【課程介紹】

火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水

時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火

鍋。唐朝白居易的《問列十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了

當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介

紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著 名的“宮廷菜”，

清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火

鍋。

【招生對象】

1、初高中畢業生，大中專院校畢業生。

2、城鄉待業青年。

3、有志于從事西式烹調的各界人士、有無基礎均可。

4、對目前工作不滿意，希望通過培訓，能夠在一個更有發展前途的行業里獲 得一份滿意工作的人。

5、料理類，16歲以上，均要求初中以上文化程度，綜合素質好。

【課程目標】

火鍋作為我國特色流行美食，流行于全球各地。但因地域環境和風俗不同，火鍋形態味道各異。本課程為飯店培養專

業特色，或為有需要的家庭、餐飲酒店創新等提供專業的特色火鍋配方配料、油溫火候以及火鍋底料烹調方法、以及

火鍋食材的準備裝盤等。由知名的特色火鍋烹飪大師任教。根據各種地域的風俗文化性質，新推餐飲酒店流行特色。

不同人士通過學習可在家庭自制，也可在創業中體現自身特色。

【課程內容】

傳授傳統麻辣火鍋和新派清油無渣火鍋的炒制、味碟、配菜的刀工處理；火鍋店的營銷計劃。包括火鍋、干鍋、香鍋

系列，詳細課程面定。

【關于學校】

上海凱達職業技能培訓學校是在上海市浦東新區政府和新區勞動**局指導下成立的公共職業技能培訓基地。學校以

中央人才工作會議精神為指導；以科教興市、人才強市為主戰略；不斷發展以現代服務業為重點的培訓項目。爭創一

流職業培訓品牌，把學校建成符合上海、浦東新區產業發展的公共職業技能培訓基地。學校將不斷開發貼近上海、浦

東產業以及全社會急需的各類新職業，形成規模化的中高級職業技能培訓能力，逐步建設成為特色顯著、規模集中、

運行高效、國內一 流、國際著 名的職業技能培訓基地，為構建浦東和上海的人才高地服務。

【學校環境】

【教學優勢】

1、校區眾多，龐大的教育共享資源。

2、合理、人性化的校園規章制度，規范的管理體系。

3、依托餐飲產業蓬勃發展的良好形勢，擁有廣闊、強勢的就業平臺。

4、高素質的教師隊伍，先進的教學設備。

5、和諧的師生關系，溫馨的校園生活。