【課程簡介】

以培養時下蛋糕綜合專業人才為目標，通過系統的學習了解并熟練掌握各款蛋糕裱花技能學員結業后能夠具私房店面自主創業能力，面向對蛋糕有濃厚興趣但沒有基礎的初學者，專門針對流行的翻糖技術而制定的基礎課程。

【課程內容】

裱花蛋糕類

一

1:植脂奶油，乳脂奶油，動物奶油理論知識講解

2:各類工具認識與使用方法，各類設備的性能與操作方式

3:直胚抹面方法，直胚制作

4:水滴邊，貝殼邊，麻繩邊裱花方式

5:弧形胚造型制作工藝、抹面方法、切胚方法

6:心形胚抹面方式、切胚方法，玫瑰花邊裱花方法

7:方形胚裱花袋擠法制作、抹面方式、切胚方法及運用

8:情人節花卉玫瑰花制作方法，花卉的裱花手法講解

9:各類花嘴認識，工具的作用，花卉的含義與蘊意

二

1:鋸齒嘴認識，貝殼邊的操作方法，水滴邊在蛋糕.上的運用

2:祥云花邊的裝飾方法以及運用，玫瑰曲奇的擠法

3:吊線圣安娜花邊的操作方式

4:六寸加高胚的抹面方式，復古花邊組合蛋糕的擠法

5:各類花邊在蛋糕制作上面的運用

6:五瓣花的講解操作與演示，小雛菊的手法操作與演示

7:學習104花嘴擠折疊邊的手法操作

8:對折疊邊前后推動的手法的認識和折疊邊的了解

9:串珠邊的手法操作，在蛋糕側面以及表面的運用

10:花籃邊的編制方式

11:餃子邊操作方法，運用，辮子邊的編制方法

三

1:花瓣邊擠法和裝飾，紐結邊的擠法運用及制作

2: c形邊擠法側面裝飾與頂面裝飾

3:窗簾邊側面裝飾及頂面裝飾

4:鋸齒花嘴珠簾邊的制作，麻繩邊擠和繞的手法

5:玉米花邊的抖動手法，星星邊的擠拉拔手法

6:向日葵的含義與運用，向日葵的制作方法

7:康乃馨左右擺動的手法，運用場合以及裝飾方式

8:牡丹花擠推收制作手法和裝飾，紅掌花的擠法與運用

9:裱花菊花的含義及花卉蛋糕當中的運用，

10:百合花的擠拉拔手法，奶油成數的打發方式

11:裱花基本功考核、階段考核

12:花卉組裝，蛋糕胚搭配花卉、花邊組合

四

1:六寸加高蛋糕胚的抹法，斷層邊的制作方式

2:玫瑰花及玫瑰花苞制作方法，漸變火燒云的抹面方法

3:成品五雕花花卉組裝的制作方法

4:原味戚風蛋糕理論知識點的講解，分蛋打法的制作

5:各類原材料作用的講解，威風蛋糕的示范

6:韓式簡約風蛋糕制作流程順序

7:水果蛋糕分層的制作、水果的裝飾方法

8:色彩三原色的認識、調制原理及搭配方式

9:各類字體的寫字方式，各類葉子的操作方法等

10:巧克力的種類講解、融化溫度及使用方法.

