【課程內容】

1.糖霜曲奇，翻糖杯子蛋糕

2.干佩斯的制作方法，黃油曲奇的制作方法，皇室糖霜的制作方法，重油杯子蛋糕的制作方法，棒棒糖制作方法

3.甜品臺的設計理念，組裝及擺設技巧

4.糖霜狀態的講解，糖霜彩繪技巧，糖霜刷繡技巧。蕾絲畫線拉線技巧，甜品臺的工具，展示器皿的認識及使用，擺臺道具采購的推薦

【課程目的】

掌握甜品臺的基本構造及設計制作原理。運用所學的技巧，打造一套新穎獨特的甜品臺。

【教學師資】

翁世偉

翻糖教研室主任

英文名：Raven

個人簡介：

Raven老師自建筑學院畢業后便從事翻糖行業，曾在中國國內大翻糖公司卡頓爾公司做技術指導，也曾在深圳大的翻糖公司Toffeecakes擔任翻糖技術主管，因其獨特的設計理念曾多次為如：閆妮，吳克羣等一線明星設計蛋糕，深受喜愛。2014年因其對翻糖公仔的精益求精，曾去香港PME學習歐式創作手法，回來后又尋找中國民間雕刻大師進行學習。以求在翻糖路上越走越深遠。現任魯昂國際蛋糕培訓學校的翻糖教研室主任，主要研發新的教學內容以及翻糖的技術指導。

【學員作品】

【開店支持】

魯昂國際西點蛋糕培訓學校為懷揣創業夢想的學員提供全方位的開店支持，包括在店鋪開設階段提供免費指導及在店鋪運營階段提供免費支持。

店鋪開設階段指導

1.品牌形象指導：協助學員確定經營理念、經營定位及經營的商品；協助學員設計店鋪形象和品牌logo；提供統一店員服裝等設計方案，為了協助學員指定嚴謹的規章制度，我校特編配了各類經營管理手冊。包括員工管理手冊，前廳管理手冊，后廚管理手冊，財務手冊等。

2.店鋪選址指導：協助學員依據品牌形象進行店鋪選址。當學員選擇的某幾個店面位置自己不確定時，我校專業指導老師將上門或者電話提供意見；

3.店面裝修指導：我校將根據學員的店鋪平面圖提供裝修建議且可派專業指導老師上門指導裝修；

4.設備購買指導：根據學員的投資成本，提供設備購買清單供學員選擇。

5.培訓指導：為了讓學員盡快進入經營狀態，我校在學員店鋪開業前會對其進行全方面的培訓，包括市場調研、市場定位、物料采購、成本控制、操作流程、店鋪經營管理、員工招聘、營銷策劃等。

店鋪運營階段支持

1.實體店運營支持：我校為學員免費提供開業營銷策劃方案，開業時可派一名有經驗的老師親臨指導經營，并不定期進行巡店管理。

2.電子商務運營支持：在網購新時代，針對學員采取的不同線上運營模式如運維式運營模式、推廣式運營模式或營銷式運營模式傾心傳授不同的運營技巧。如運維式運營模式下，建議學員店鋪采取擴大產品種類及價格優惠等策略；推廣式運營模式下，建議學員店鋪網上打造爆款，與團購網站等合作推廣品牌等策略；營銷式運營模式下，建議學員采取會員營銷、整合營銷等策略。

3.技術支持：專業的研發團隊不斷進行烘焙新產品的開發和創新，學員可以免費學習我校研發的新品，增強競爭力

【學校簡介】

學校不斷專注于蛋糕的研究教育和發展，把臺灣、國際上先進的蛋糕藝術帶給學員，并不斷的為教學培訓內容注入新鮮元素，讓教學內容始終保持實用，前衛風格，與國際上新的產品接軌，并讓每一位學子真正感受到國際烘焙的潮流新品。

學校為學員提供寬敞舒適的教學環境，配備精良的教學設備，提供豐富的教學原料，與國際烘焙教學標準同步，為烘焙行業提供實用精湛的技術人才。