學習筆記-技能篇

第25周

Part 1

技能培訓知識劃重點

作為四級技能課的報考者，老師的理論課和技能課學習已經告一段落，開始進入復習和刷題階段了。

在刷題之外，得醫功能醫學組織的公共營養師學習還向所有已報名學員免費開放了三級、四級的技能課學習。老師也將三級技能課程學習列入每周的學習計劃中，希望能夠通過學習舉一反三，掌握更多營養學實操知識。

本周，老師學習了公共營養師三級技能課程《膳食調查和評價》的《食物攝入量調查》。
在四級課程這一節中，關于食物攝入量調查方法，主要學了稱重法，三級在此基礎上，增加了24H回顧法、記賬法、稱重記賬法三種方法。

這四種方法的具體概念和操作步驟，大家可以參考教材。這里老師重點將這幾種方法的操作注意事項做了匯總，分享給大家。

稱重法

（1）調查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數量需詳細記錄。

（2）剩余量應包括廚房里剩余的食物及所有進餐者進食后所剩余的食物。

（3）調味品及食用油不必每餐前后均稱量，只要早餐前稱一次即可，晚餐結束后再稱一次，二者之差為全日食用量。

（4）實際調查時，還要注意三餐之外所攝入的水果、糖果和點心、花生、瓜子等零食的稱重記錄。 

24H回顧法

（1）調查員一般從詢問調查對象前一天所吃或喝一種食物開始，按時間向前推進。

（2）用于估計食物量的工具要能夠代表調查對象居住社區中通常使用的測量用具。

（3）由于調查主要依靠應答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。

記賬法

（1）如果食物消耗量隨季節變化較大，應在不同季節內開展多次短期調查，則結果比較可靠。

（2）如果被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，不能以人數的平均值作為每人每日營養素攝入水平，必須用混合系數的折算方法算出相應“標準人”的每人每日營養素攝入量，再做比較與評價。

（3）在調查過程中，要注意自制的食品也要分別登記原料、產品及其食用數量。

（4）只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。

稱重記賬法

（1）稱重記賬法中注意要稱量各種食物的可食部。

（2）在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記。調查要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量。

（3）人日數和總人日數的計算。人日數是代表被調查者用餐的天數。一個人吃早、中、晚3餐就為1個人日。

（4）該法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調查。

Part 2

實踐技能訓練

技能部分的學習更加注重實際操作能力。本節，也對學習者提出了實際操作方面的能力要求。大家可參考教材每單元的【能力要求】部分，這里就不一一詳述了。

特別提示：

（1）課程中提到的幾種膳食調查方法，在實際應用中，可以組合使用，也可以單獨使用。

（2）需要根據調查研究的目的、研究人群、對結果的精確性要求、經費以及研究時間的長短來選擇適當的調查方法。

Part 3

下周計劃

下周，老師將繼續學習三級技能課程的內容，以及繼續復習和刷題，準備考試。
同樣在備考公共營養師的小伙伴，可以聯系得醫功能醫學公共營養師培訓課程的負責老師，免費領取題庫資料。

【教學現場】