【上課地點】

珠海斗門     

【課程簡介】   

此烘焙班對烘焙制作與學習的廣大顧客特別設計。速成班特點為由淺入深的了解烘焙，對烘焙有濃郁興趣，有恒心、有目標的學員進行專業的嚴格培訓，針對個人的技術，職業素養，專業知識等進行培訓，通過理論知識到實踐，全面了解市面上的甜品與面點的理解與制作，終達到提高學員技術水平，使學員有一定的能力容易進入職場就業。      

【課程內容】  

 一、入門理論及認識：    

1. 工具及設備認識、形象注意

2. 食材認識

3. 廚房布局與職位分工

4. 職責與就職所需具備的條件

5. 菜單設計技巧

6. 菜品擺盤與設計認識

7. 專業英文及法文術語

8. 裱花操作

9. 甜品裝飾制作

10. 衛生及安全

11. 團隊合作及溝通    

二． 基礎理論及操作    

1. 酥皮short pastry 理論及操作

2. 撻類甜品制作： 檸檬撻，蘋果撻

3. 泡芙面團 choux pastry 理論及操作

4. 泡芙類甜品制作： 閃電泡芙，巧克力香草泡芙，車輪泡芙

5. 海綿蛋糕 sponge 理論及操作

6. 蛋糕類甜品制作：瑞士卷，紙杯蛋糕

7. 冷熱布丁類甜品理論及制作

8. 各種甜品醬汁制作

9. 曲奇面團的理論及操作：Paris delight, Sablee

10. 各種基礎面團理論及實操         

三． 專業提升

1. 面包理論講解

2. 面包制作： 法棍、意大利面包、粗糧面包

3. 生日蛋糕的設計與裝飾講解

4. 生日蛋糕的制作

5. 巧克力的了解

6. 芝士類甜品蛋糕的了解

7. 芝士類甜品蛋糕的制作：冷熱芝士蛋糕、提拉米蘇

8. 堅果類甜品蛋糕類制作：香蕉先生，紅絲絨，巧克力堅果蛋糕

9. 水果類甜品制作：香蕉先生，水果沙拉

10. 舒芙蕾講解與制作      

四． 深入及鞏固  

1. 千層酥皮理論及制作

2. 甜品單份出品擺盤設計

3. 理論及制作的復習

4. 甜品裝飾制作

5. 甜品擺盤與設計

6. 甜品技巧

7．甜品考驗    

【課程安排】   

· 本課程將分為4個階段：入門理論及認識、基礎理論及操作、專業提升、深入及鞏固。

課程時間補在其他時間上課。

· 教授語言: 國語/英語 (輔以英文及法文專用詞語)

· 每班上限人數：24人

· 考取評估資歷: 校內評估

· 開設體驗課，若出席達授予證書資格: 《職業型甜品、面點烘焙速成課程修讀證書》   

【教學優勢】

國際水準的教師團隊，傳授正統的西式廚藝。

與英國和瑞士等的大學合作，可以推薦畢業生出國留學。

灌輸正確的飲食業操作理念，讓畢業生能夠用心地服務社會。

傭有寵大的雇主網絡，推薦及安排畢業生到酒店或餐餐飲機構就業。

銜接英國University of Derby和瑞士(B.H.M.S)學士學位課程。完成兩年全日制酒店廚務管理課程，獲得畢業文憑、雅思通過5.5的學生可直接升讀這兩所大學銜接課程（后一年）獲得學士學位。

擁有龐大的雇主網絡，推薦及安排畢業生到酒店及餐飲機構實習就業。

國內學生可申請報讀香港西廚學院在珠海校區完成課程學習，香港校區與珠海校區統一教學模式及師資，學畢后獲取相同的畢業文憑。

報讀香港西廚學院酒店廚務管理大專文憑課程

獲得酒店廚務管理文憑

不用高考、不用DSE,只需英文達IELTS5.5

直接升讀英國University of Derby第四年或瑞士（B.H.M.S.)（后一年課程）獲得學士學位

【就業方向】

學生讀完兩年制酒店廚務管理課程獲得酒店廚務管理文憑后，如果學生有興趣繼續進修，學院可以推薦學生申請到瑞士(B.H.M.S.)或英國（University of Derby）銜接后一年課程，學畢后獲得學士學位。

完成基礎課程后，學院會幫助學生聯系酒店實習，例如廣州四季酒店、廣州富力利茲卡爾頓酒店、華美達酒店集團、朗豪酒店集團、港麗酒店集團、皇家太平洋集團、太子酒店集團等。

【師資力量及校內設施】

本院導師來自海外飲食服務行業的專廚及管理人員，他們憑著專業知識及行業經驗，向學院學生提供緊貼市場趨勢的培訓，使學生能作為的專業人才在餐飲及酒店管理行業有長遠的發展，讓他們走向成功的職業生涯或追逐個人的人生目標。院內設有專業的廚房供學生練習，有對外開放的餐廳和小型的酒店讓學生參與運作，以培養學生嚴謹的工作態度及紀律，使這些年輕廚師能以專業資歷、良好態度和紀律投入行業工作。   

教師:

本院導師來自海外飲食服務行業的專廚及管理人員，他們憑著專業知識及行業經驗，向學院學生提供緊貼市場趨勢的培訓，使學生能作為的專業人才在餐飲及酒店管理行業有長遠的發展，讓他們走向成功的職業生涯或追逐個人的人生目標。

Anita Ko; Peter Yuen; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Simon Voce; Jamie Foy; Jurg Christian Blaser; Tommy Cheng; Eric Poon and Kenneth Lam

【教學環境】