【課程簡介】

螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

【課程內容】

1、螺螄粉類：招牌原味螺螄粉、特色干撈螺螄粉、鹵肉螺螄粉、鴨腳螺螄粉、香辣螺螄粉、五香螺螄粉、酸辣干拌螺螄粉、豬腳螺螄粉、肥腸螺螄粉、雞腳螺螄粉等

2、輔料類：炒酸筍、開胃豆角、脆木耳、鹵雞蛋、鹵香腸、鹵香干等

【課程安排】

1、湯底

主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、水、天然香料、螺絲肉、紅棗等食材熬制柳州螺螄粉湯料。這里重點學習掌握湯料熬制時間、火候、調味等知識。

2、配菜

主要系統學習如何使用酸豆角、花生米、腐竹、酸筍、木耳等食材制作各種配菜。

3、鹵水

主要系統學習如何使用十幾種天然香料、清水、豬骨、雞架等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水的熬制手法、技巧、火候控制、時間、調味、存放等知識。

4、牛肉處理

主要系統學習牛肉的處理、去腥等知識。

5、牛肉鹵制

主要系統學習牛肉的鹵制。這里重點學習掌握牛肉的鹵制時間、火候控制、切片等知識。

6、辣椒油

主要系統學習如何使用辣椒粉、調和油、蔥姜蒜等食材熬制辣椒油。這里重點學習掌握熬制時間、火候等知識。

7、泡粉

主要系統學習干米粉的浸泡。這里重點學習掌握干米粉的浸泡時間、存放等知識。

8、煮粉

主要系統學習燒水煮粉。這里重點學習掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。

【作品展示】

【教學優勢】

1、凡是報讀御廚培訓的廚師課程都可以報名參加廚師資格證考試；

2、深圳一家政府公辦的廚師培訓學校，廣東省勞動局與人力資源部聯合辦學；

3、學校師資力量雄厚，擁有一支技藝精湛、學識淵博、治學嚴謹的師資隊伍。

【學校簡介】

御廚烹飪培訓學校是深圳市鼎御廚藝餐飲管理有限公司旗下的一所專業培訓廚師的機構，由深圳市勞動和社會**廳批準成立，學習環境優美，規模宏大，教學和生活設施完善，師資力量雄厚。

【教學環境】