【烤魚介紹】

烤魚是指通過熱加工對魚類進行烹飪的一種方法，現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。烤魚，一種發源于重慶巫溪，而發揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃
【烤魚味型】

蒜香味烤魚 酸菜味烤魚 蔥香味烤魚 蒜香味烤魚 鮮椒味烤魚 泡椒味烤魚 香辣味烤魚 豆豉味烤魚 雙椒味烤魚 麻辣味烤魚等

【效益分析】
一盤烤魚：以草魚舉例，3斤*5元=15元，配菜5元，香料2元，油3元，合計成本25元，則賣價3*22=66元，按照銷售60條計算，可獲利2460元。算上點菜、酒水等附屬產品利潤將更高

【培訓內容】

A、廚技培訓

1殺魚、腌制、切配、蒸魚、燙菜、炒料、制油。

2速成泡菜、口水雞、鹵水花生、涼黃瓜、拌菜等制作方法。

3蒜香味烤魚、泡椒味烤魚、豆豉味烤魚、雙椒味烤魚、麻辣味烤魚、香辣味烤魚，等

B、廚技培訓

1熟練掌握麻辣、泡椒豆豉、雙椒等多種烤魚味型的調制配方和操作技術。

2熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時的刀工技術。

3熟練掌握腌泡烤魚時的湯料制作配方和操作技術。

4熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候掌握。

5熟練掌握各味型烤魚的調料配制技巧和絕密配方。

6熟練掌握烤魚需要用的調料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術。

8熟悉行業特性，了解市場行情，老師傳授開店經驗，分析策劃，合理規避風險。

C、烤魚開店經驗培訓

廚房管理培訓/菜品維護及更新/前廳管理/開店實戰經驗培訓/餐廳安全管理
【培訓程序】

你先到總部來實地考察，的確合適你當地去做，與我們簽合同，交上培訓費，當天在這里培訓學習。學習時可以2個人一起培訓，我們有專業的師傅手把手的傳授，自己動手操作，跟著師傅在后面學習技術秘方，理論加實際操作相結合，免費提供食宿，直到你們完全學會為止。
【培訓特色】
1.老師手把手教讓學員親自動手做，時間不限，什么時候學號什么時候走，，吃住免費
2.所有培訓項目全部是真材實料，現場實地培訓
3.培訓期間所有的材料費由學校負責，不收取學員材料費
4.學校一律一次性收費，中途不另收其他任何費用
5.學員學會去到家忘了，再來學校學習免費培訓，三年內免費技術升級，技術服務
6.學員來學習要勤動手做，手不能懶，回家才會干
7.凡來參加學習者，均可享受財政補貼，收費優惠，莫失良機
8.來學校的時候需帶個人身份證，換洗衣物，床單被套不用帶，學校男女宿舍都有，吃住免費
9.兩個人來學習，只收一人費用，吃住免費

【培訓時間】
每天培訓時間早上9:00-12:00，下午1:30-6:00   
【培訓導師】

薛老師

貴州一級培訓師，從事餐飲三十年 貴陽美食節第三屆，六界，十屆紅案個人組一等獎 專注烤魚，燒烤，夜宵紅案等...

【學校簡介】

貴陽楊御櫥餐飲管理有限公司, ‘食， 六谷之飯，會意‘糧’，動意‘民本’，自古往來，生而飲食之道，道而考究之問。“民以食為天”,生活自然離不開飲食，據統計，未來二十年，我國的餐飲業不斷發展，將是一個穩定的朝陽產業。餐飲業者，相對前景好、花費時間少、投入小、回報大，未來提升空間大。楊御櫥學校從事餐飲技術研發、技術培訓、扶持學員開店等工作十多年，以其獨特的職業優勢，成為萬眾創業解決就業問題的一個重要突破口。