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鍋盔，又叫鍋魁、干饃，陜西八大怪之一，是陜西、甘肅、寧夏、新疆等地的傳統面食小吃。鍋盔香醇味美、內酥外脆、又圓又厚，直徑二尺外，形狀像鍋蓋，被稱為“睜眼鍋盔像鍋蓋”。
鍋盔不酥脆的原因有：烤制時間過長，火候控制不當，發酵不充分。
當鍋盔面胚在烤爐內的烤制時間過長或者火候過大時，容易出現烤焦的現象，口感變硬、不酥脆。面團發酵不充分，烤熟后也會變硬，導致鍋盔不酥脆。
在烤制鍋盔時使用小火，方便控制火鍋，避免燒焦。
面團一定要軟，搟的時候可以用點干面粉，發酵時間是三十分鐘到六十分鐘左右，或面團發酵至一倍放大后。鍋盔里的餡主要根據個人喜好來加。
友情提醒：
鍋盔蕞好是在烤好后的半個小時內食用完，存放時間越長，口感就會越差。如果想要鍋盔更酥脆，在和面時可以加點堿，或者將面團發酵至一倍大。烘烤時，應該使用小火慢烤，以免火候過大，將鍋盔烤焦。
如果鍋盔放軟了，在鍋里煎一會，或者放到烤箱里烤一會，即可恢復酥脆。存放鍋盔時不能放在潮濕的地方，潮濕的地方濕度大，鍋盔會吸收空氣中的水分，然后變軟。所以，想要鍋盔保持酥脆，一定要存放在干燥的環境中。
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