【翻糖簡介】

翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)時使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。

【學習內容】

一．基礎課程（3天）

第1天：翻糖蛋糕的常識。翻糖蛋糕材料的認識以及翻糖蛋糕工具的使用保養方法。翻糖蛋糕的制作基礎。

第2天：翻糖蛋糕糖皮的制作及裹覆。

第3天：色彩知識應用。干佩斯的制作方法。

二．英式糖花（12天）

第1天：英式糖花工具的使用保養方法。糖花的保存方式及注意事項。

色彩的調配。

第2天：玫瑰花的制作。

第3天：馬蹄蓮，鈴蘭的制作。

第4天：山茶花的制作。

第5天：康乃馨的制作。

第6天：薔薇的制作。

第7天：牡丹的制作。

第8天：香水百合的制作。

第9天：茅埂的制作。

第10天：奧斯丁的制作。

第11天：大麗花的制作。

第12天：蝴蝶蘭的制作。

三．糖塑（12天）

第1天：糖塑工具使用及保養。糖塑成品的保存及注意事項。基礎公仔的捏塑

第2天：Kitty貓的捏塑。

第3天：芭蕾女孩的捏塑。

第4-5天：米奇老鼠的捏塑。

第6天：汽車的捏塑。

第7-8天：Q版人偶的捏塑。

第9-12天：仿真人偶肢體的捏塑。

四．個性款翻糖蛋糕（7天）

第1-3天：手提包的制作。

第4-7天：翻糖芭比的制作（精細）。

五．成品制作（4天）

第1天：蛋糕胚的制作。（重油，戚風）

第2天：黃油霜的制作，蛋糕修切及夾餡，黃油霜的抹覆。

第3天：翻糖蛋糕基礎裝飾的制作。糖皮的裹覆。翻糖蛋糕的組裝。

第4天：翻糖蛋糕成本核算及造價。

六．多層翻糖蛋糕畢業作品（不含在課時內，由老師指導，學生獨立完成）

七．糖塑（3天）

第1天：蕾絲膏的運用。平面翻糖裝飾，半立體翻糖裝飾，立體翻糖裝飾的制作。

第2天：糖塑工具使用及保養。糖塑成品的保存及注意事項?；A公仔的捏塑。

第3天：卡通公仔的制作。

八.糖霜餅干（2天）

第1天：黃油曲奇的制作。糖霜的制作及不同狀態下的使用方法。

第2天：糖霜勾線，蕾絲花邊，涂刷技巧，手繪技巧的運用。

棒棒糖（1天）

第1天：棒棒糖的制作。棒棒糖的裝飾。

九．成品制作（4天）

第1天：蛋糕胚的制作。（重油，戚風）

第2天：黃油霜的制作，蛋糕修切及夾餡，黃油霜的抹覆。

第3天：翻糖蛋糕基礎裝飾的制作。糖皮的裹覆。翻糖蛋糕的組裝。

第4天：翻糖蛋糕成本核算及造價。

十．理論與實踐（2天）

理論課：甜品臺主題的確定，配色課程，及布置方案。翻糖工具采購指導。

實踐課：由老師指導，學生獨立完成一個甜品臺的設計方案。（不含在課時內）

【教學師資】

翁世偉

翻糖教研室主任

英文名：Raven

翻糖師

香港烘焙翻糖展特邀表演技師

廣州國際烘焙展特邀表演技師

參賽經歷:

2011年香港國際西點美食大賽 翻糖組受獎

2013年澳洲美食大賽創意蛋糕組受獎

簡介：

Raven老師自建筑學院畢業后便從事翻糖行業，曾在中國國內大翻糖公司卡頓爾公司做技術指導，也曾在深圳大的翻糖公司Toffeecakes擔任翻糖技術主管，因其獨特的設計理念曾多次為如：閆妮，吳克羣等一線明星設計蛋糕，深受喜愛。2014年因其對翻糖公仔的精益求精，曾去香港PME學習歐式創作手法，回來后又尋找中國民間雕刻大師進行學習。以求在翻糖路上越走越深遠。現任魯昂國際蛋糕培訓學校的翻糖教研室主任，主要研發新的教學內容以及翻糖的技術指導。

【學員作品】

【教學優勢】

源自烘焙發源地法國，烘焙大師親臨指導

◆ 擁有外教教學，教授世界烘焙技術

◆ 師資力量均有10年以上經驗

全程實操教學，確保每一位學員掌握所學

◆ 實操教學,課程結束須經過考試才可辦結業證

◆ 學校研發新品免費視頻指導

◆ 學習過程組織各種活動，安排到深圳大學食品系和烘焙連鎖企業參觀實習

開店支持，創業、就業成功率更高

◆ 學員遍布全國各地，指導學員成功創業的店鋪遍布全國各地

◆ 百分百成功推薦到烘焙連鎖企業

◆ 專業研發團隊定期研發新品，每月發送視頻給開店學員

同等價格，教學質量更優，服務更全

◆ 擁有完善的管理服務流程，學員對學校的滿意率達百分之九十五以上

◆ 學校硬件卓越，吃住均為同類學校優

◆ 與國際烘焙教學標準同步的設備與原料、技術