【課程介紹】

創業學習和烹飪技能的完美結合中迎合你的職業。三年后，你將獲得:

香港西廚學院酒店廚務管理文憑。

英國德比大學頒發的烹飪藝術學士(榮譽)

該課程包括超過1100個廚房小時，3年和1個實習期。

在修畢酒店烹飪管理文憑課程后，學生可在后一年繼續學習學士學位課程。

學制:3年全日制

開學日期:第1年：今年9月17日

第2年: 明年9月9日

第3年: 后年7月6日(夏季)或10月5日(秋季)

【課程結構】

YR1(HKCA)

1.食品安全和職業安全與健康——食品安全法規、風險管理

2.一般廚房操作——廚房操作和監督、食品加工、烹飪基礎

3.面包和糕點——發酵方法、面包和糕點

4.餐飲服務運營1——食品和飲料管理、食品和飲料服務

5.溝通和報告寫作技能——溝通的方法、不同的報告寫作技巧

6.酒店行業——客戶服務質量、酒店業務

8.美食——時尚的加爾達經理、創造性的西方美食、神奇的美味佳肴

9.食品飲料的采購管理和預算——食品成本、存儲、質量控制

10.菜單的研究——菜單計劃、菜單設計

11.國際美食菜單——文化和美食、歐洲菜、美國烹飪

YR2(HKCA)

1.廚房管理——管理的作用、激發員工的積極性

2.飲料研究-雞尾酒和葡萄酒——葡萄酒和烈酒、搭配葡萄酒和食物

3.餐飲服務運營2——餐廳運營和監督、食品和飲料業務法規、宴會和事件管理

4.專業面包房和糕點——面包、蛋糕和西方美食的烘焙技巧、專業的甜品制作

5.工業培訓——學生將被安排在不同類型的酒店，接受工業培訓

6.酒店市場營銷——營銷過程、市場營銷組合

7.酒店人力資源管理——人力資源規劃、工作分析

8.烹飪業務分析——制定創業計劃、創業策略

YR3(英國)

第6學期——企業家的商業計劃、烹飪概念規劃、食品開發項目、食物的樣式、巧克力和糖藝術

第7學期——企業家商業計劃2(與巴黎麗思合作)、烹飪事件管理、烹飪和食品的趨勢、食物的哲學、國際食品和葡萄酒搭配

【課程設置】

教學語言: 英語

學費:第1及2年(HKCA):一年RMB59000 (包括英語課，如高考英語為90/150或以上，學費為RMB48600)，第二年為RMB59000(包括考取雅思英語IELTS)

雜費:RMB4000/年(包括廚師制服x 2、圍裙x 1、格子褲x 1、餐具1套、保險、便箋、食譜及配料)

第三年(英國德比大學):每年12500英鎊

【入學要求】

畢業于中五或中六，或具有同等學歷和培訓經驗的其他應征者。(面試要求)

英語能力:托福ibt61或雅思4.5或OOPT 50+或同等學歷

升入第三年級(英國德比大學):-- 通過文憑；-- 英語水平雅思5.5分

Teaching Staff:

Anita Ko; Peter Yuen; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Simon Voce; Jamie Foy; Jurg Christian Blaser; Tommy Cheng; Eric Poon and Kenneth Lam

【獎和評估】

完成所有模塊后，學生將收到:

香港烹飪學院酒店烹飪管理文憑。

英國德比大學頒發的烹飪藝術學士學位。

出席率:低出席率為90%。