【課程內容】

咖啡系列

一．咖啡文化理論知識.

1. ①.了解咖啡的起源及傳播； ②.了解咖啡產業鏈與經濟；

2. ①.了解咖啡種子到杯子的過程；②.了解咖啡豆種類及用途； ③.了解咖啡樹的栽培過程及 種植地區分布；④.了解烘焙咖啡豆前處理方式；⑤.了解烘焙咖啡豆中咖啡豆的變化；⑥.了 解烘焙咖啡豆后處理方式；⑦.了解咖啡成分與健康；⑧.了解咖啡禮儀。

二．門店咖啡師工作職責制定.

1.①.分析門店咖啡師崗位每天，每周，每月的工作內容； ②.模仿演練咖啡師在門店為客人做咨詢服務時，制作咖啡時，臨桌服務時，客人買單時， 送別客人時，清理臺面時的場面； ③.制定個人的飲品產品配方（咖啡類，奶茶類，特調創意飲品類，花果茶類，果汁類，氣 泡水類，冰沙類）及 SOP（標準作業程序）手冊； 三．意式咖啡類實操. 1.商用半自動咖啡機的安裝；

2.衛生規定；

3.商用半自動咖啡機的規范使用標準；

4.磨豆機的 規范使用標準；

5. ①.Espresso 萃取理論公式標準； ②.咖啡的基本味道分析； ②.影響一杯 Espresso 的六大因素； ③.制作 Espresso 咖啡 20 個步驟環節動作分解和出品考核；

6. ①.制作 熱美式咖啡 萃取理論公式標準和各項動作分解和出品考核； ②.冰美式咖啡 萃取理論公式標準和各項動作分解和出品考核；

7. ①.拿鐵咖啡奶泡和卡布奇諾咖啡奶泡的制作標準；②.打發出好奶泡的 6 要素； ③.處理奶泡在打發過程中的 5 要點；

8. ①.制作 傳統 熱拿鐵咖啡 與 分層 冰拿鐵咖啡 公式標準和各項動作分解及出品考核； ②.①.制作 傳統 熱卡布奇諾咖啡 與 分層 冰卡布奇諾咖啡 公式標準和各項動作分解及 出品考核；

9. ①.特訓 拉花拿鐵咖啡 公式標準和各項動作分解及出品考核； ②.制作 桃心形 拉花拿鐵 咖啡； ③.制作 千層桃心形 拉花拿鐵咖啡；④.制作 小熊，小貓，小狗，蝴蝶，小鳥，小豬， 小鴨，人像，動漫卡通型雕花 10 種 咖啡拿鐵；

10. ①.制作熱 榛果/焦糖/玫瑰風味拿鐵咖啡，卡布奇諾咖啡 與 冰榛果/焦糖/玫瑰風味拿鐵 咖啡，卡布奇諾咖啡 公式標準和各項動作分解及出品考核；

11. ①.制作 傳統/拉花 摩卡奇諾咖啡 與 傳統/雕花 摩卡奇諾咖啡 公式標準和各項動作分 解及出品考核； ②.制作 傳統/拉花 焦糖瑪奇朵咖啡 與 傳統/雕花 焦糖瑪奇朵咖啡 公式標準和各項動 作分解及出品考核； ③.制作 傳統康寶藍咖啡，維也納咖啡 公式標準和各項動作分解及出品考核；

12. ①.創作屬于自己的咖啡飲品；②.咖啡師比賽創意飲品制作品嘗。

四．單品咖啡類實操.

1.①.手沖咖啡的規范使用標準；②.制作流程九大步驟環節動作分解和出品考核；③.測試同 種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風味；④.測試同種咖啡豆子，同水溫，不同手法 咖啡的風味；⑤.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風味；

2. ①虹吸壺咖啡的規范使用標準； ②.制作流程九大步驟環節動作分解和出品考核； ③.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風味； ④.測試同種咖啡豆子，同水溫，不同手法咖啡的風味； ⑤.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風味；

3. ①皇家比利時壺咖啡的規范使用標準； ②.制作流程九大步驟環節動作分解和出品考核； ③.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風味； ④.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風味；

4. ①.法壓壺咖啡的規范使用標準； ②.制作流程六大步驟環節動作分解和出品考核； ③.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風味； ④.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風味；

5. ①.冰滴咖啡的規范使用標準； ②.制作流程六大步驟環節動作分解和出品考核； ③.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風味； ④.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風味；

飲品系列

1、奶茶制作《港式奶茶，英式奶茶，臺式奶茶》

2、花茶制作《玫瑰花茶，茉莉花茶，洋甘 菊茶》

3、果茶制作《柚子茶，生姜茶，紅棗茶，百香果茶》

4、冰沙類《芒果冰沙，紅豆冰 沙，咖啡冰沙》

5、奶昔類《香蕉奶昔，芒果奶昔，紅西柚奶昔》

6、氣泡水類《青蘋果氣泡 水，芒果氣泡水，金橘檸檬氣泡水》7、特調飲品《蘆薈柚子奶帽，巧克力，金橘檸檬》

【老師介紹】

龐老師

正宇導師顧問團 總顧問

正宇培訓課程總設計師

金捷成咖啡 董事

珠海大咖紅了網絡信息科技有限公司 董事長

中山市咖啡協會副會長

暨南大學校外導師

中國咖啡師聯盟創始人

【報名條件】

初中畢業、高中畢生、中專生、大學生、待業人群、創業人群均可

【年齡】

16 周歲以上

【學習時間】

學習一個月，95%學員自己動手操作，5%理論， 自主創業支持：開店前的原材料、包材、設備進貨渠道、營銷策劃方案、店面裝 修參考圖案、吧臺設計等。

【教學特色】

烘焙西點、咖啡飲品培訓

小班精品教學，課堂90%以上實操，珠海香洲具備正規資質培訓學校，教學質量有保證。

【學校優勢】

一年制班級可同時報讀大專學歷

來正宇培訓技能，順便把大學上了！全球認可的學歷技能證書；為未來發展打上“雙保險”！

開放大學（中央廣播電視大學）是教育部批準，面向全國開展遠程教育的教育部直屬高等學校，是世界上規模大的遠程教育系統，是教育部直屬高等院校，戰略性大學，是中國高等教育的重要組成部分，系統累計培養畢業生907萬人。
現在正宇培訓中心正式將“學歷+技能”大專班推向市場，學生可以一邊學習技術，一邊通過修讀相關大專課程，畢業后可以獲得全球認可的學歷技能證書，為未來的發展打上“雙保險”

【學校環境】

【學校簡介】

正宇蛋糕咖啡西點職業培訓學校座落于“浪漫之城”——珠海，是一家面向全國招生，專業從事烘焙、咖啡、西點、調酒等技能的培訓學校。集興趣培養，職業技能培訓，連鎖運營管理，企業咨詢顧問服務以及承認學歷教育于一體的咖啡、烘焙行業全方位培訓學校。

【學校特色】

零基礎

全方位培訓，無基礎輕松學習上手

小班教學

每期學員控制在4-12人，老師一對一輔導教學，人手一份材料實操練習

教學質量

全程課堂實操教學，，學習期滿若學不會下一期可免學費重新學習

推薦就業

報讀長期班學員，畢業后可由學校推薦就業，優選名店，就業工資高