【課程介紹】

課程涵蓋了市面上所有類型的甜點與蛋糕類型，包括戚風、海綿（全蛋法、分蛋法）、常溫蛋糕、磅蛋糕、重油蛋糕等，逐一分析他們的結構組成以及區別，更清楚透徹的分析配方與口感上的差別，能夠更加深入系統地學習和總結，課程中所有甜點更加注重口味的要求，這與技術點也是密切相關的，所謂失之毫厘差之千里，課程更適合零基礎學員以及會一部分制作但是并不明白原理的學員進行完整系統學習，只有打好所有基礎才能夠做出更多更美味的甜點。

【課程內容】

DAY1：基礎知識及餅干小點

根據原材料特性了解最基本的烘焙知識，講解配方比例自己能夠舉一反三調整或者創新配方，了解烤箱及工具對制作的不同影響；

佛羅倫薩杏仁酥：香醇杏仁搭配焦糖香味的零食餅干，吃一塊就停不下來；

海鹽檸檬曲奇：一點也不會覺得覺得油膩，淡淡海鹽加上檸檬清爽口感的曲奇，留人人們深刻的印象；

升級版空氣生巧（黑巧、抹茶）  以前課程的生巧就已經完爆日本ROYCE了，經過改良這次的口感更加輕盈順滑，也更加適合量產出單哦。

DAY2：常溫甜點系列

瑪德琳：加入柑橘類的清爽瑪德琳和巧克力軟心口感收到強烈好評的兩款瑪德琳，不光快手，也適合各個季節食用；

磅蛋糕：2種完全不同做法的磅蛋糕，既有減脂解饞的無黃油版本，也有突破傳統靠制作技巧達到完美口感的版本，課程共有4種口味的磅蛋糕講解；

蛋黃酥：不再是只有豆沙蛋黃的蛋黃酥，超足餡料麻薯肉松、色彩美麗接單神器的彩酥系列均有涵蓋；

海綿蛋糕：如何制作出完美高度、組織細膩的全蛋海綿蛋糕，其實也是包含了許多手法與技巧喲，做好的海綿甚至比戚風更好吃呢。

DAY3：日常甜品系列1

戚風蛋糕：烘焙當中最基礎最常用的一款蛋糕了，做起來容易，想要做好不出問題還是有很多點可以細細區分的，課程中教授多口味：酸奶起風、可可戚風等以及各個方面的運用；

修女泡芙：如何做好一只外部飽滿，內心空洞的好泡芙是一門深奧的學問，課程中排除各種易失敗點，加上小技巧如何讓皮吃起來更酥脆，還有可以冷凍的冰淇淋餡奶油，就算是在夏天也是爆款小點。課程額外教授正宗車輪泡芙的做法，甜點也可以很有趣

多口味千層蛋糕：不同于外面銷售的只有幾張皮一眼就能認清的千層，好吃的千層應該是皮和奶油的融合度極高，一口吃進去感受不到皮的存在，味道和口感是可以完爆某M的

DAY4：日常甜品系列2

冰淇淋雪媚娘：不同于普通糯米皮包裹奶油和水果，課程中產品做好后皮冷凍依然可以軟糯Q彈，各種口味冰淇淋奶油隨心變換，如何包出完美飽滿的雪媚娘都是滿滿的技術點

日式焦糖布丁燒：一款集合了3重口味與口感的小甜品，焦糖的濃香，布蕾層的細滑、乳酪層的輕盈，也是一款認可率極高的小甜點

2種類型的蛋糕卷：輕盈棉花卷與柔軟海綿卷，了解各個卷之間的差別，可根據自己的口味和儲存需求進行選擇和制作，更大限度發揮了提高生產和保存的能力

DAY5：慕斯與芝士系列

黑森林：改良版黑森林，使用了可可海綿蛋糕和部分巧克力慕斯層，加上櫻桃的融合，區別于普通奶油版本的常見，更豐富的口感讓人也會更加深刻

提拉米蘇：自制無添加手指餅干在蛋糕中更香更柔軟，慕斯部分做到了咖啡的濃郁和口感的極 致細膩絲滑，所以才能夠始終被作為經典所保存和流傳下來

藍莓芝士：漸變色的藍莓芝士擁有爆表的顏值以及酸甜清爽的口感，自制藍莓醬也可作為一項單品出售

紐約芝士：做法簡單材料常見，但卻有意想不到的美味與口感，芝士控的超級福音

DAY6：蛋糕裝飾系列

紅絲絨蛋糕：雖屬于重油類蛋糕，但卻并沒有想象中的干硬口感，反而會因為技術操作蛋糕體吃起來松軟可口，搭配特調奶酪霜兩者口感融合度極高，也是一款一吃難忘的甜品

清新款裝飾蛋糕：奶油蛋糕除了玩具擺件不知如何才能更好看？課程中使用常見的材料讓你的奶油蛋糕清新脫俗高大上起來

夏季特別歀系列分享型蛋糕：茉莉蜜桃奶油蛋糕   特調茉莉香緹奶油搭配粉嫩桃子（青提），讓蛋糕更加有顏有味，抹茶流心奶油蛋糕，超穩定細膩的抹茶香緹搭配蜜豆和特制抹茶流心，讓夏天吃蛋糕更清爽不再成為負擔

（ps：會根據季節調整課程中的蛋糕內容，例如水果的和奶油的替換等等）         

【掌握知識】

1、二十個種類的甜品，每種都親手操作

2、豐富的知識點、各個環節的注意事項

3、朋友圈營銷技巧，讓你從你的競爭對手中脫穎而出

【課程設置】

上課時間：每天早上九點上課，下課時間試進度而定

食宿安排：中午工作室提供午餐，學生宿舍，50元一晚（僅限女生）

【師資力量】

璐璐老師，畢業于四川美術學院環藝設計專業，從事烘焙6年，擅長基礎西點、法式甜點、巧克力及面包，有豐富的教學經驗，并多次外出進修，師從Mof Stephane Glacier、Luc Debove、Amaury Guichon以及國內多名頂 尖烘焙大師。曾是i烘焙，云上cakes特約線上課程講師，并曾與多個烘焙學校及烘焙工作室合作進行授課。了解并接觸烘焙相關的所有內容，理論知識和烘焙經驗都特別豐富，尤其喜歡各類甜品口味和蛋糕造型裝飾，用自己擅長的教學方式，教學風格深受學員喜愛與支持，曾經的學員開店后經常有課程內容中的單品爆單。

【教學現場】

【教學**】

學校針對不同課程聘請業界最專業人士，設計出多種學習方案，幫助廣大烘焙愛好者入門、門店主理人進修，學校開設新課程會吸引大批老學員學習，靠的是良好的口碑，精湛的技藝。

【學校優勢】

1.最 流行最美味的甜品。

2.最 獨特最有競爭力的造型。

3.針對于零基礎學員以及有提升需求的學員。

4.基礎甜品類老師功底扎實，會自主研發配方，多次出國進修，會教你做出最 好吃的甜品，牢牢拴住客戶。

5.造型課程類老師全部都有20年以上美術基礎，對于美學、色彩搭配有豐富的理論基礎，會讓你的蛋糕與眾不同。

【作品展示】

【學校簡介】

DAO STUDIO成立于2014年，主理人刀刀，學校開設多種課程，從基礎入門到高級進階均有涉及，刀刀老師在線上也開設多種課程，購買學生十萬余人，廣受好評，在業界頗有名氣。

【學校環境】