雞尾酒的過往

PAST STORIES ABOUT COCKTAILS

從托馬斯在1806年出版的第 一本關于調酒的書籍開始，雞尾酒可依據查詢到的發展歷史已經流行了幾個世紀。從經典雞尾酒到Disco年代再到今天的各式主題酒吧，消費者對于雞尾酒的認知與理解已經隨著市場的需求越來越多的傾向于細分化。傳統的雞尾酒已經無法滿足更多的當下消費群體的剛需，作為一名職業的調酒師是需要根據不同店的主題來創作符合消費者需求的雞尾酒。

雞尾酒的現狀

ON THE STATE OF COCKTAILS

根據不同酒吧的主題定位與消費者的需求，雞尾酒的出品呈現形式也有很大的區別。

Music Bar 音樂餐吧

hisky&Cocktail Bar 威士忌雞尾酒吧

Hotel Lobby Bar 酒店大堂吧

Club 夜店酒吧

Performance Pub 演藝清吧

不同的酒吧主題定位、酒單的設計、出品的形式與要求也是各不相同，調酒師是需要根據雞尾酒的成本與店的主題、當地消費者的需求做出相應的產品，一本酒單不但會體現一個酒吧的專業程度也會看出一名調酒師的工作經驗。

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The Creation Of Cocktail

創作的三個重點

1. 成本

成本是任何雞尾酒創作的根本，若前期成本高或利潤過低都無法在酒吧銷售。

2. 主題

雞尾酒的創作元素要參考酒吧的主題特色，做出符合酒吧風格的產品。

3. 消費群體

了解消費者對于產品消費的剛需，做出符合消費者喜好的雞尾酒。

?? 雞尾酒的創作目的

通常，在人們創作設計雞尾酒時一般都包含著兩種目的：一種是自我感情的宣泄；一種是刺激消費。要達到自我感情的宣泄的目的，只要不違背雞尾酒的調制規律，能借助于各種酒在混合過程產生前所未有的精神力量，在調好的創新款雞尾酒過程中，看到自我的存在，得到快感的誘發和移情，便可以了。而要達到刺激消費的目的，則要把這款新設計的雞尾酒先看成是商品，那就要求設計者更好地認識與把握消費者的心理需求；善于發現人們潛在的需求因素，從而有效地促進消費。

?? 雞尾酒創作的創意

創意，是人們根據需要而形成的設計意念。意念，是一款新型雞尾酒設計的思想內涵和靈魂。雞尾酒創意對能否創作出具有非凡的藝術感染力的作品有重大的影響，創意一定要新穎，創作時創作者的思路一定要清楚，并善于思考和挖掘，善于想像，不斷形成新的意念。

?? 雞尾酒創作的個性與特點

雞尾酒創作要突出個性、突出特點，一杯好雞尾酒的調制需要多方面相互聯系，相互作用的個性成分。每個人的個性都具有無限的豐富性和巨大的差異性。因此，在設計新款雞尾酒時，所面對的材料，都是有限的，即便酒的種類再繁多，載杯款式再不斷翻新，裝飾物再層出不窮，但其終究是有極限的。而一旦將其通過人的設計，在調制過程中分類組合，設計出款款不同的雞尾酒，便成為無限的了。所以，在設計新款雞尾酒時，雖然設計者對客觀的審美意識的反映，會顯示出他對客觀的同一屬性，但同時不可能不表現出他主觀的個性。只有設計者對表現對象的個性適應，才能產生有特色的新穎設計。然而，個性也能在不斷適應中有所升華或削弱。為此，從設計者的個性考慮，首先應充分發揮其主觀能動性，展現他個性所形成的風格，促使其標新立異；但又不排除在不斷加深對客觀認識過程中，因個性適應而形成的異化，這又能使之開辟新的設計天地。

