派是法式甜品培訓里面的經典款之一，制作派和制作其他西點一樣，可能會遇到一些難搞定的問題，派的難點就在于它的派皮。其實只要掌握好派皮制作的小技巧，你就可以順利的完成派皮的制作。下面王森法式甜品培訓教大家四個小秘訣。

一、原料的溫度越低越好

烘焙蛋糕或者面包的時候，要求烘焙的原料最 好是室溫狀態下的，特別是雞蛋和黃油。因為常溫下的雞蛋和黃油才能更好的發揮作用，使面團或者面糊變得更加的蓬松。

但是對于派皮來說，不需要太蓬松，反而需要相對緊實一些。所以，制作派皮的原料溫度越低越好，最 好在使用之前放進冰箱冷凍一會。黃油和雞蛋可以直接使用冷凍的，不需要在室溫下放置。

二、派皮面團中加入蘋果醋

在冰水中加入一茶匙的蘋果醋，然后用加有蘋果醋的冰水來制作派皮。醋可以組織派皮中的面筋形成，避免派皮變得難嚼。

三、派皮面團靜置至少一個小時

所有的原料混合均勻以后，最 好要靜置一小時以上。這樣可以讓所有的原料慢慢地發揮作用，適當的發酵。

四、控制面粉用量

很多烘焙者，習慣在案板上撒上一些面粉，這樣可以防止面團粘黏。但是，如果沒有及時的去掉這部分多余的面粉，就可能導致因為面粉的含量超過配方中所需的，以至于最終烘焙出來的派皮變得又干又硬。所以在揉搓面團的時候，要用軟毛刷將面團上多余的面粉刷掉。

法式甜品培訓是一個放松享受的過程，只要按照配方放松壓力，不斷地練習嘗試，一定可以做出完美的派皮。