【授課方式】

80%實操課＋20%理論知識學習

【課程內容】

培養能熟練掌握132道精品川湘粵菜及市場流行川湘粵菜品技法制作及烹飪技術操作要領，川湘醬料熬制能勝任大中型餐飲企業及自主創業能力的復合型人才。

1、基礎階段菜譜：

粵菜：百花釀鮮菇、紅燒桂魚、白切雞、芫爆肚絲、咸魚茄子煲、荷蘭豆炒鮮魷魚、香酥南瓜烙、清蒸鱸魚等；
川菜：魚香肉絲、麻婆豆腐、川味回鍋肉、水煮肉片、山城辣子雞、宮保雞丁等；
湘菜：小炒黃牛肉、毛氏紅燒肉、酸辣腰花、暈醬丁等。

2、提高階段菜譜：

粵菜：辣椒炒肉、叉燒粒芥蘭炒飯、回鍋肉、糖醋里脊、鐵板肥腸 、紅燒乳鴿、蒜子燜水魚、香芋扣肉等；
川菜：夫妻肺片、口水雞、椒麻雞片、酸辣蕨根粉、老醋蜇頭、椒鹽土豆松、家常海參、酸辣魷魚筒、剁椒魚頭、
鍋巴回鍋肉、香辣基圍蝦、脆椒雞脆骨等；
湘菜：小炒臘豬臉、小炒黑山羊、口味魚頭撈面、湘西土匪鴨、臘味合蒸、小炒熏干等。

3、強化階段菜譜：

特色小煎仔雞、香辣蟹、豆花雞片、 酸湯肥牛、干燒翹嘴魚、糖醋排骨、香辣美容蹄、黃豆燜豬尾、麻辣小龍蝦、香辣鴨下巴、香辣兔丁、川味鳳爪、香酥焗鱔片、臘味鱔魚缽、寧鄉口味蛇、干鍋雞汁筍、冷鍋魚、牛雜火鍋、泰式茄段、沸騰蝦、菊花魚等。

【教學目的】

能勝任大中型餐飲企業及自主創業能力的復合型人才。培養能熟練掌握132道精品川湘粵菜及市場流行川湘粵菜品技法制作及烹飪...

【教學時間】

3個月

【教學特色】

系統學習川湘粵菜技巧，全真實操貫穿全程。培養主廚、大廚、廚師長等烹飪高技術人才、具備餐飲行業管理能力、烹飪能力和自主創業能力的高素質復合型人才為目標。

【教學現場】

【師資力量】

鄺中州

職銜：高級講師、國家營養保健師 、中式面點高級技師、中式烹調高級技師、 國家高級公共營養師、國家高級營養配餐師

擅長：粵菜、湘菜、川菜、中式面點、食療養生、藥膳養生。

工作經歷：

2000年 深圳市芭提雅酒店中餐部主廚

2010年 深圳市兒童醫院營養科膳食配餐師

2013年 深圳市寶安區國土局行政后勤部總廚

2017年 深圳市新東方烹飪學校中餐專業教師

榮譽：

2010年 被南方都市報美食專刊專題報道

2012年 受深圳娛樂頻道邀請美食節目嘉賓

2013年 榮獲上海東方衛視與深圳娛樂頻道聯合舉辦的廚師大賽全國十強晉級選手

陳劍平

擅長：廣州菜.潮汕菜.客家菜.海鮮野味.燕鮑參肚翅，旁懂川.湘.淮揚.官府等菜系

職稱：

中國名廚

高級講師

高級中式烹調師

國際飯店烹飪協會會員

學習和工作經歷：

96年.廣東高州華洋技校烹飪專業畢業入行

99年.深圳海上皇酒家.炒鍋

2002年.深圳新都酒店丹桂軒酒樓.炒鍋

2005年.深圳國賓樓.粵菜主廚

2008年.廣州金成潮州酒樓.頭鍋副廚師長

2010年.成都岷江東湖飯店.粵菜主廚

2018年.澳門丹桂軒酒樓.頭鍋

2020年.上海龍鳳呈祥酒樓.頭鍋副廚師長

2021年.珠海安建達.行政主廚

2022年.深圳新東方烹飪學校.中餐教師

榮譽                        

2015年.榮獲四川成都首屆天府新區川粵大廚廚藝交流賽團體頭名.個人一等獎

2018年.榮獲中國國際飯店烹飪協會頒發中國名廚證書

【教學保障】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經深圳市坪山區人力資源和社會保障局批準建設大型烹飪專業培訓學校。學校開設專業齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業，是培養高級烹調師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

【教學目的】

中餐：熟練掌握烹飪基本功的操作技能，并對烹飪基礎技能有全面的了解。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【學員風采】

【學校簡介】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經深圳市坪山區人力資源和社會保障局批準建設大型烹飪專業培訓學校。學校開設專業齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業，是培養高級烹調師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

深圳新東方烹飪學校擁有坪山、橫崗兩大校區。坪山校區，生源群體以初高中學生為主，課程多為長期學制專業，是深圳新東方烹飪學校主校區；橫崗校區生源群體以餐飲創業者以及成人群體為主，課程多為短期課程，也是學校的西點西餐學院重要教育教學點。

【教學環境】