烘焙新手都想像老司機(jī)們一樣從容自在就能成功做出一爐好蛋糕，經(jīng)過烘焙西點師培訓(xùn)，相信你也可以做到。王森學(xué)校烘焙西點師培訓(xùn)為大家總結(jié)了烘焙過程中的一些使用技巧，快來收藏吧!

雞蛋篇

全蛋打發(fā)比分蛋打發(fā)更難，只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發(fā)泡性，所以要隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發(fā)。

隔水加熱時，剛開始是以冷水、小火慢慢升溫加熱，直至鍋內(nèi)的冷水有些微燙手即可熄火，趁著余溫繼續(xù)隔熱水?dāng)嚢璧耙骸?/p>

不要一開始就坐在熱水浴里，如果水太熱的話會將盆邊的蛋液燙熟。做全蛋蛋糕的不妨試一下吧!做海綿蛋糕的時候，有時候會遇到全蛋打發(fā)的海綿蛋糕(也有分蛋打發(fā)的海綿蛋糕)，這時候可以把雞蛋在50℃左右的熱水里浸泡一下或者打發(fā)雞蛋液的時候在盆下面墊一鍋50℃～60℃的熱水，就可以很好地幫助打發(fā)了。

打發(fā)蛋白的時候要注意一定要用無油無水的容器和打蛋器，打的時候可以滴幾滴檸檬汁，這樣可以幫助打發(fā)還能去腥，另外打蛋白的砂糖不能含有淀粉，一定不能用粗砂糖打發(fā)哦，粗砂糖不容易融化。

要注意，雞蛋提前從冰箱里拿出回溫;蛋白中加入一點點鹽，和兩三滴白醋或檸檬汁;打發(fā)蛋白前，將蛋白微波爐內(nèi)轉(zhuǎn)10秒鐘。做到以上三點，即使是用一雙筷子也能快速打發(fā)好蛋白。

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