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烹飪專業簡介

烹飪專業是我校特色、重點建設專業，專業成立于2018年，分別開設有：中式烹調、面點技術、西式烹調、食品冷拼雕刻、烹飪美學、食品營養與衛生等三十多門專業課程，專業以培養學生烹飪實操技能為基礎，專業理論知識相結合，校企實踐鍛煉為提升，打造一支烹飪技術過硬、品德兼優、一專多能、綜合能力全面現代化餐飲技術型人才。

專業本著“明德、強技、超越、融合”的教學理念，在師生共同努力，取得卓越成績，2019年和2020年分別被評為“佛山市粵菜師傅培訓基地”、“廣東省粵菜師傅培訓基地”、“皇冠假日酒店校企合作實踐基地”、“廣東省技工院校粵菜師傅專家委員單位”、“廣東省眾創杯粵菜師傅卓越創意獎”稱號；

師生積極參加省市各項烹飪競賽，取得多個獎項分別：廣東省技術能手1個、佛山市技術能手4個、金獎3個、銀獎4個、銅獎3個，優勝獎4個，協助人社部門組織承辦粵菜師傅競賽5場、出版粵菜師傅教材4本，發表專業論文8篇，優秀論文2篇。

2.師資介紹

潘英學

中共黨員

廣東省技術能手

佛山市粵菜名廚

國家高級烹調技師

國家高級面點技師

國家高級烹飪考評員

粵菜師傅高級講師

粵菜師傅專家委員

目前擔任：

專業負責人\校區主任

姚建鐘

高級烹調師

佛山市技術能手

主教：中式烹調

現任：專業組技能組組長

張國強

高級烹調師

主教：中式烹調

梁昌謀

高級烹調師

主教：食品雕刻

陳華僑

高級烹調師

主教：烹調基本功

葉麗雯

高級面點師

佛山市技術能手

主教：中式面點

葉麗雯

高級面點師

佛山市技術能手

主教：中式面點

鄭杏芳

高級面點師

面點考評員

主教：西式烹調

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實訓條件

作為廣東省粵菜師傅培訓基地，我校烹飪專業擁有功能齊全，設備精湛的烹飪實訓場地和設備：目前擁有中式烹飪實訓室3個、烹飪多功能演示廳2個；中式面點實訓室2個、面點多功能演示廳2個；西式面點實訓室1個；雕刻冷拼實訓室1個；糖藝果醬畫實訓室1個；潮式燒鹵實訓室1個；粵菜大師工作室2個；學生創業實體店3個；烹飪理論教室8個。

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專業課程設計

我校烹飪專業課程設計是根據廣東省技工院校烹飪大綱以及結合當今社會餐飲發展趨勢，粵菜師傅建設要求而設計，課程安排適應社會發展需求，遵循廚藝循序漸進學習原則，以過硬烹飪技術為基礎，專業理論知識為輔，注重學生思想品德建設，打造德藝雙馨廚藝人才為目的。

烹飪專業教學分三年進行：

1學年：以烹飪基本功、烹飪理論知識為主；

2學年：以烹飪實操訓練、考證輔導、烹飪競賽為主；

3學年：以烹飪實習、校企實踐、烹飪能力提升為主

主修科目有：

《烹調技術》、《粵菜烹飪教程》、《地方名菜》、面點技術》、《食品雕刻工藝》、《西式烹飪》、《烹飪美學》、《食品營養衛生》、《宴席設計》、《原料知識》、《廚房管理》、《就業指導》等三十多門專業學科。

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教學展示

“因材施教、授人以魚不如授人以漁”烹飪教學更注重學生動手能力和學生品德教學。根據教材特點再結合不同學生基礎，制定相應教學模式，把學生烹飪基本功學習放首位。烹飪教師日常課堂熱心教導，采取先示范后操作，再訓練提高鞏固，課后一對一針對性輔導，學生對技能水平掌握更牢固。

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作品分享

果醬畫作品

7校企實踐

烹飪專業學生學習，除注重日常教學，為讓學生能擁有更多實踐機會、動手能力。專業更注重學生校企合作實踐教學，將傳統課堂教學轉移到實體店教學，學生動手機會多了，自然技術掌握更快，目前我專業學生跟“佛山皇冠假日酒店”、“索菲特酒店”“名都雍景灣”“碧桂園酒店”“芳華酒店”等建立校企實踐合作，得到企業高度好評，學生就業率高達百分百

8.榮譽時刻

3、2019年葉麗雯和林燕如老師參加佛山市粵菜師傅競賽榮獲“佛山市技術能手”