11:巧克力配件彈簧卷、牛角卷、羽毛、幾何圖形的制作

12:巧克力配件煙卷，皇冠的制作方式

13:兔子耳朵造型制作，巧克力使用方法

14:五官的整體組裝，弧形卡通造型蛋樣的制作

五

1:六寸加高蛋糕制作方法，奶油淋面的配比調制方法

2:火烈鳥的裝飾方式，刮花刀的使用，刀刮花太陽花的刮法

3:高層海洋風蛋糕的巧克力配件制作

4:淋面調制方法，上色方式，海洋風蛋糕的顏色搭配

5:成品蛋糕的組裝

6:天鵝蛋糕的制作技巧,圓球形抹面的方式，刮片使用手法

7:艾素糖與水的配比、煮法、調色方式、制作技巧

8:艾素糖的成品組裝方式、珊瑚碗的制作技巧

9:卡通半翻糖蛋糕制作工藝、抹面技巧、配件制作

10:抹茶戚風蛋糕排胚的烤制方法，如何做出裙子造型

11:芭比娃娃上色方式，切胚技巧，上衣與 裙子的裝飾手法

12:各類裙邊的制作、上衣制作技巧、 顫色搭配方式

六

1:圣誕節主題蛋糕玩偶制作的過程

2:卡通立體蛋糕:弧形胚運用及延申，五官描繪和球面處理

3:可可味戚風蛋糕烘烤技巧

4:心形胚情人節蛋糕的切胚方法，裝飾與制作。

5:原味戚風蛋糕烤制方法，芝士醬制作，平面芝士轉印做法

6:蝴蝶結蛋糕:翻糖皮配方講解、面皮的制作

7:蝴蝶結的制做手法講解跟制作

8:刺繡:趨勢講解，手法講解，顏色調配

9:巧克力配件桃花桃樹的制作，九尾狐的畫法

10:原味戚風蛋糕胚，汽車蛋糕的制作

11:復古刺繡:特色講解，花邊及線條勾勒手法講解及示范

12:萬圣節蛋糕制作:蛋糕背景講解，配件制作，蛋糕組裝

七

1:婚慶蛋糕背景講解、色彩的選擇、鮮花處理

2:婚慶蛋糕配件制作，成品組裝

3:雙層太陽花蛋糕制作:流行趨勢，色彩搭配技巧

4:雙層網紅場景蛋糕的制作，挑胚技巧

5:雙層復古花邊蛋糕的制作，組裝

6:雙層花卉蛋糕制作手法，色彩的運用，寓意的傳遞

7:雙層皇冠蛋糕胚體的制作及表面的紋理手法演示

8:雙層祝壽蛋糕配件選擇，色調選擇，雙層的處理

9:海洋風蛋糕風格講解，斷層處理、色彩調配

10:巧克力手繪蛋糕要點講解、巧克力溫度掌握

八

1:紅絲絨裸蛋糕的奶油打法方式以及制作技巧

2:可可味戚風蛋糕制作方法，可可粉的品牌介紹

3:奧利奧海鹽蛋糕淡奶油的打法方式，淡奶油與細糖鹽

4:奧利奧碎的配比方法，抹面技巧

5:甘納許淋面制作與淋面技巧，水果擺放方法，裝飾技巧

6:抹茶戚風蛋糕的制作方式，品牌介紹及作用講解

7:星球蛋糕巧克力的調制和使用技巧，脫模方式

8:原味戚風蛋糕烘烤制作，糯米紙轉印制作流程

9:芝士轉印圖案的繪畫技巧，立體/平面卡通圖案的繪畫技巧

10:原味戚風蛋糕理論知識點的講解，分蛋打法的制作

11:各類原材料作用的講解，戚風蛋糕的示范

12:巧克力香緹奶油的調制方式，制作技巧九

1:韓式裱花各類工具認識與了解

2:韓式裱花蛋白霜打發方式、奶油霜的各類材料認識

3:自然系花卉仿真玫瑰、自然系奧斯丁玫瑰制作方法

4:韓式裱花風信子的制作，圣誕節松果的認識與制作

5:韓式裱花自然系多肉與芍藥的制作方法

6:韓式裱花各類白豆沙的品牌認識與制作講解

7:韓式裱花藍盆花銀蓮花的制作技巧

8:仿真牡丹花的擠法層次了解、制作要點、手法操作

9:仿真芍藥花的制作方法與制作、流程

10:韓式裱花各類成品組裝

九

1:韓式裱花仿真水果藍莓，榴蓮，雪果等各類水果的制作

2:紙杯海綿蛋糕的操作與裝飾、紙杯成品的組裝

3:學習常溫蛋糕全蛋打發小杯子蛋糕的理論知識

4:認識俄羅斯花嘴，學習俄羅斯花嘴的使用和操作注意事項

5:學習花束蛋糕的制作

6:學習蕾絲花邊的制作，以及在各類蛋糕上的制作和運用

7:海綿蛋糕的全蛋打法，海棉蛋糕的制作

8: sp蛋糕油的介紹認識

十

慕斯法點類

1:講解西點的發展趨勢、講解慕斯的來源、講解慕斯基本原料

2:講解慕斯比例的換算、慕斯制作步驟流程理論

3:分蛋打法餅底制作、乳酪慕斯基底制作、夾心和餅底的制作

4:夾心和餅底的大小要求。慕斯組裝制作、海洋果凍制作

5:百香果慕斯基底制作、幕斯組裝制作、百香果淋面制作

6:奧利奧餅干底制作、慕斯基底制作，香緹奶油打法制作

7:奧利奧慕斯組裝結構講解，表面裝飾制作

8:抹茶紅豆慕斯基底制作，抹茶慕斯組裝結構講解

9:香緹草莓結構講解，香緹草莓慕斯組裝制作