?? 創造的聯想

聯想，是內在凝聚力的爆破、情感的釋放；是激發感染力的動力。雞尾酒所以能超出酒的自然屬性，以其藝術魅力擴大了消費者的范圍，很重要的原因是雞尾酒凝聚了設計者的聯想。由于一款雞尾酒的設計，要通過色彩、形體、嗅覺、口感為媒介，來表現深藏在設計者內心中的各種情感，如果失去聯想力，也就喪失了雞尾酒的價值，又回復到它的原始屬性。飲一杯 “彩虹雞尾酒”，便會聯想到色彩絢麗的舞衣，舞臺上旋轉的舞步，達到設計 “彩虹雞尾酒”的預期目的。如果在雞尾酒的設計過程中排除了聯想，就會失去美的誘惑力。所以在設計雞尾酒時，一定要設法增強創造的聯想效果。一個美好的幻想、一個美麗的夢都可以成為一個創新雞尾酒的最 佳創意。

（ 雞尾酒的創意元素 ）

雞尾酒的創意舉例 IDEAS

 以人物為創作元素 

百思特創意主題系列-Alice in Wonderland

雞尾酒類型：Short Drink

酒精度：13°

適飲時間：21:00-22:00

調制方法：Shake

載杯：Cocktail Glass

裝飾物：千紙鶴&玫瑰花干碎

配方：

Rose gin 45ml、Fresh apple juice 15ml 、Grapefruit syrup 10ml、St Elderflower 10ml、Egg white......

此款雞尾酒源自于一部由蒂姆·波頓執導，米婭·華希科沃斯卡、約翰尼·德普、海倫娜·邦漢·卡特和安妮·海瑟薇等聯袂出演的夢幻電影《愛麗絲夢游仙境》。影片講述了發生在愛麗絲上次夢游仙境的十三年后的故事，已經19歲的愛麗絲去一個莊園參加一個聚會，愛麗絲選擇了逃跑，她跟著一只白兔鉆進了一個洞，再次來到“仙境”的奇幻故事......

以故事背景為創作元素

中國白酒系列-Kung Fu Panda

配方：

檸檬葉浸泡清香型白酒 45ml

柚子皮果泥 10ml

水蜜桃利口酒 10ml

新鮮的菠蘿汁 60ml

自制菠蘿果泥糖漿 10ml

湯力水少許

熊貓是我們中國的國寶，此款雞尾酒也出自一部勵志電影《功夫熊貓》，影片講述了一位不被外界看好．被世俗排擠的阿寶通過自己的不懈努力最終煉成絕世武功，拯救全村人的勵志故事。這猶如我們的人生一路坎坷一路追逐，為了實現心中的夢想將燃燒自己的一生。

此款雞尾酒是一款長飲，采用了新鮮的檸檬葉浸泡清香型白酒，新鮮的菠蘿搾汁，剩余菠蘿肉熬制菠蘿糖漿搭配水蜜桃利口酒增加多層次的水果風味，附帶柚子皮果泥富含開胃健脾的功效，最 后加入少許湯力水增添清爽的口感。

整體口感喝起來前段具有新鮮的水果及清爽的口感，中段富含柚子果泥的韻味，后段帶有檸檬葉及白酒的清香，香氣回味持久。

以文化背景為創作元素

中國風主題系列-千翻兒

雞尾酒類型：Short Drink

酒精度：15°

適飲時間：21:00-22:00

調制方法：Shake

載杯：蓋碗

裝飾物：花椒

配方：

花椒旋轉蒸餾白酒 60ml、蜜桃烏龍 40ml、桃子果泥 15ml、無菌蛋液......

千翻兒：四川方言，形容調皮搗蛋的意思

一款川派主題風味的雞尾酒，入口前段有花椒的麻與白酒的辛辣，中段富含著蜜桃的清香順滑，后段回味帶有烏龍茶與水果花椒的清香。

以景點為創作元素

百思特創意主題系列-富士山下

雞尾酒類型：Short Drink

酒精度：25°

適飲時間：21:00-22:00

調制方法：Shake

載杯：飛碟杯

裝飾物：富士山冰

配方：

玫瑰金酒 50ml、昆布低溫慢煮白味美思 10ml、牛奶澄清 15ml、藍橙利口 10ml、露薩朵檸檬 10ml、橙味苦思......

此款雞尾酒源自Eason的歌曲《富士山下》，底酒為玫瑰花朵浸泡金酒，入口前段有玫瑰與昆布的香鮮，中段富含牛奶的順滑與橙子的香氣，后段尾韻帶有花與果的清新微苦。