關基礎知識2% 計算器使用、計算機操作及相關軟件的使用 2%