【背景簡介】

2010年全國月餅總產量有望達到200萬噸，銷售額將突破900億元，中國焙烤食品糖制品工業協會今年的中秋市場份額的預測。面對近千億元的大市場和明令月餅“瘦身”的政策，眾月餅廠商也都不再用月餅禮品大做文章，將視線轉移到生產中低價月餅上，提高銷售量將是爭市場的砝碼。

御美味新冰皮月餅不經烘制，故而毫不油膩，它的顏色也一反傳統的金黃而呈清冷的白色。細看一個個月餅冰清玉潔、晶瑩剔透，微微顯出里邊綠豆沙的餡，連餡也是與眾不同的!御美味特級烘焙師開發的冰皮月餅從里到外都與眾不同，如新月般悄然出場。

【培訓內容】

月餅餡心 ★桂花月餅★梅干月餅★五仁★豆沙★玫瑰★蓮蓉★冰糖★白果★肉松★黑芝麻★火腿月餅★蛋黃月餅等；

月餅餅邊 ★漿皮★混糖皮★酥皮★奶油皮等；

月餅造型 ★光面★花邊等；

月餅風味 廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足；

潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟；

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口；

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩；

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人；

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽；

潮州月餅：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮(5張)；

衢式月餅：酥香可口，芝麻當家；

秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩；

晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩；

豐鎮月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮；

熱賣系列 雙黃白蓮月餅★單黃蓮蓉月餅★迷你豆沙月餅★迷你蓮蓉月餅★金華火腿月餅★甜五仁月餅★咸五仁月餅★水晶月餅★冰皮月餅★五谷玉米月餅★鮮果草莓月餅★百年好合月餅★★五福月餅★壽星月餅等；

【課程安排】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范課：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

實操課：

1.公司提供所有原材料，學員親身操作練習，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【培訓詳情】

學 費

包含技術轉讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據個人掌握情況而定，

實習安排

培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習，也可聯系到戶部巷開店。

開店服務

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

【老師介紹】

石雷：西式面點師,行業經驗15年，擅長各類面包、蛋糕、韓式裱花、混酥、餅干等.他曾先后上海“面包新語”任技術督導，武漢“元祖食品”任技術總監 酷愛翻糖及巧克力手工捏塑工藝，推崇并主張導入創意理念教學，教學風格嚴格，講解細膩易懂，具有豐富教學經驗，精通西式蛋糕裱花全套技術，對創新歐式蛋糕、陶藝蛋糕研發制作，慕斯及巧克力配件制作技術有較深的研究。

2014年石雷被聘為御美味公司首席西式面點培訓師，成為西式面點研發團隊核心成員，所教授學員成功率極高,富有創造性和現代感的作品被學員嘻成為中國的“Emmanuel Hamon”。

【學校介紹】

御美味是以：經典特色小吃、飲食研發、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐飲集團。本公司獨有網絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術研發部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區實力派的飲食培訓企業，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

【學員風采】