【適合人群】

烘焙興趣愛好者，烘焙店、甜品店從業者，私房烘焙、烘焙工作室創業者

【課程優勢】

國家行業專家團隊授課

【課程亮點】

傾囊相授、專業配方零基礎小班、手把手教學緊跟市場潮流、網紅款式免學費復訓、學會為止

【學員福利】

贈送開店采購清單和進貨渠道、贈送創業開店日常運營營銷課福利、贈送烘焙美食攝影課程

贈送配方改版更新升級

贈送免費直播在線課程

【師資簡介】

糖師師

世界技能大賽裁判

全國技術能手

上海市技能大師

王老師

西式面點師技師職稱

第46屆世界技能大賽糖藝西點選手

2019年中國技能大賽上海市一等獎

粘老師

全國技術能手

世界技能大賽技術指導

全國烘焙職業技能競賽金獎

鄭老師

全國技術能手

國家高級西點師職稱

全國烘焙職業技能競賽金獎

陳老師

上海市焙烤技術能手

西式面點師高級技師職稱

上海市西式面點師技能競賽金獎

【課程簡介】

一:基礎部分

1.面包的類別介紹

2.認識基礎原材料

3.基礎工具認識，基礎設備認識

4.了解面包基本工藝流程

5.面包的保存工藝

二:面團與食材工藝

1.了解面團一次發酵法，二次發酵法

2.學習面種制作，直接法，中種法，液種法

3.了解不同工藝制作的優缺點

4.學習果干的處理，了解不同果干的搭配

5.了解面粉的特性，不同面粉用于制作種類不同面包

6.了解水對于面團的把控

7.了解不同種類酵母適用于面包制作

8.了解鹽在面包中的作用

三:進階部分

1.學習手工開酥工藝，學習包油技巧

2.了解水解法工藝，學習折面法技巧

3.酵種的學習使用及續養方法

Day1(課程產品定期更新)

日式調理面包基本介紹日式面包基本工藝流程日式面包的手法與工藝。各式餡料的搭配與制作。日式面包要點講解與運用;

面種制作工藝基礎認識與講解:餡料制作:

芝士培根餡；熱狗；沙拉醬；番茄醬；奶酥餡奶酪餡；百香果乳酪餡；玫瑰冰乳酪餡日式調理面包出品:

芝芝熱狗包；黑椒培根； 椰絲餐包百香果乳酪冰面包玫瑰冰乳酪面包

Day2(課程產品定期更新)

吐司種類分析與運用，

吐司成型手法講解與運用:

不同工藝的優缺點講解與運用:中種法制作工藝流程講解與分析。燙面種制作工藝流程講解與分析。

直接法制作工藝流程講解與分析:吐司的餡料制作與演變。吐司的不同整形手法講解溫度濕度對于吐司的變化。吐司烘烤講解:

工藝:直接法；燙種法中種法

餡料制作:椰蓉蔓越莓餡料；巧克力奶酥餡料吐司面包出品:中種法基礎年奶吐司制作

燙種法全麥吐司制作

包餡類風味吐司制作:椰蓉吐司巧克力吐司

Day3(課程產品定期更新)

布里歐修面包認識與講解

隔夜法制作面團與現做法制作面團的優缺點，

蛋液配比講解與運用;面包的保存工藝講解:

布里歐修的延伸制作要點講解，檸檬奶酪餡制作注意要點講解，不同辨子的成型手法講解:布里歐修面包出品:

兩股辮子面包成型；五股鞭子面包成型六股辮子面包成型

布里歐修的延伸:乳酪脆脆

Day4

軟歐面包認識與講解:

軟歐面團打面工藝講解與運用，面筋與酒的知識點講解與運用:酒漬果干處理方式，

面粉與食材的處理講解與運用。

80℃雜糧種處理流程及要點講解與分析，燙種法的優缺點復習與講解;燙種法的優缺點復習與講解:不同酒處理果脯講解;酒漬果干面團注意事項。果干烘烤溫度講解，折面法工藝講解;軟歐面包出品:酒釀葡萄抹茶乳酪

火龍果小姐；養身黑芝麻軟歐

Day5(課程產品定期更新)

歐式面包的認識與講解:歐式面包的運用

谷物的處理搭配講解與運用。歐式面包對于市場的分析;水解法面團工藝流程講解:

歐式面包不同食材處理與搭配。烤箱蒸汽運用講解，

歐式面包篩粉的注意事項;歐式面包出品:

法式多谷物；法式巧克力葡萄

茉語梅梅；全麥核桃

Day6

丹麥面包的認識與講解:

丹麥面包基本工藝流程講解與分析，不同程度面筋對于成品制作講解:面團與油脂開酥的溫度講解:面團與油脂比例講解，手工開酥的要點講解，

丹麥面團不同油脂的發酵工藝，丹麥面團烘烤的注意事項;丹麥面包的市場講解:手工開酥面包出品:

羊角面包；巧克力丹麥；水果丹麥

【機構簡介】

上海糖師師培訓學校有限公司，初創于2013年，目前學校的主要行業及社會工作如下:

全國焙烤職業技能競賽訓練基地

全國在校生西點創意大賽培訓基地

國家職業技能培訓教材《西式面點師》技術支持單位

第44、45、46屆世界技能大賽糖藝/西點帶教單位

全國殘疾人職業技能大賽西式面點項目訓練基地

上海市總工會“職工學堂”培訓基地

上海市總工會創新技師工作室

上海市寶山區總工會職工創新工作室

上海市食品協會會員單位

上海市食品協會高技能人才培養基地項目開發單位

【機構環境】

【教學作品】