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豬肚雞
豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、是廣東省傳統的漢族名菜。豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。
培訓內容
一 豬肚的選料和加工方法
二 家雞的選料和加工
三 高湯的調制和熬法
四 豬肚雞鍋的配方
五 豬肚雞鍋的調味認識
六 豬肚雞的整體加工制作方法
七 豬肚雞的上鍋開餐前準備
八 豬肚雞與清湯火鍋的區別
九 豬肚雞與藥膳火鍋的區別
十 豬肚雞配方和汽鍋的區別
一對一教學，您在學習期間，自己實際動手操作，從選料、配料、相關技巧、后期成品的處理，都會學到位，，學會為止，學完后我們公司還可以幫您提供材料,設備的采購渠道以及清單
學習環境
學員風采
學校師資
雷師傅，曾任重慶老王火鍋廚師長，主要負責火鍋底料制作，菜品研發，廚房的整體運作，現擔任美美香培訓師， 擅長制作正宗川味火鍋底料,純清油鍋底,純牛油鍋底,半清油半牛油鍋底,梭邊魚火鍋,鮮椒魚頭鍋,野生菌湯鍋,養生番茄鍋底,秘制麻辣香鍋,,火鍋小料的調制。主要負責石鍋魚、重慶火鍋、烤魚、鹵水等項目
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