【課程介紹】

在健康與美味并重的今天，西點美食已成為我們生活中的重要組成部分。千變萬化的造型和做法，讓每一位品嘗和制作的人都流連忘返。酥脆有味的點心，甜蜜細膩的蛋糕，松軟可口的面包，奶香濃溢的芝士，都是烘焙愛好者的摯愛！

如何把西點做到好吃好看？那就需要西點師傅有扎實的基本功，對材料的搭配與分量控制、溫度調節等要素掌握的恰到好處。不斷更新的創意、獨具一格的審美觀和對色彩的靈活運用也至關重要。人們對西點蛋糕百吃不膩，但對蛋糕的“外貌”卻有了越來越高的追求，喜歡更有創意的外形，品嘗美味的同時，也像在欣賞一件藝術品！
青島品尚職業培訓學校開設西點蛋糕課程，聘請經驗豐富的糕點名師執教，“手把手”教學，傳授完善的制作經驗，可幫助學員迅速掌握操作技巧，通過自己動手把各類西點美食完美呈現。

【課程內容】

裱花基礎知識及工具認識

1、生日蛋糕基礎知識及原料的認識

2、奶油攪打的操作及注意事項

3、奶油的儲存方法

4、認識裱花工具

裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等

各種生日蛋糕花邊的制作

1、打邊的常用手法：擴張、對稱、層次

2、幾種常用的打邊花型

貝殼花邊、星嘴花邊、螺旋花邊、玫瑰花邊、百合花邊、葉子花邊、

小草花邊、扁齒花邊、吊式花邊、s花邊、組合花邊等數十種花邊。

各種生日蛋糕花卉的制作及含義

玫瑰花、百合花、小紅花、五葉花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、

旋轉玫瑰、牡丹花、梅花、蓮花等數十種花卉的制作方法。

生肖及人物的制作

仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬

卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬

人物----壽星、壽婆、圣誕老人、小雪人等

其他----魚、樹、仙鶴、鳳凰、木屋等

常用字體的寫法

中文字體：各種祝福語的藝術字體寫法，生日快樂、壽、人物稱呼等。

英文字體：Happy Birthday、Love等。

生日蛋糕搭配技巧

1、各式直形胚、圓弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。

2、生日蛋糕的調色與色彩搭配。

3、花卉的擺放及噴槍的使用。

4、動物與花卉的合理組合。

歐式蛋糕與水果蛋糕造型的制作

1、歐式蛋糕抹面手法：水果果膏淋面、綠茶粉的使用成型與設計。

2、歐式蛋糕水果的切法與拼擺：

蘋果切法、獼猴桃切法、芒果切法、火龍果切法、黃桃切法、

橙子切法、草莓、葡萄、菠蘿等切法和擺放

3、歐式蛋糕造型的制作技巧

巧克力蛋糕的制作

1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。

2、巧克力配件的制作：

①巧克力配件制作的工具及條件

②巧克力的融化、調制、鏟花、鏟棒

③巧克力配件的制作方法、裝飾及擺放搭配

3、巧克力蛋糕整體造型的設計搭配

陶藝蛋糕基礎練習

1、陶藝蛋糕的制作工具

2、陶藝蛋糕的基礎抹面手法

3、陶藝蛋糕壓面手法、吹面手法及掏空手法

4、陶藝蛋糕的裝飾搭配

各種節日蛋糕、祝壽蛋糕、婚慶蛋糕、兒童蛋糕、雙層蛋糕、主題蛋糕等制作。

【作品展示】

【教學師資】

劉藝梅：裱花師

2003年于北京學習糕點專業。

2005-2007年在青島金三陽食品公司擔任裱花師。

2008年在秀英食品有限公司擔任裱花師。

現在我校擔任裱花專業講師。

劉老師善于與學員溝通，教學認真負責，得到學員的一致認可。

【教學現場】

【學校介紹】

青島市市北區品尚職業培訓學校是一所綜合類餐飲培訓學校，是經青島市人力資源和社會**局批準的專業教育機構。學校坐落于青島市繁華區域，這里環境幽雅，交通方便，設施齊全，教學管理嚴格。建校以來，為社會培養了大批專業人才，倍受用人單位和學生的好評，得到社會的認可。

學校現開設蛋糕西點、糕點烘焙、西餐料理、日韓料理、咖啡、飲料、中餐等專業。自創建以來，一直秉承“以質量求生存，以口碑求發展”認認真真辦學的宗旨，以“服務學員”為根本，以“強大的師資”為核心，以“專業化、針對性教學”為特色，針對不同群體，從零基礎開始，“根據不同層次、年齡”、“不同條件”的學員，采用“手把手、示范、引導”等方法進行教學，穩扎穩打，嚴格考核，重在務實，誠信為本。

我校開設全日制課程和業余教學課程，循環授課，隨到隨學，**學員學會為止。現配有專門的糕點烘焙、裱花教室，西餐料理、中餐教室，咖啡、飲料教室及多媒體教室，教學設備齊全。學校在注重技能培訓的同時，培養學員的興趣和創造能力，旨在使學員掌握扎實的操作技能和理論知識。學校與多家食品企業建立長期合作關系，學員畢業后可免費推薦就業單位并為創業學員提供各項幫助指導。

教學的根本是質量，質量的**是教師，本校擁有一支成熟的教師團隊，具有多年教學經驗和先進的教學理念，曾多次參加省、市級舉辦的技能大賽，并取得優異成績。他們技術精、能力強，愛崗敬業、認真負責，深受學員的歡迎。

我們有優越的辦學條件和教學環境，有規范的教學管理和一支的教師團隊，秉承“以質量求生存，以口碑求發展”的辦學宗旨，努力打造青島市的技能培訓機構。我校全體成員將和學員們一起努力，為品牌名校而奮斗。

【學校環境】