10:紅茶慕斯結構講解，餅底制作，基底制作，組裝流程制作

11:茶凍淋面制作，香緹奶油制作，表面裝飾手法

12:金色華爾茲結構組成講解、英式蛋奶醬理論講解

13:黑伯爵慕斯結構講解，英式蛋奶醬理論，黑色淋面理論

14:巧克力慕斯基底制作，組裝流程制作，淋面手法講解

15:提拉米蘇的結構構成，手指餅干理論講解

16:英式蛋奶醬理論講解，手指餅干的制作、咖啡糖水的制作

17:英式蛋奶醬的制作、慕斯基底制作、組裝、及表面裝飾

二

1:法式甜點的來源及發展趨勢，馬卡龍的種類及原料理論講解

2:馬卡龍攪拌手法、裱擠手法、晾皮溫度時間、烘烤溫度時間

3:馬卡龍的內餡制作理論，馬卡龍和內餡組合的要求

4:法式閃電泡美的故事，閃電泡芙原料理論、制作流程講解

5:閃電泡芙裱擠方法、烘烤溫度和時間講解

6:卡仕達內餡的理論講解，擠餡的幾種方法講解，表面裝飾

7:蒙布朗的故事講解，蒙布朗餅底的種類

8:油酥面團的制作、塔皮幾種形成方法講解、扁桃仁奶油制作

9:卡仕達醬制作、水果塔制作、水果塔裝飾制作

10:復雜型慕斯結構理論講解，餅底制作、夾心制作

11:英式蛋奶醬講解、慕斯拼裝組合，冷凍時間及溫度講解

12:檸檬瑪德琳的制作、檸檬慕斯基底的制作、組裝流程

13:法式淋面制作、工具、淋面的制作溫度講解

14:法式淋面使用溫度、使用次數、保存技巧講解

15:巧克力的塑形制作、插件制作、巧克力花拼接

16:噴砂工具講解、噴砂液制作講解、噴砂實操及操作技巧

17:噴砂溫度、距離講解，噴砂液色素的選擇

18:甜品臺組合、色彩的挑選及色彩搭配講解

翻糖蛋糕類

一

1:翻糖起源、理論講解，工具認知，配色講解，配方講解

2:玫瑰花手法講解、演示，花苞葉子講解制作

3:牡丹花手法講解、演示，模具及葉脈模具介紹

4:牡丹花上色，糖花色粉介紹，刷色技巧及組裝

5:翻糖餅干配方講解及制作，搟平手法，模具刻形狀，糖霜

6:理論講解及糖霜餅干制作，打發注意硬軟硬度，糖霜拉線

7:翻糖立體填充手法，平面填充手法

8:糖皮講解及演示，糖粉品牌介紹

9:造型工具、花模、珍珠壓模、蕾絲制作

10: 包胚手法演示，拉鏈制作，手提袋制作，lv印花上色手法

11:翻糖LV細節紋理修正，上色

二

1:翻糖LV成品組裝

2:輕松熊制作身體構造比例制作講解、調色手法

3:卡通叮當貓身體構造比例制作、糖皮硬度講解，調色手法

4:可愛豬制作身體構造比例制作講解，糖皮硬度，上色手法

5:星黛露制作身體構造比例制作講解，糖皮硬度，上色手法

6:自選卡通公仔組合蛋糕，卡通公仔制作，配件制作

7:示范包胚手法，及卡通公仔搭配，完成卡通公仔組合蛋糕

8:多肉植物示范，細節，手法制作，晾干

9:多肉植物花雕.上色，捆綁手法，成品

【課程優勢】

執行“網紅產品免費授課"模式，挑選時下流行的網紅產品免費給學生授課

執行“每日課后作品點評”模式，每日課后點評及時發現問題不讓問題留在第二天

執行“以賽促教”模式，每個月至少舉辦一-次產品比賽活動，調動學生學習積極

執行“周末免費練習指導”模式，周末開放課室和提供原材料免費練習，并安排老師現場

執行“手把手"模式，上課一對一-指導，確保學生有問題能及時解決

執行“定期開班，小班教學”模式，定期開班杜絕插班生，小班教學提升教學質量

執行”獨立的研發中心”模式，院校成立產品研發中心，不間斷研發新產品與學員共享

執行“提供高品質原料”模式，開設課室采購提供高品質原料，降低學員成本

執行“提供創就業指導”模式，簽訂名企合作，創業支持免費推薦就業以及校園招聘會

執行“MOF大師授課”模式，大師級教授體會匠人嚴謹的工作精神，直觀運用材料原理

【師資力量】

【教學環境】

【課程優勢】

依據企業需求及個人特點打造全新課程

理實一體化標準教室、小班互動式教學

首創DIY教學模式，名師手把手指導

階段性、模塊化、項目達標制教學模式

入學即就業，提供多次免費就業推薦

全程創業開店幫扶，解決后顧之憂

終身享受配方升級、技能升級服務

【學校簡介】

廣州優美西點教育是面向全球招生、專注法式西點教育的高端培訓機構，隸屬知名的長安開元教育投資集團。硬件設施完備。環境優雅，交通便利，硬件設施完備，以簡潔的歐式風格打造DIY體驗館、咖啡主題館、面包工坊、烘焙房、裱花廳等國內的教學環境。